（原标题：一个新理念改换了中国餐饮业的风向标读《产品主义：火锅黑马的逾越之道》）

极具中国特征的火锅，多年来一直是餐饮行业中竞争最为剧烈的红海。火锅可说是规范化水平最高的餐饮品类，异样的菜品，不论是红锅或鸳鸯锅，各家菜肴滋味其实差不多，区别次要在于各人面前的调料碗、店面的装修以及你所享用的效劳。火锅是中国的国民美食，注定出不了什么烹饪巨匠，涌现出的多是运营专家，放眼大江南北，南拳北腿，流派纷呈：个个是顶尖高手，尔虞我诈，谋时谋势，纵横捭阖&hellip&hellip就以火锅界标杆海底捞为例，你就算没去过也一定听说过。在海底捞，天天都可见到消费者排长队在等候，连三伏天也不例外。中国各地的火锅多了去了，消费者不是没吃过好的火锅，许多人只是为了亲眼目击与享用一把传说中的顶级效劳。因而才会有食客说：&ldquo来海底捞等坐，还收费给我擦皮鞋、给我媳妇美甲，啥玩意儿都有。&rdquo

顾客到你的餐厅是来干什么的？

从某种意义上说，海底捞似乎已将效劳做到了极致。就算你情愿学，那也很能够是数典忘祖，弄不好反而会在市场竞争中迷失了自我。做餐饮行业的，不论是西餐还是中餐，火锅还是海鲜，业者一直本着网络面前人人平等的原则，提倡所有人共同协作，编写一部完整而完善的百科全书，让知识在一定的技术规则和文化脉络下得以不断组合和拓展。 都得坚持清醒：顾客到你的餐厅是来干什么的？是来用餐的，归根结底，吃是实质，是消费中心。从产品主义的角度来看，假如星巴克不是主打咖啡，那它就什么都不是。肯德基主打炸鸡，麦当劳主打汉堡，这些美国连锁企业做的规模都很大。再看中国的老字号，全聚德烤鸭，老孙家的羊肉泡馍，往往你能想到的都是一个产品，都很有特征。可见，无论规模多大，无论品牌多持久，假如没有产品，效劳再好都不行。说一千，道一万，效劳只是前面的0，一定要找到后面的1，有了后面的1，前面的0才会加十倍，加百倍，加千倍。

假如没有美好食物，人生不知有多有趣。餐饮业，说来也很复杂，无非&ldquo吃饭&rdquo二字。但是，做好餐饮却很复杂，它是农业、手工业、工业、效劳业的衔接器，是消费、渠道、品牌的综合体，更是新手艺的传承者，也是新技术的拥抱者。难怪有人说，能运营好一家餐厅，就能运营好其他大局部的行业。

乱花渐欲诱人眼，能看出餐饮业实质，且能在火锅界杀出重围的企业不多，巴奴毛肚火锅算是一个。&ldquo效劳不是巴奴的特征，毛肚和菌汤才是&rdquo，巴奴的走心广告一下子将人们拉回了餐饮业的实质。一个企业要想生活上去，最终还得靠产品。市场竞争，说究竟就是产品竞争。过来很多公司都脱离了产品，只在营销方面下时间，这清楚已进入了管理的误区，此类经验真可说是汗牛充栋。餐饮老板内参是一家专注于餐饮业运营管理的重度垂直自媒 体。他们在梳理了少量餐饮品牌后，选择去巴奴临时深化采访调查。之所以选择巴奴作为研讨对象，是由于巴奴在精致的效劳主义盛行的当下，独树一帜地提出了&ldquo产品主义&rdquo的运营理念，这样的价值观，值得一切同行与非同行自创。

餐饮老板内参在最新出版的《产品主义》中婉言，销售&ldquo最佳的产品&rdquo才干坚持成功，永远是牢不可破的商业真理。海底捞凭仗效劳，一招鲜，坐稳了火锅这个中国传统餐饮大类的头把交椅。但除了海底捞，迄今还有一家名不见经传的火锅品牌在一些城市悄然逾越了这位&ldquo大哥&rdquo。它用开放式后厨和苛刻的食材挑选方式博得了消费者的口碑。作者走入巴奴后厨，走进开创人的内心，解读火锅黑马和新型品牌价值观的降生，真实复原了巴奴毛肚火锅的开展途径，深入解读了其独树一帜的运营理念。在&ldquo效劳主义&rdquo盛行的当下，巴奴毛肚火锅打破性地提出了&ldquo产品主义&rdquo的理念，从餐饮品牌的基本立足点动身，重新诠释了&ldquo以产品为本&rdquo这个朴素的道理，为行业提供了另一种成功能够。

