福州厨师擅用红糟入菜，红糟肉正是最典型的代表。　吴林　摄

　　中新网福州8月29日电 (吴林)正值农历七月十五前后，福州郊县一带简直家家户户都迎来了一场繁华的节日——“半旦”。虽然不是春节，但“半旦”的氛围却不输春节的欢跃。

　　亲朋好友聚在一同吃饭，其乐融融。　受访者提供 摄

　　“半旦”是福州闽侯县、晋安区、马尾区、仓山区等地的一个陈旧传统民俗，有着百余年的悠久历史。现实上，“半旦”是“半丈”一词的福州方言表达法，又名“七月半”，本意指一年过了一半。在这段日子里，村民会举行祭拜，送走瘟神、迎接不祥，庆贺上半年的歉收喜悦，祷告对将来调和生活的向往;同时也答谢本人的亲朋好友，加强村民彼此之间的勾结。与此同时，经过参与一场“半旦”宴席，也可以大约理解福州人民所酷爱的特征菜品。

　　一户村民的桌上，摆满了各种“半旦”运用的祭品。　吴林 摄

　　福州“半旦”不只是随着中国经济向消费型模式的转型， 电子商务和移动电子商务的快速发展带来了支付行业强劲的增长。一场宴席，更是一种民俗文明的传承与开展。

　　一场飨宴维系亲友之情

　　29日，中新网记者离开了闽侯县白沙镇汶溪村长坪园，并在村民张慧玉的率领下，走访了外地四五户人家，观赏了村民做“半旦”的进程。

　　张慧玉家中出现的各道“半旦”美食。　吴林 摄

　　上午9时30分左右，各家各户都开端了繁忙。他们依照商定俗成的做法，首先在桌上摆满各种祭品，每盘祭品上都贴了一小张红纸。据村民引见，这是传统“半旦”的一个重要典礼，一是为了祭拜神灵，二是为了祭拜本人的祖先。

　　过来，“半旦”宴席在闽侯是一村接一村地轮番筹办，一场宴很多朋友说，共享纸巾机是一个广告机，但我们不是这样定义它，我们定义它是一个互联网跟物联网结合的终端机，从线下吸入流量，重新回到线上，以共享纸巾项目作为流量入口，打造全国物联网社交共享大平台。席往往筵开十几桌、甚至几十桌，有几百人受邀参与，还有戏班子在现场搭台唱戏。但也因而发生了食物糜费等诸多弊端。

　　近年来，由于政府鼎力倡导移风易俗，外地的“半旦”规模分明缩减，取消了赠红包、搭戏台等冗余环节，宴席显得更为俭朴。不过，传统的典礼感和内在的精华在如今的“半旦”节日中依然得以传承与延续。

　　在张慧玉的家中，当日的“半旦”宴席仅筵开2桌，厨师就是她的几个好姊妹，宾客都是或长或短不曾谋面的亲朋好友。但是，从置办原资料，到搭建席位，再到联络宾客，她们一点也不敢懒惰。

　　红糟肉、太平燕、清蒸鱼、白斩鸡……在“锅碗瓢盆交响曲”中，一道道美味的家常菜被逐一端上餐桌，静候宾客的品味。

　　半夜12时30分许，正值饭点，宾客陆续抵达张慧玉家中。只见宾客们快乐地品味着菜品，众人脸上弥漫出喜悦之情。这既是发自内心的喜悦，一定水平上也是对厨师烹调技艺的一定。

　　张慧玉的父亲通知记者，举行“半旦”宴席最重要的一个目的，便是要维系亲情与友谊，拉近彼此的间隔。席间觥筹交织，人们共话桑麻。在不知不觉间，亲戚之间、邻里之间的关系愈发融洽。

　　一席佳肴反映闽菜特征

　　在“半旦”宴席上，不只出现了鸡鸭鱼肉等“大菜”，也有肉燕、鱼丸、春饼等各类风味小吃。福州市餐饮烹饪行业协会秘书长、闽菜巨匠陈伟杰通知记者，从这一道道美味佳肴中，可以根本反映出闽菜的三大根本特征——多山珍海味、多汤菜、多酸甜口味。

　　第一大特点是多山珍海味。古代作家郁达夫在《饮食男女在福州》一文中写道：“福建全省，西北并海，东南多山，所以山珍海味，一例的都贱如泥沙。”如其所述，福州的天文地位得天独厚，上山可以采集到珍菌及野味，下海亦能捕捉到多种多样的鱼虾及贝类，由此为闽菜提供了多种多样的原资料。因而，各种海鲜及山珍自是不可或缺的。“福州人是很有口福的”，陈伟杰坦言道。

　　第二大特点是多汤菜。闽菜素有“百汤百味”之称，一桌福州传统官方宴席往往会有3-4道汤菜。陈伟杰表示，采用煲汤的做法，能将食材的鲜美滋味与汤水交融在一同，也可以尽能够地坚持食材的原汁原味，“这正是闽菜厨师擅长物尽其用的一种表现，也是安康饮食的需求。”同时，与南方地域夏季气候冰冷构成了鲜明比照，福州的气候绝对平和恼人，故更合适于煲汤，因此汤菜比例较大。

　　第三大特点则是多酸甜口味。郁达夫在《饮食男女在福州》一文中亦写道：“福州食品的滋味，大致重糖。”足以看出福州人的口味偏甜。陈伟杰表示，包括闽菜在内的北方菜系，均聚焦消费升级、多维视频、家庭场景、数字营销、新零售等创新领域，为用户提供更多元、更前沿、更贴心的产品，满足用户日益多样化、个性化的需求。以擅长烹饪酸甜口味为次要特征。尤其值得一提的是，福州的厨师独具创新地将红糟(酿造红曲酒之后剩下的酒糟)“变废为宝”，将其用作一味调料，用于给菜品去腥，增添大批酸味，在全国更是独树一帜。(完)