做法：将咸肉切3厘米长的薄片；毛豆粒入沸水锅焯水至酥；竹笋切3厘米长的段，洗净；烧热锅，放入少量油，将毛豆粒，扁尖，咸肉下锅煸炒至熟；入黄酒，加盐，糖，味精炒匀，用湿淀粉勾芡，淋麻油即可。

1、购买食材（1）腿肉，请购买肥肉多瘦肉少的，因为石笋很吃油的；（2）石竹笋，请在购买的时候用鼻子问一下无异味的比较好；（3）蒜头和朝天椒可以多买一些备用。2、食材处理（1）腿肉，肥瘦分开都切成片，瘦肉用适量的地瓜粉裹一下；（2）石竹笋洗净沥干；（3）蒜头切成蒜蓉，朝天椒切碎。3、把肥肉丢进锅中炸油。4、待油炸好后，把蒜蓉和朝天椒丢进去爆香。5、把瘦肉丢进锅中和肥肉一起翻炒至熟，装盘备用。6、将底油加热，倒入石竹笋，翻炒2分钟。7、倒入刚才炒好的肉一起翻炒3分钟。8、锅中加入1勺的盐和味精，翻炒片刻就可以出锅了。9、一道美味可口的石竹笋炒肉就做好了。

材料：绿竹笋2支，美乃滋适量做法：1.取一锅放入以洗净的绿竹笋，再加入足够淹过绿竹笋的水，盖上锅盖，以大火煮沸后，转小火煮约30分钟，熄火再焖约10分钟待凉。2.将作法1的绿竹笋放入保鲜盒中，再放入冰箱冰凉备用。3.食用时，取出作法2的绿竹笋去外壳，修掉边缘切块状，淋上美乃滋即可。二、绿竹笋沙拉材料：绿竹笋4支，虾少许，水5000㏄，美乃滋适量做法：1.绿竹笋刷洗干净备用。2.将作法1的绿竹笋放入水中以大火煮至沸腾，转中火再煮约25分钟后，熄火浸泡至水温变凉，再放入冰箱冷藏冰震。3.将作法3的绿竹笋去壳，并消去底部较粗的纤维后切块状盛盘，淋上美乃滋并撒上虾即可。

可以将笋子清洗好，然后切成片焯水，焯水之后将肉清洗好，切成片，然后炒出油之后加入焯好后的笋子即可！