基本规则

放足调料滚水煮粽

●粽馅调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。

●粽子捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。

如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

●烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。

煮好以后趁热取出。

几种粽子的做法

台式粽子

●材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。

●做法：将糯米洗净，泡3小时备用；把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用。

取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。

鱼香荷叶粽

●材料：三宝米1杯、糯米12杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。

●调味料：酱油2大匙、米酒1大匙。

●做法：

1、洗泡好的三宝米和糯米混合，加水12杯，置电饭锅中蒸熟(非电子锅，外锅加水12)；荷叶泡水备用；2、鱼肉洗净，切片；萝卜干末洗净，沥干水分；香菇对切泡水至软；虾米洗净备用；3、锅烧热，入油将虾米香菇炒香后取出备用；4、锅烧热，入油加入鱼片及调味料以小火煮101分钟；5、取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，再放入做法(3)与(4)之材料，续加入三宝糯米饭，将荷叶包好，置电饭锅蒸熟(外锅加12杯水)即可。

绿豆鸭蛋粽

糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。

陈皮牛肉粽

泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。

用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述。 。

离家太多年，在东莞吃了好些年的道滘粽觉得腻味了，突然特别怀念小时候自家包的绿豆碱水粽或者碱水白粽，沾上粗颗粒的白糖嚼得满嘴沙沙响，那是忘不掉的儿时记忆～今年心血来潮，让同学从家里寄了很具地方特色的笋壳，收到后就迫不及待的开工，人生第一次啊～

1. 加水泡软两面刷干净，再两头稍微修剪下2. 同时一斤糯米加一把绿豆加水跑个把小时 3. 糯米沥干水加一小勺食用碱拌匀，糯米就变成黄黄的颜色了4. 开包，因为跟普通的粽叶不同，包法也不同，可以经典三角，也可以立体四角粽，我呢因为是第一次，直接在网上找了个很简易的包法，晚上边看生活启示录边包粽子，半个小时十个。。。

5. 电饭锅里加水淹过粽子直接开煮，一个小时左右自动转成保温模式焖个三四四五个钟(我都是晚上睡觉前掐着时间定好时，早上起来就可以捞个当早餐)，煮好后捞起来晾凉6. 沾白糖开吃。。。碱水白粽完全放凉后打开透出淡淡的笋壳清香，口感绵实但不黏糊相当美味。。。btw,新手是不可以上图的么，好想分享下极具地方特色的豹纹笋壳粽啊啊啊。。。=============2015的分割线==========知乎混迹一年终于可以成功上图了～

时间好快啊！端午节下个月就到了，而每年到了端午节，民间就有赛龙舟，吃粽子的风俗习惯，其实粽子早在春秋之前就已出现，是用来祭祀祖的一种食物，也被成为“角黍”，“角”就是指像牛角一般，“黍”就是一种黄黏米，最早是用竹筒和菰叶包制，后来到了晋代，粽子才被定为端午节的特色美食，吃粽子的习俗由来已久，而且还流传至周边的一些国家，因此粽子也是比较流行的一种美食。

碱水粽子的配方和窍门？

粽子主要分为甜粽子和咸粽子两种，而根据添加的辅食材不同，粽子又分为荤粽子和素粽子，南方多以加肉类、冬菇、蛋黄、豆沙与糯米搭配，而北方多以红枣、红豆、果脯等于糯米搭配，而今天要说的碱水粽子就是众多粽子中比较“清新独特”的存在，为什么这么说呢？因为碱水粽子就像白粽子一样，无馅无味。

碱水粽子做法比较简单，主要食材就是糯米和粽叶，制作需要经过浸泡糯米、清洗粽叶、包粽子、煮粽子。碱水粽子虽然无馅无味，但是颜色非常漂亮，由于碱水原因，蒸出来的粽子色泽金黄剔透，粽叶的清香味浓。碱水粽子主要食材就是糯米、粽叶和碱水，要说配方，其实也没什么配方，如果非要说有，那也就是糯米和碱的比例，一般比例为100：1，碱不能过量，否则有苦涩味，那么制作时有哪些小窍，请看下面详细解答。

