本报记者　戚云雷　　　　　　　　

　　近日,国度统计局等机构发布最新调查数据,2017年虽然整个餐饮市场出现两位数的增长,但餐企“死亡率”高达30%,商场餐饮则更为严峻,出现20%盈利、40%保本、40%盈余的“244构造”。另据赢商大数据中心监测,2017年全国一二线城市545家大型购物中心(商业面积≥5万)共关店10087家品牌,餐饮关店数量占比36%；其中,近10%的商场餐饮停业不到半年就被淘汰出局。而开店品牌中,餐饮开店数量占比38%。
　　在张明看来,餐饮企业“死亡率”高还有众多缘由。除了供求关系,投资餐饮行业的风险也较大。张明表示,餐饮业的投资门槛特别低,但从投资学上讲,餐饮是一个十分不好的业态,由于“易进难出”,谁都能出去,但一旦运营不好资金链断了,投资的钱连20%都收不回来。“风险特别大。”张明说,如今大局部餐饮都是西餐,同质化运营特别凶猛,因而不要抱着做餐饮就一定挣钱的想法。
　　最初,是外卖对餐饮业的影响。张明以为,如今市面上存在少量靠外卖生活的小店,有些店都没有停止正轨注销,本钱十分低,而正轨餐饮店则需求租店面、请大厨、给员工发工资聚焦消费升级、多维视频、家庭场景、数字营销、新零售等创新领域，为用户提供更多元、更前沿、更贴心的产品，满足用户日益多样化、个性化的需求。,本钱十分高,不少餐饮店受外卖的冲击坚持不下去而垮掉。虽然没有相关数据,但张明估量外卖至多分走了实体餐饮店30%的客源。
　　张明表示,餐饮业存在很多成绩,好像质化竞争和菜品创新不到位等,但一时又无法改动,只能靠市场的自我调理。

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