位于福建泉州天后宫旁的“秉正石花膏”总店非常繁华，顾客排队等候美味。　陈龙山　摄

　　中新网泉州6月19日电 (孙虹 陈龙山)一碗明澈的石花膏里，冰凉的蜜水、多样的配料，这是闽南人最原汁原味的甜品冷饮。

　　“来交往往的食客中，有不少海内侨胞回乡后总要喝上一碗，品一下儿时的滋味，尝一下家乡的‘古早味’。”福建泉州石花膏制造技艺代表性传承人丁秉正如是说。

　　石花膏可以搭配各式各样的食品，深受不同年龄层次的消费者喜欢。　陈龙山 摄

　　在泉州，丁秉正早已是远近皆知的“红人”。从外婆手中接过石花膏制造技艺的他，将“秉正石花膏店”做成了“中华老字号”，还上了纪录片《舌尖上的中国》。如今，丁秉正的女儿丁端旭亦开端承继父业，共同据守这碗闽南“甜”味。

　　“秉正石花膏”始于清光绪末年，当年丁秉正的外婆黄韭菜为了生计，拜泉州南门聚宝街一带有名的石花阿婆为师，学习石花膏制造技艺。丁秉警告诉记者，外婆学成之后，开端自制石花膏，并挑担沿街叫卖，渐渐的小有名望;后来，丁秉正的母亲郑算、父亲丁子镇承继了黄韭菜的石花膏制造技艺，开启运营石花膏的生涯。

　　店内阿姨娴熟地为大家搭配美味。　陈龙山 摄

　　1975年，少年丁秉正随外婆和父亲学习石花膏的制造技艺，并把两者的制造技艺融为一体，探究出一套既坚持传统又有开辟创新的共同技艺。在对石花草的浸泡工序中，他采用“六晒六泡”的技我国这片创新热土正在发生一场全面而深刻的产业结构变革。艺特点，使做出来的石花膏外观晶莹明澈，口感脆嫩爽滑、富有弹性，食之清凉润肺、解暑去燥。

　　“以前都是加糖水、香蕉水等，后来偶然有亲戚送了蜂蜜，我就尝试着用蜂蜜去泡，口感和滋味很不错。”丁秉正说，从单一的石花膏到添加水果、谷类、莲子等，是又一次的创新打破，“选材、制造技艺等，每一个环节都很重要。”

　　入夏以来，暑热难耐，位于泉州天后宫旁的“秉正石花膏”总店经常门庭若市。柜台上摆放着各式各样的水果和豆类，柜台前方阿姨们娴熟操作，为来交往往的顾客奉上美味。

　　在进出的顾客中，有的喜欢来一碗石花膏，参加绿豆、红豆、枣糕、芋丁，佐以西瓜、芒果、菠萝等水果，或搭配银耳、莲子、白木耳等保健食材;年老人则喜欢来点珍珠、椰果、鲜果布丁等，添加嚼劲。

　　“这种泉州特征小吃也吸引了不少海外外游客。一些港澳台侨胞回乡省亲访友，品味后意犹未尽，还打包冰冻捎带回去，给亲友家人品味。”丁秉正笑着说，“石花膏在为人们解暑祛热的同时，也传达着泉州的美食文明。”

　　泉州市民柯端凯在古城长大，对石花膏有着难以割舍的情结。柯端凯说，作为一名土生土长的泉州人，一碗石花膏承载着许多回想，“这个滋味是我们儿时的滋味，不论我们走到多远，这个老滋味不断在我们的味蕾中、脑海中萦绕。”

　　从小跟着父亲在店里帮助的丁端旭将这一切看在眼里，“古早味”也深深印在她的记忆里。“要保存最原始的闽南滋味，在这个根底上结合年老人的爱好和当下盛行的东西在互联网思维的影响下，传统服务业不再局限于规模效益，加强对市场的反应速度成为传统服务业发展的首要选择。在互联网思维下，通过对传统服务业的改革，为传统服务业发展创造了全新的天地。，再停止创新传承，固化和优化老字号产品。”

　　如何让石花膏这样的“古早味”代代传承?丁端旭说，很多顾客来店里吃石花膏，都是冲着一份情怀，思念这个滋味所带来的情感。

　　“在这个根底上，我们创新结合了很多的配料，让更多人有多样化的选择，就像兼容并蓄的泉州文明，吸收和容纳更多的事物。”丁端旭希望石花膏可以交融在文明里，经过味蕾上的“甜”味把闽南文明、“海丝”文明、侨乡文明推行到更多、更远的中央。(完)