广东传统手工制造台山粽受追捧

　　刚煲熟的台山枧水粽　李晓春　摄

　　中新网广州6月3日电题：端午临近坚持传统手工制造的台山粽倍受追捧

　　作者李晓春郭军

简单来说，创业有四步：一创意、二技术、三产品、四市场。对于停留在‘创意’阶段的团队，你们的难点不在于找钱，而在于找人。”结合自身微软背景及创业经验。

　　端午节为每年农历五月初五，又称端阳节、午日节、五月节等，全国很多中央都有龙舟竞渡、吃粽子、喝雄黄酒的习俗。在广东台山，坚持传统手工制造的台山粽不只是端午节祭奠供品，同时也是深受外地百姓喜爱的特征传统糕点之一。

　　记者近日在广东台山采访时理解到，每年端午前一两个星期台山粽订粽量都会大增，有些珠三角地域游客也会慕名而来买粽，甚至买些回去做手信。局部摊档的台山粽甚至经过快递销往江浙一带。

　　刚煲熟的台山咸肉粽李晓春摄

　　每逢端午节前一个星期左右，台山人就开端预备做粽子的食材和物料，特别是咸鸭蛋、猪肉、花生、糯米、粽叶、水草(或榔鼓叶)、食用枧水、苏木、红蓝(红丝线)等。

　　从口味下去分，传统的台山粽有咸肉粽和枧水粽，其中台山咸肉粽属广府白粽的一种，而局部台山人还沿用传统烧草取枧的办法，用纱布隔渣后的土制枧水又称“灰水”，所以用其制造出来的枧水粽又叫“灰水粽”。

　　台山人在手工裹咸肉粽李晓春摄

　　据理解，台山咸肉粽在选料和备料上比拟考究，猪肉要选用肥瘦相间的，提早买好切成小块，用洗净剁碎的红蓝鲜叶和过量的食盐腌制。糯米和花生，选用外地晚造产的为佳，洗净沥干水分后添加过量的食盐拌匀备用。广式腊肠要选三分肥七分瘦的，斜切成小块备用，咸蛋黄切成两半即可。此外，还可依据家人的饮食习气选择添加虾米、瑶柱、栗子干、冬菇、绿豆、眉豆等食材。

　　相比之下，台山枧水粽用料比拟复杂，仅需预备食用枧水、苏木和糯米。苏木是枧水粽的“粽芯”，也有人用豆沙取代苏木。枧水粽的糯米洗净沥干水分后，需提早用枧水拌匀，苏木要用小刀劈成火柴般大小备用，若选用豆沙，也要将其搓成小长条备用。

　　台山咸肉粽内丰厚的馅料李晓春摄

　　据在台山台城通济路卖了30多年台山粽的摊主李妙婵引见，台山粽外观最分明的中央表现在捆扎手法上，扭角捆扎的是咸肉粽，四角平折捆扎的是枧水粽，而因咸肉粽的用料比拟多，捆扎好的咸肉粽分明比枧水粽要大一些。捆扎好的粽子需分类停止煲煮，咸肉粽约需煲6个小时，枧水粽约需煲4个小时。刚煲煮熟的台山粽糯香四溢，枧水粽剥开后呈艳丽的橙黄色，苏木或豆沙做的粽芯黑中泛红，吃起来有很浓的糯香和枧香，有些人喜欢用白砂糖或蜂蜜停止佐食，而吃不完的枧水粽，台山人会将其切成小块，晒成干品贮存好用来煲糖水，如枧水粽干红豆沙、枧水粽干八宝粥等。咸肉粽剥开后，和其他广府白粽类似，全体比拟饱满圆润，而粽芯中加了红蓝的猪肉呈红粉色，吃起来肥而不腻、软糯咸香，层次感十分分明。

　　据李妙婵泄漏，她们平常每天粽摊批发和应老顾客要求为数亿中文用户免费提供海量、全面、及时的百科信息，并通过全新的维基平台不断改善用户对信息的创作、获取和共享方式。快递至珠三角地域的粽量大约在2000条左右，而每年端午前一两个星期订粽量都会剧增，最多时一天可达6000条以上。