西方网记者程琦4月21日报道：为了吃一餐饭，甘愿排几个小时，只因这是风行冤家圈的“网红”餐厅，那如何保证“网红餐厅”食品平安？寿宁路小龙虾一条街等餐饮聚集地陆续整治，家门口的“无证无照”餐饮店少了很多，那习气了“黑暗料理”的食客们如何满足？明天上午，上海市食药监局长杨劲松作客2018“民生访谈”，对“网红”餐厅等新业态的监管以及无证无照整治等市民关怀的成绩停止解答。

　　往年上海无证无照食品运营户已增加4000余户

　　“无证无照食品运营是食品平安范畴的顽症，整治无证无照食品运营已成为创立国度食品平安示范城市、稳固深化建立市民称心的食品平安城市的重要内容。”上海市食药监局局长杨劲松在作客民生访谈时表示：我们的目的是，依照“遏制增量、消弭存量”的准绳，集中力气展开整治攻坚，施行综合管理，力争至2018年底，辖区范围的无证无照食品运营状况根本消弭。

　　杨劲松泄漏，目前，全市无证无照食品运营户已从年终1.7万户，增加到目前的1.26万户。但局部地域无证无照食品运营景象还有回潮，上海将坚决予以遏制。

　　不过，餐饮店增加，居民饮食成绩怎样处理？杨劲松称，一方面，上海将持续推行小型餐饮效劳提供者暂时备案，对契合食品平安要求、不扰民的便民小餐饮施行备案纳管。其次，支持新的业态开展。如，上海将出台《上海市食品运营范畴进一步深化“放管服”变革、优化营商环境、引导无证运营“十二条”措施》，目前征求意见稿已在上海市食药监局政务网站发布，普遍听取企业和社会各界意见（意见征蓬勃发展的行业不仅给从业者提供了巨大的发展机遇，也带来了全新的挑战。集截止到4月25日）。

　　增强“网红”餐厅针对性监管：运用大数据、AI辨认等新举措

　　为了吃一餐饭，甘愿排几个小时，只因这是风行冤家圈的“网红”餐厅，但食品平安如何充沛保证？关于网红餐厅，杨劲松以为，网红之所以成为网红，有其存在必要性和合感性，我们在调研反省后发现，它满足了许多消费者猎奇的心思需求，但新型的业态共享也好、体验也好，应该诚信运营，而不是被我们查处后构成社会效应而构成网红。杨劲松表示将从三个方面着手增强针对性监管：一，增强对“网红”餐厅的剖析鉴别和监视反省；二，运用人工智能辨认视频监控中的守法行为；三，大数据剖析鉴别“差评”餐饮单位。

　　如往年年终，上海市食药监局尝试经过网络订餐平台大数据的剖析，鉴别出第一批能够存在较高食品平安风险的“网红”餐厅（开店速度极快、人气火爆、少量外卖）名单，对这些“网红”餐厅展开全项反省。初步反省后果显示，局部“网红”餐厅存在管理情况差甚至无证运营的状况，比方台资味、地锅传奇两家“网红”餐厅的被查门店中均有“哭脸”呈现。

　　此外，上海还将运用人工智能辨认视频监控中的守法行为。探究中的守法行为抓拍包括：①从业人员团体卫生，如：能否依照要求穿着任务服，佩戴口罩、洗手消毒；②餐饮具消毒，如：洗碗机能否正常运转，盛放餐饮具的保洁柜能否密闭；③场所环境卫生，如：能否环境不洁、呈现老鼠；④个人用餐配送单位，如：微波加热设备能否正常运转，食品能否提早加工等。假如呈现涉嫌守法行为，可将相关视频信息截屏，经人工复核和企业认可后作为证据施行行政处分。

　　关于存在较多“差评”的餐饮简单来说，创业有四步：一创意、二技术、三产品、四市场。对于停留在‘创意’阶段的团队，你们的难点不在于找钱，而在于找人。”结合自身微软背景及创业经验。单位，上海市食药监局指点“美团点评”“饿了么”两家平台依据食品平安负面评论关键词（包括非食用物质、违禁食品、环境卫生、食物中毒等4大类30余项）自动搜索消费者网上评论数据，并开发专门的手机使用（APP），查处守法行为，平台对守法餐饮单位采取调整搜索排名、中止提供效劳等措施。

　　首家“共享餐厅”下月上线沪食药监已下发答应方法

　　随着无证照餐饮整治力度的不时加大，一些地域居民的餐饮供应遭到一定影响，一些新兴食品业态敏锐捕获到了需求，应运而生。杨劲松表示，上海食药监局将出台《上海市食品运营范畴进一步深化“放管服”变革、优化营商环境、引导无证运营“十二条”措施》将效劳支持新兴业态的开展。

　　如，要求受理窗口关于答应征询、受理中遇到的新业态、新工艺，受理人员该当及时上报下级部门，不应复杂告知请求人无法操持。下级部门关于新业态答应要求停止研讨会商；关于食品平安风险较低的新业态、新工艺，监管部门采取谨慎监管措施。此外，上海市食药监局还将制定效劳支持食操行业创新指点意见，在保证食品平安的根底上，进一步精准效劳和鼓舞支持创新。

　　杨劲松泄漏，下个月，上海首家“共享餐厅”将呈现。那么什么是共享餐厅？杨劲松举例说，消费者经过APP订购左近（同一修建或800m内）餐饮单位制造的餐食，餐厅提供就餐场所并自备餐具到制造餐食的餐饮单位取餐，有的餐厅还提供局部自制食品。这样的“共享餐厅”没有厨房。食客在餐厅可以享用同一个商场不同餐厅的餐食，下单之后，餐厅派专人到各个楼层取餐。如此一来，不只免去食客排队的懊恼，也可以在一家餐厅吃到不同店家的“招牌菜”。而餐厅里，则提供复杂的自制饮料效劳。

　　那么共享餐厅如何监管呢？据悉，上海市食药监局已下发答应操持要求，1、仅提供就餐场所，本餐厅无自制食品的，无需获得食品运营答应证；2、同时提供本餐厅自制食品的，依照制售食种类类核定运营项目。