(电子商务研讨中心讯)4月10日，由中国连锁运营协会主办的“新消费论坛2018中国连锁餐饮峰会”在北京召开。“促行业晋级 品将来之味”成为本次论坛的主题，消费晋级已成共识，而餐饮业必将直面晋级带来的市场调整阵痛和焦虑。但“民以食为天”，不论怎样，餐饮行业可继续安康发 展也是市场昌盛的第一支温度计。

挪动互联网时代真的到来了，互联网技术使用带来的餐饮行业变量早已成为常量。

当下，新消费、新批发、新技术风头正劲，中国的餐饮业又在面临哪些机遇和应战？传统餐饮品牌又是如何了解新餐饮的呢？餐饮批发化终究是连锁企业的开展重点吗？

万亿餐饮市场，痛点无处不在

餐饮无可争议的是人们最关注的一种业态，中国人口的增长，城镇化率的进步，以及人均可支配支出添加等诸多要素的影响，中国餐饮虽然处在高速开展的时期，但其行业的痛点也成为从业者的心头痛。

正如中国连锁运营协会会长裴亮现场发布的对协会餐饮委员会的调查后果，总结出餐饮行业五大痛点：人力资源、继续扩张、本钱、供给链、科技使用。这既是企业面临的个性成绩，又是连锁餐饮一线品牌代表目前反映最突出的五大成绩。

调查指出，这五大痛点中人力资源是最突出的成绩，90%的企业以为这一成绩是最重要的痛点；继续扩展次要痛点包括跨区域开展、继续开店、连锁体系 如何无效的管控和支撑等，此外除了连锁化的开展，大家都在尝试新的业态和产品。但是在拓展新的业态当中面临的一些不确定性，从获利才能、可复制性方面还是 遇到了很多应战；餐饮业普遍面临“三高一低”的成绩，本钱是餐饮业最关切的成绩，也是目前影响餐饮业可继续开展的一个重要要素；行业开展到明天，供给链和 科技使用也逐步开展成为餐饮连锁企业越来越关注的新话题。

裴亮以为，在五大痛点中人力资源和本钱成绩属于生态零碎成绩，这并不是靠企业本身的创新和努力就能彻底改动的成绩，而继续扩展、供给链和科技应 用，裴亮将之称为正向痛点，这些痛点是企业在寻求开展、寻求创新和提升当中遇到的成绩，而且次要是企业内在运营管理不时转型晋级进程中遇到的。

中国连锁运营协会会长裴亮

数据显示，餐饮行业每年以10.7%的增速在蓬勃开展，在2017年曾经打破4万亿，而面对中国中等支出群体人数随之超越4亿，餐饮支出在2020年将打破5万亿。

中国连锁运营协会的副会长，嘉和一品开创人董事长刘京京将如今餐饮业的处境比喻为中年危机，与裴亮有着类似的观念，刘京京以为，在2017年餐饮 行业面临资本频繁搅动餐饮市场，外卖竞争白热化，餐饮危机公关频繁等痛点。而餐饮品牌更迭能否能跟上消费者的迭代，取决于抵消费者心思的理解。

水大鱼大

“水大鱼大”经济学家周其仁先生的观念，胜加征询的开创人樊娟在演讲中直接援用了周先生的观念。“每一集体量宏大的行业或许市场中，都注定会发生巨头。”樊娟说。

2017年，中国餐饮销售总额超越了3.9万亿，我国总人口中，有外食需求的主力人群到达9.84亿，中国市场的“水”足够大，但理想成绩是餐饮行业中的“鱼”在生长志愿和生长方式中还存在矛盾，这也是裴亮会长所说的行业痛点。

消费晋级时代的到来，新批发的风口在一年后，照旧愈发猛烈，而不少餐饮从业者也以为，新批发或将成为中国餐饮业晋级的契机。

盒马开创人侯毅在停止新批发新餐饮解读时以为目前餐饮业存在三大痛点，即运营灵敏性低，加工、效劳的效率和空间应用率低，以及面临原资料、房租、加工和效劳本钱刚性不时添加。