一、碱水粽子的制作窍门

碱水粽子是粽子众多做法中的一种，也是做法最简单的一种，主要特点就是原汁原味和粽叶清香宜人，下面我们就从选材，处理，到最后煮粽子来说说有哪些窍门？

①选择食料

咸水粽子使用的食材不多，而选材这一方面也是以糯米和粽叶为主，糯米作为主要食材，肯定要挑选合适优质的糯米才行，而粽叶也是很关键的，好的粽叶包出来的粽子才会清香，下面看看怎么选择。

1.选择粳糯米，在我国大米主要分两种，籼米和粳米，也是日常主要食用的大米，而糯米一般用来制作粘性小吃，因此相对食用较少，了解程度也不如其他两种。糯米是南方叫法，北方多成为江米，南方生产的大米称为籼米，北方的称为粳米，因此糯米也有籼糯米和粳糯米两种区别，籼糯米其米粒细长，颜色呈粉白色，吸水性强，膨胀度大，但是粘性较小，粳糯米呈圆短形，吸水性小，但是粘性强，更加适合做粽子。选干粽叶，很多人在选够粽叶时都会新鲜的粽叶，因为颜色翠绿，看起来漂亮，闻起来清香，但是很多不良商贩，利用这一点，生产了很多“返青粽叶”，返青粽叶就是在浸泡粽叶时，加入硫酸铜、氯化铜等化学物品，使已经失颜色光泽的粽叶重新变绿，而干粽叶一般是由箬竹叶、芦苇叶等自然晾晒风干而成，因此要挑选粽叶要用干粽叶。那么怎么挑选粽叶呢？

1.首先看，粽叶的形状是否自然，是否完整无损，自然的粽叶呈流畅的梭形，反之则不宜挑选。

2.用手摸，如果粽叶质感摸起来十分柔软，说明粽叶质量不错，如果摸起来很硬，那么质量较差，包粽子时也容易破损。

3.鼻子闻，好的粽叶闻起来有一股淡淡的清香味，而返青的粽叶有一股不自然的香味和硫磺味道，则不宜选用。

②处理细节

上面把食材都选好后，也进入了碱水关键关节，处理这些食材，虽然这一步没有多复杂，但是还是有些细节需要注意的，下面就来看看。

1.粽叶买回来后，很多人买新鲜粽叶，就是清洗一遍，然后直接就包糯米用了，其实这样不对，不论是新鲜粽叶还是干粽叶，都需要经过焯水，浸泡，因为粽叶在生产途中不知道会沾什么，焯水一是去除灰尘杂质，二是可以减少粽叶的青涩味，浸泡是使粽叶吸收水分回软，包粽子不易折破，做法很简单，就是锅中烧水，80℃左右，把粽叶放入水中煮3分钟左右，然后立马捞出用冷水浸泡，随用随取。（立马冲凉是为了保证粽叶的色泽不变黑）2.浸泡糯米，糯米需要先清洗一遍，然后按照上面比例加入适量食用碱和一点食油搅拌均匀，然后加入没过糯米的水，浸泡一晚上。（这一步也是碱水粽子的特色所在，碱水粽子色泽金黄就是碱的作用，碱主要成分是碳酸钠，不是调味品，而是一种疏松记，即可以增加粘度，还可以提鲜，也可以缩短煮粽子的时间）

③包粽子

糯米、粽叶都准备好了，下一步就是包粽子和做熟粽子了。说到包粽子，每个地方都有点不同，有的好几个角，有的就一个冰淇淋筒般一个角，不管那种，包粽子前提就是不漏。

1.把粽叶先重叠，折成漏斗状，可以从中间折，也可以从底部折，只要把漏斗不漏就行，有些地方是直接拿着粽叶对折后卷成冰激凌的尖筒。（不管那种办法，前提是底部不露，注意底部要回折一下）2.装糯米也是有一些诀窍的，装糯米要尽量压紧，这样做出来的粽子才结实糯口，包的时候，糯米尽量往前压，这样有利于包紧。3.系粽绳，这个很关键，如果没有系好，散掉了，那么煮的时候，水进入了糯米里面，就会煮烂，那就不是粽子了，是糯米粥，所以系粽绳要系紧，多缠几道。

