随着餐饮消费不时晋级，“互联网+”与“传统餐饮”跨界交融的消费形式曾经被越来越多的人熟习和掌握。往年年终，中国互联网络信息中心（CNNIC）发布的第41次《中国互联网络开展情况统计报告》显示：截至2017年12月，网上订餐用户规模到达3.3亿，同比增长67.6%，其中手机用户的规模是3.22亿，同比增长66.2%。这充沛反映出餐饮高频市场需求曾经构成。在此背景下，如何保证网络餐饮食品平安？4月20日，在2018年国际食品平安与安康大会召开时期举行的“网络餐饮的平安与安康开展”分论坛上，与会专家达成分歧，网络餐饮食品平安必需停止全链条保证，其关键点在于源头消费、餐盒质量及“最初一公里”配送平安。

保证线上线下分歧

3月16日，山东省消费者协会发布了《山东省网络订餐效劳情况体验调查报告》。报告显示，2.94%的被调查者表示质量较差，19.02%的消费者则遭遇过质量成绩；以为外卖食品卫生情况较差的消费者占比7.08%。“由此可见，消费者对网络外卖食品的质量和卫生情况的称心度仍有待进步。”艺康（中国）投资无限公司机构部大中华区食品平安经理赵育以为，网络食品平安仍存在诸多成绩，首先应处理的就是消费源头的质量平安成绩。“标准消费源头其中最重要的就是进程控制，而进程控制其实就是线上线下分歧性的传递，无论是产品的原资料验收、贮存，还是包装用具和餐盘清算消毒等，都要依照食品平安标准停止规范化的施行。”赵育说。

百胜中国食品平安官田明福对此观念表示赞同。他以为，线上线下分歧是网络餐饮食品平安保证的关键点。关于线下餐饮企业来说，保证餐品质量的关键在于食材选择和加工进程。“要依照严厉的规范挑选食材，在保证食品‘熟’的根底上，留意原资料、成品、半成品在餐厅的寄存温度和烹饪温度，以及留意防止穿插感染。”田明福说。

关注餐盒质量平安

因担忧打包餐盒惹起食品平安成绩而选择不点外卖的消费者并不在多数。业内专家指出，用不合格的一次性餐盒盛放低温食物，会溶出无害化学物质塑化剂等，形成食品“二次净化”。

国度塑料制质量量监视检验中心工程师周迎鑫引见，目前市面上的外卖餐盒次要分为纸质和塑料两类。“纸类餐盒包括纸板折叠、纸板涂膜折叠、纸浆涂膜等，优点是安康平安，但不能寄存汤水食材；塑料类餐盒次要为PP（聚丙烯）及PS（聚苯乙烯）材质，优点是易成型、包装和密封，能寄存汤水、油类食品，缺陷是低温下易溶出化学物质，且不保温、不降解，并容易泄露。”周迎鑫表示，关于餐饮从业者来说，选择餐具时首先要思索能否契合食品平安规范，其次才是思索包为数亿中文用户免费提供海量、全面、及时的百科信息，并通过全新的维基平台不断改善用户对信息的创作、获取和共享方式。装资料的负重性、密封性、耐热性及耐油性等。

为摸清一次性餐盒的平安状况，饿了么与百度外卖曾在北京市食品药品监管局的指点下对餐盒的食品平安目标停止了专项抽检监测：共抽取25家企业、48家在线商户的58批一次性餐盒，依照《食品接触用塑料资料及制品》（GB4806.7-2016）中规则的总迁移量、重金属、脱色实验等平安性目标停止了检测，后果合格率为96.6%，其中有2批次不合格，不合格项均为总迁移量。

业内专家表示，保证外卖餐盒质量平安需求多方共同努力。餐具消费企业要依照食品平安规范消费，选用合格的原料和消费助剂，留意标注餐盒的运用范围及留意事项；餐饮企业应选择正轨餐具企业消费的合格产品，并充沛理解不同包材的运用条件和环境；消费者则应理解不同餐具的运用方式及留意事项。

配送环节不容无视

“外卖配送环节的质量平安成绩次要集中在两个方面：送餐人员能否留意卫生；运用的配送容器能否平安有害、不受净化。”中国烹饪协会副秘书长刘兰英以为，由于各个外卖平台的操作标准存在差别，外卖配送环节的质量平安状况良莠不齐，有些送餐人员不留意卫生，配送箱等器具不只外表存在灰尘、污渍等，外部也存在汤汁洒漏、餐品随意乱放等成绩，很容易形成餐品“再次净化”。

刘兰英引见，为保证外卖效劳进程中的食品平安，中国烹饪协会于2017年7月11日发布了《消毒餐饮配送箱（包）》集团规范，要求餐饮配送箱（包）内表面面洁净、无破损，不得有附着物、油渍、泡沫和异味；菌落总数小于100CFU/cm2（每平方厘米活菌个数），大肠菌群不得检出。

中国检验认证集团上海无限公司农食品部副经理刘长虹表示，外卖食品的质量平安离不开配送环节的卫生与安康，同时也要留意正确的保管温度，以避免穿插净化。因而，对配送箱不只应做到“一清二洗三消毒”，还要停止无效的冷藏保证。“‘最初一公里’运送中的关键点就是温度和工夫。为保证配送平安，我们不只树立了相关规范，用合同条款的方式加以制约，而且还着力于挑选适宜的保温箱和冰袋。此外，配送箱中还应冷食和热食分开，生食和熟食分开，准绳就是分类打包并依据不同温度分开寄存。”刘长虹说。