中新社北京7月16日电 (记者 杜燕)“就是这个味儿!”为了让北京老字号餐饮的手艺原汁原味传承下去，北京多部门将结合发力，经过发掘和梳理老字号餐饮传承体系、鼓舞恢复传统拜师收徒典礼等，吸引更多年老人投入到老字号餐饮这一行当。

　　京城官方有称，“东来顺的涮羊肉——真叫嫩、六必居的抹布——悲欢离合都尝过、同仁堂的药——名副其实、砂锅居的买卖——过午不候……”这些都是老字号的品牌特征。16日，北京市商务委员会发布与北京市财政局、北京市人力资源和社会保证局等六部门共同制定的《关于推进老字号餐饮技艺传承、坚持原汁原味任务方案》，齐发力促进并提升老字号餐饮的经济价值、文明价值和社会价值。

　　记者16日从北京市商务委员会得悉，目前经认定的“北京老字号”共有175家。近年来，北京老字号餐饮规模不时扩展，效益稳步进步，创新认识有所加强，但也存在重开展轻传承、技艺传承体系不完善、规范标准缺失、技艺人才流失等成绩，招致菜品口味变化，质量不同水平下降。

　　如何让人们找回老滋味?依据方案，北京政府部门将加大政策资金支持力度，与行业协会、老字号餐饮企业零碎发掘和梳理现有老字号餐饮传统名菜原属菜系、传承脉胳，完善老字号餐饮数字化档案，剖析技艺传承中存在的成绩并分批处理;支持行业协会以老字号餐饮菜系为主体，树立京菜集团规范。

　　为了鼓舞年老人传承老字号技艺，方案明白，北京将树立传承人培育体制机制，包括鼓舞老字号餐饮树立职工凭技艺失掉提升、靠业绩奉献确定支出分配的鼓励机制，鼓舞老字号餐饮企业恢复传统的拜师收徒典礼，尤其是鼓舞技艺传承人到烹饪学校带徒授课，让更多年老人研习老字号餐饮传统技艺，完成老字号餐饮技艺一直“有人会、有人传、有人学、有人承”。

　　同一道老字号菜品，不同人有不同做法?方案指出，今后，北京将推进老字号餐饮标准化、规范化开展，破解古代规模化制造与传统手工技艺的矛盾。

　　方案指出，除了在传统媒体引见老字号餐饮技艺传承人和绝活绝技，北京还将经过网络媒体、社交媒体，推进老字号餐饮文明的传达，更将以网络直播等方式，经过老字号“达人”看望、寻觅散落在胡同街巷中的老字号餐饮招牌菜、名店，展示老字号餐饮共同技艺和原汁原味，找回老食客，品味老滋味。(完)