状多糖，它的主要成份是葡甘露聚糖（kgm）。魔芋胶含有丰富的水溶性食用纤维素和微量元素，还具有16种氨基酸，并具有低热量、低蛋白质和低脂肪的特点。

由于葡甘露聚糖（KGM）具有亲水性、增稠性、稳定性、乳化性、悬浮性、凝胶性和成膜性等多种特性，可制作各种食品添加剂，广泛应用于食品工业。例如：用于肉制品、肉制品、糖果、果冻等方面，以提升产品质地结构、改善口感以及改进胶凝聚效果等等。魔芋胶也被广泛地应用于医药保健、生物工程、石油工业、纺织工业、烟草加工和化妆品工业等方面。

另外，许多研究表明魔芋胶的普甘露聚糖这种膳食纤维可预防血糖值上升，对防治糖尿病有好的作用，而且也具有抑制胆固醇代谢，促进胆汁酸的代谢，更可以帮助消化，防治高血压、高血脂、肥胖和消化系统疾病的功效。