荠菜为什么有的是紫色？

荠菜由于生长的环境不一样，为了适应相对来说比较恶略的生活环境，荠菜在生长过程中基因逐渐发生了变化，因此看起来会有些不一样。

荠菜有一些是紫色的还因为一些品种不一样，是经过后续改良之后的品种，荠菜的营养跟它是什么颜色的没有绝对的关系。

品种上的差异：

荠菜与水荠菜虽然都叫做荠菜，形态也类似，并且都被人食用，但是严格来讲，二者并不是同一种植物、首先两种荠菜都属于十字花科，但是荠菜属于荠菜属植物，水荠菜又叫做大根荠菜，属于蔊 [hǎn]菜属。

一般在田间，荒野或者是路边都可以看到这两种荠菜，但是水荠菜更喜欢生长在比较潮湿的环境中，比如河边，小溪边，而且越是潮湿的地方长势越旺盛。

以上内容参考 百度百科-荠 （十字花科荠属植物）

水荠菜和荠菜的区别都有哪些

水荠菜,也叫大根荠菜,学名蔊菜。

全草药用,有效成分为蔊菜素,有解表健胃、

止咳化痰的效用;茎叶可做野菜食用或作饲料;

种子可榨油。

这是什么菜？

这是好像是荠菜。很好吃的。可以包馄饨，包子，炒鸡蛋，摊饼。可以烧汤。