④蒸煮粽子

粽子做好了，就要做熟了，一般有两种办法，一是蒸熟，二是煮熟，蒸熟的优点是粽子不易进水，最大程度保证粽子的原滋原味和粽叶的清香，缺点就是受热不均匀，糯米成熟度不同，煮的优点是受热均匀，粽子更易成熟，缺点是粽子在沸腾的水中煮的时间太久，会产生很多不确定因素，而且清香味和营养流失比较快。

因此我觉得用蒸煮的，取长补短，糯米是我们比较熟悉，这里不多介绍，就来说说粽叶，粽叶含有大量对人体有益的叶绿素以及多种氨基酸等成分，芬芳的气味让人闻到神清气爽，如果长时间在沸腾的水中，营养流失很快，香味也会较淡，如果不加水蒸，又会受热不均匀，下面就看看蒸煮结合的办法。

1.粽子包好后，放入一个不锈钢盆中，然后加入一些热水，刚没过粽子即可。（加入热水是为了加快蒸熟时间，水太多传热反而不好，蒸是利用水蒸气蒸熟，水只是辅助作用）2.蒸锅上汽后，再把粽子放入蒸锅，蒸制一个半小时左右即可。（蒸粽子所用时间相对来说要长一点，蒸粽子不怕蒸久，就怕蒸不熟，因此可以适量蒸久点）

以上就是制作碱水粽子的配方和一些知识点，包粽子虽然简单，但是掌握这些小技巧才能做出香糯清甜又漂亮的粽子。

实践操作

端午节下个月就要到了，家家户户都会吃粽子，不是为了多美味，而是一份风俗，如果能和家人在这个端午一起做上一次粽子，也是很幸福的事，下面就看看粽子具体做法。

第一步：准备食材

主料：糯米

辅料：干粽叶、食用碱

第二步：食材处理

1.糯米清洗一遍，然后放入碗中，加入适量食用碱和油搅拌均匀，静放8小时以上，然后沥干水分备用。（1斤糯米5g左右食用碱，加入食用油蒸出来的粽子更加润滑有光泽）

2.起锅开火，锅中加入适量的水，然后把干粽叶放入煮3分钟左右，然后放入冷水中浸泡，随用随取。

第三步：开始制作

1.把粽叶卷成漏斗形，然后把糯米塞入其中，稍微压紧，然后抱住封口，用粽绳紧。

2.把粽子放入盆中，加入适量的热水，然后把蒸锅烧开，上汽后把粽子放入蒸锅蒸一个半小时左右。

3.时间到了以后，碱水粽子就做好了，可以根据自己喜爱淋上蜂蜜或者撒上白糖，即可食用。

==》【碱水粽子】疑惑解答

问：怎么知道粽子是否熟透？

答：粽子是糯米做的，而糯米是比较难熟的，而用糯米制作食品时，就要多注意是否熟透，粽子做好后，可以用牙签扎入粽子中，如果没有米粒感，拿出来的牙签是热烫的，说明就熟透了，如果牙签有冰凉的位置，说明有地方没熟，还要继续蒸，牙签比较小，既可以不破坏粽叶，也可以检测是否熟透，当然也可以用其他方法。

问：粽子凉后可以食用吗？

答：不建议食用，虽然粽子可以冷的吃，但是最好不要冷吃，因为糯米本来就是很难消化的，冷后肯定会有点回生，食用后肠胃负担会增大很多，造成身体不适，特别是肠胃消化不好的人，更加不能冷食，热的也要尽量少吃。