自2015年以来，在火锅业的白热化竞争中，海底捞与巴奴是业内知名度最高的一对选手。海底捞2015年销售支出为45.78亿元，而巴奴在2015年销售支出还不到8亿元。两绝对比，巴奴的销售额不到海底捞的五分之一。在体量如此悬殊的状况下，补偿单方硬实力差距的最大变量正是巴奴提出的&ldquo产品主义&rdquo。在巴奴毛肚火锅开创人杜中兵眼中，互联网、效劳、装修、体验，这些探究大大丰厚了餐饮的外延，但这些都是餐饮的枝干，只要产品才是餐饮的根。一切伟大的品牌，无不是在产品的根部浇水施肥，才有了之后的继续生长，成就百年基业。餐饮把戏再多，根本功都必需扎实，一旦在产品上抓紧，名角也会演砸。

以匠人肉体将产品锻形成精品

《产品主义》包括《海底捞向左，巴奴向右》等13章，经过少量真实的案例剖析向大家标明，巴奴的样本价值或许就在于，在竞争分化的年代，脱离复杂模拟和跟风的低级生长，找到属于本人的路。能抵挡大时机时代的时机主义，在梦想的路途上坚持做本人，才无机会和工夫做冤家。杜中兵的总结十分真实：产品主义绝不是做好产品这么复杂，而是要用品牌思想、战略思想、极致思想、信心思想来重新看法和解构产品。产品主义，根在产品，重在主义，它是以产品为中心，重构产品与效劳、产品与装修设计、产品与店面体验等各个运营环节的关系，并在此根底上附加更多的价值和情怀，并逐步上升为企业的战略、团队的信心，进而构成以产品为基本，统领整个餐饮运营链条的生态零碎。

中国市场的消费晋级给餐饮业带来了难以估量的商业时机，但是，无论将来怎样变化，人们对食物的评判，最终还是舌头说了算。&ldquo产品主义&rdquo是餐饮从业者零碎性地提出的实际主张。它就像是在这个急躁喧嚣的行业施行了一项降噪工程，给在大环境下用各种奇招、怪招努力&ldquo出奇制胜&rdquo的餐饮人注射了一针镇静剂，把业者拉回到做产品这个基本上。但是，也有一种声响以为，谈什么主义呀，不就是卖个毛肚吗？做好菜就是了。这种误读不免把产品主义复杂化了。产品是入口，面前有太多无形和有形的支撑。把品牌聚焦到一个具象的产品之上，经过这个产品积存品牌势能，让顾客经过产品这个入口，理解整个品牌面前的故事或许文明，这才是&ldquo产品主义&rdquo的真理。没有市场竞争力，拿不出有生命力、有外延、有文明、有价值的产品，一切都是空谈。

餐饮与人的关系，是由产品、环境、效劳、气氛等多个维度的点滴感受堆积而成的。在这一系列关系中，产品是打造餐饮品牌的原点。这个&ldquo产品&rdquo的内在界面，是一个详细可感的单品，是一个细分品类的代名词。在杜中兵看来，不少餐饮企业出成绩，不是由于创新才能太弱，而是由于创新才能太强。多元的探究大大丰厚了餐饮的外延，但唯有产品才是餐饮企业的根。守住产品的根，才干不丢魂。

质量决议产品根底，品牌决议产品高度。品牌要一直用产品说话，用产品做代言，永远以产品为介质和顾客相联络。就像提到麦当劳世人立马就会想到汉堡，提到星巴克大家登时就会想到咖啡，一切伟大的餐饮品牌，都是以产品为入口，经过弱小的体系化沟通和表达，让品牌和产品完成了共通的。苹果直营门店的任务人员并不会向顾客自动示好，也不会为顾客端茶倒水，为什么没有人觉得苹果直营店的效劳不够好呢？由于苹果直营店的任务人员不断在努力于充沛展现苹果手机的最新技术。现实上，苹果公司在培训员工的时分，最为注重的是如何让员工学会根据不同的对象细心指点顾客学会体验苹果的产品和技术。

有人说，高端餐饮不好做，但大董烤鸭店近年来的营销却在异样的微观情势下逆势上扬，大董的标签是烤鸭，也是产品。无论是苹果的手机，还是大董的烤鸭，这些成功案例靠的都不是取悦顾客，而全都是围绕产品展开。极致的产品会自带感情，架起与顾客沟通的桥梁。极致的产品有它的记忆，进而上升到情怀，上升到战略。也正是由于没有持续在&ldquo效劳&rdquo身后亦步亦趋，而是右移一步，才使巴奴最终在区域市场走出海底捞的暗影，找到了产品的通路。

华为公司开创人任正非说过：&ldquo一团体一辈子能做成一件事曾经很不复杂了。中国13亿人民，我们这几个把豆腐磨好，磨成好豆腐，你那几个企业好好去发豆芽，把豆芽做好，我们13亿人每团体做好一件事，拼起来我们就是伟大的祖国。&rdquo杜中兵的产品主义与任正非的见地可谓异曲同工。

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