而在新餐饮的开展下，需求经过进步效率、添加线上销售，以及提升坪效来改善餐饮行业不断以来存在的痛点，同时侯毅引见了科技力气在新餐饮下的重要作用。

据悉，将来盒马将以新餐饮为中心，降低供给链本钱，同时为消费者带来更好的体验。

侯毅以为批发跟餐饮是完全可以融为一体的，由于只要批发能给餐饮业带来实真实在的流量，由于批发能降低整个餐饮业的供给链本钱，由于批发能给消费者带来更多好的体验，所以餐饮是批发的一个无机的组成局部。

在当下的餐饮业大环境下，作为餐饮的从业者，想要更好的实行新餐饮，在科技、互联网技术和创新的商业形式必不可少，而中心是真正去洞察消费者的需求和行为途径。

美团点评的初级副总裁张川以为，目前他所接触的餐饮同行面临着找店长、找店铺以及资金这三大痛点。而美团点评正在试图从搜索量、客户反应等数据上，协助从业者处理最中心的痛点，另外，美团点评的全渠道运营，可意在协助餐饮行业用线上手腕更好的完成新餐饮。

确实，餐厅新批发是用大数据重构行业的人、货、场，这就会重构整个产业的产品消费流程、供给链体系及销售体系，并让用户在分销网路、供给链、美食消费等环节停止晋级改造。

“餐饮行业的人都在面临着焦虑。”海底捞的开创人施永宏在大会中表示。

而谈及当下商业形式发作改动，盒马鲜生、超级物种等新批发的样本跑通时，施永宏以为，餐饮加批发的形式关于整个线下的餐饮是十分大的流量入口，而且相较于线上比照存在自然的优势。

而将来的新餐饮就是将线下消费者与企业之间树立的信任转化为商业形式，当一切的玩家都在同一个商业平台时，线上还是线下的概念，甚至批发和餐饮的界线越来越模糊直到消逝，在这样的状况下新餐饮一定会呈现。

不论是商业形式的退化，还是新技术的运用，运营中，晋级客户的价值才是博得将来赛场的那张入场券。

在互联网思维的影响下，传统服务业不再局限于规模效益，加强对市场的反应速度成为传统服务业发展的首要选择。在互联网思维下，通过对传统服务业的改革，为传统服务业发展创造了全新的天地。外卖市场突起，如何了解餐饮批发化？

互联网技术的疾速开展，不只改动了餐饮业的存在形状，也改动了消费者的消费习气。明天看外卖的增长尤其值得留意，2017年依据美团掌握的数据，线下下单的单量大约是5000万单，缺乏总体餐饮消费的15%。三年后的2020年，美团估计线上下单将到达2亿单。

外卖的衰亡带动餐饮市场，随着消费晋级和技术的更新迭代，而另一概念餐饮批发化也逐步进入从业者的视野，给予了更多想象的空间，但传统企业关于此却有着一模一样的做法。

左起：中国连锁协会副秘书长王洪涛、西贝开创人贾国龙、眉州东坡开创人王刚、喜家德开创人高德福、九毛九开创人管毅宏、巴奴开创人杜中兵

巴奴毛肚火锅的开创人杜中兵以为，餐饮品牌同时做堂食和外卖存在一定抵触，即使要做外卖，也应该启用全新的品牌，同时，杜中兵并不赞成餐饮品牌做批发，在新时代的环境下要考虑品牌的成立之本在哪里，餐饮做批发也许是贪心的举动。

异样，喜家德开创人高家德与杜中兵有着类似的观念，“每个企业都有本人的中心竞争力。“

西贝开创人贾国龙关于餐饮新批发有着不同的了解，他以为，只需找到本人链条当中的某一个环节的食材或成品，再去把它作为一个商品，按批发的形式进渠道。完全做成一个商品在门店卖、线上卖、各种场景卖，就是餐饮的批发化。

而九毛九开创人管毅宏表示，假如餐饮企业想要做批发，要看初心，卖产品是为了添加顾客和品牌的粘度，或许互动性，还是添加一块业务的支出。

可以看出，传统餐饮在过来几年中试图从降低本钱来提升效率，而随着批发加餐饮趋向的到来，传统连锁餐饮想要在批发业打响品牌，从而完成本钱构造的重置，曾经成为品牌为其线上引流的一种方式。

对餐饮业将来创新开展的趋向，裴亮以为“在疾速迭代变化的明天，我们餐饮业一定要坚持一个不时应战自我、逾越自我的创新心态，才干够迎接将来的变化，博得将来。”（来源：品途网 文/王君亚）