==》【碱水粽子】制作技术总结

1.糯米最好选用粳糯米，也就是圆形糯米，做出来的粽子更加软糯有粘性。

2.粽叶最好选用干粽叶，以免购买到“返青粽叶”，影响成品和不利健康。

3.有些人做碱水粽子没有浸泡，但是我认为浸泡后做出来粽子口感更好，而且有利于粽子成熟。

4.食用碱是碱水粽子的特点，可以起到疏松膨胀增香的作用，但是量要控制好，一般100：1即可，

5.包粽子要包紧绑紧，如果用途散开，会影响口感。

6.碱水粽子是无馅无味的，吃的时候可以淋蜂蜜或撒白糖增加口感。

最后总结

吃粽子不是为了要多好吃，而是一种情怀，一种风俗习惯，今年的端午节也快到了，买粽子虽然方便，但是总感觉少了过节的味道，如果能跟家人一起做一顿粽子，也是很有乐趣的，做粽子最好选用粳糯米，干粽叶，除了碱水粽子，还可以在糯米中加入自己想吃的食材来丰富口感，碱水粽子就是吃原味和粽香。

好啦！以上就是我对碱水粽子的配方窍门的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧！每天会更新不同的美食，如果还喜欢，欢迎评论、点赞、转发，最后感谢阅读。

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端午节又叫重阳节，龙舟节，每年端午的时候，人们就赛龙舟，吃粽子，来纪念诗人屈原。吃粽子的习俗已经流传了几千年，由于各地饮食习惯的不同，粽子的口味也有了南北之分，整体是南咸北甜的吃法，不管是在农村还是城市，到了端午节人们都要吃粽子。

用料主料糯米2000克辅料绿豆700克咸鸭蛋黄20个五花肉500克粽叶750克调料花生油3大匙食盐3小匙酱油1大匙五香粉1小匙广式粽子的做法糯米2000克 去皮绿豆700克 咸蛋黄20个 五花肉500克 粽叶750克（新鲜）水草绳适量调味料：糯米用：盐3小匙 花生油2大匙五花肉用：酱油1大匙 五香粉1小匙 花生油1小匙1.将糯米用清水淘洗几次后放在大盘中，注入清水，水量没过糯米，浸泡20分钟2.将浸泡好的糯米捞出沥干水份3.将沥干水份的糯米重新放入盘中，加入3小匙盐和2大匙花生油拌匀4.将五花肉切小块，加入1小匙盐、1小匙五香粉，1小匙花生油、1大匙酱油拌匀5.将咸蛋黄对半切开备用，去皮绿豆洗净备用6.买回来的新鲜棕叶用水清洗干净，锅内放水煮开，将棕叶放进锅内煮5分钟，煮时须用筷子将棕叶完全压入水中。棕叶煮好后捞出放冷水中浸泡备用7.取两片棕叶，将光滑的一面向上，两片棕叶横向叠放在一起8.双手拿着棕叶的两头，从棕叶的中间位置弯成漏斗状，漏斗底部是封闭的9.在漏斗中放入一匙糯米，在糯米上放上适量的绿豆10.再绿豆上放上咸蛋黄和五花肉11.再在五花肉上面放满糯米12.将漏斗状棕叶多余的部分向前覆盖住糯米，压紧，两侧向下包裹“漏斗”顶部，前端纵向重叠13.将重叠的部分向一侧折叠并抓紧14.用草绳将棕子扎紧15.粽子摆放在高压锅中，注入浸没粽子的清水16.大火烧开，转中火压40分钟，待高压锅气体排净后即可出锅烹饪技巧1、如果是买的干的粽叶，要煮15分钟才好包。2、煮好的粽叶放到冷水里浸泡，这样可以保持绿色。菜品特色广东的粽子有很多种包法，粽叶和内馅也是丰富多样，但是我今天上的这个“广式粽子”，包裹的方法是最简单的，但是馅料却是最经典的，用的是：五花肉+绿豆+咸蛋黄，平常我们买到的粽子，以这个馅最受欢迎。