海底捞施永宏、盒马鲜生侯毅……关于餐饮批发化，他们这样说

亿欧 2018-04-11 22:15

4月8日-10日，中国连锁运营协会主办的“新消费论坛2018中国连锁餐饮峰会”在北京召开，活动以“促行业晋级品将来之味”为主题，旨在推进连锁餐饮行业可继续安康开展。全聚德、西贝、嘉和一品、海底捞、呷哺呷哺、眉州东坡、喜家德、巴奴、九毛九等知名餐饮品牌就如何用创新的技术和理念自我赋能，以前瞻的目光洞察行业开展展开讨论。

中国连锁运营协会会长裴亮现场发布了对协会餐饮委员会的调查后果，总结出餐饮行业五大痛点：人力资源、继续扩张、本钱、供给链、科技使用。这既是企业面临的个性成绩，又是连锁餐饮一线品牌代表目前反映最突出的五大成绩。

中国连锁运营协会：人力资源是餐饮业最突出痛点

中国连锁运营协会调查指出，五大痛点中，人力资源是最突出的成绩，90%的企业以为这一成绩是最重要的痛点；继续扩展次要痛点包括跨区域开展、继续开店、连锁体系如何无效的管控和支撑等，此外除了连锁化的开展，大家都在尝试新的业态和产品。但是在拓展新的业态当中面临的一些不确定性，从获利才能、可复制性方面还是遇到了很多应本着网络面前人人平等的原则，提倡所有人共同协作，编写一部完整而完善的百科全书，让知识在一定的技术规则和文化脉络下得以不断组合和拓展。战；餐饮业普遍面临“三高一低”的成绩，本钱是餐饮业最关切的成绩，也是目前影响餐饮业可继续开展的一个重要要素；行业开展到明天，供给链和科技使用也逐步开展成为餐饮连锁企业越来越关注的新话题。

值得留意的是，五大痛点又存在内在的关联。裴亮强调，不能用“头疼医头、脚疼医脚”的方式处理行业成绩。供给链需求新技术，离不开优秀的人才，人力资源的成绩也不能只靠HR来处理，这就回到了餐饮生态的建立。反过去，假如企业能有更好的供给链管理、更好的数字化使用、更好的品牌的提升，也可以更有才能去招募、吸引、保存优秀的人才。

嘉和一品刘京京：空巢青年市场存机遇

刘京京罗列相关数据指出，2017年中国的国际消费总值到达了82.7万亿，全国餐饮营业支出到达了3.96万亿，占到GDP增长中大于5%的奉献。但是，跟美国市场相比，美国去年曾经超越5.1万亿，而其人口仅仅是中国的四分之一。从餐饮连锁开展来说中国的差距更大，比方美国的50强曾经超越1.4万亿，而我们的50强才只要1756亿。在整个的餐饮业来说占比相当少，所以连锁餐饮人将来的开展空间十分大。

“空巢青年如今有5800万，而他的消费才能远远高于丝，他们每天餐饮需求十分旺盛，消费力也十分强。我们如何能失掉他们的心，也是每个企业要考虑的。”刘京京表示，如今的年老人越来越宅，但他们爱表达、爱分享。我们更应该理解消费者的消费心思，我们能投合九零后和零零后的审美，才干更好的焕发品牌生机。

刘京京强调，2018年首先是一种强IP和创新形式的结合，很多的主题餐厅跨界的结合，不光能吸引客流，也能添加品牌的溢价。关于很多的技术使用，尤其我们如今很多的成熟企业越来越多的使用了共享技术和新技术。比方经过餐讯提供的第三方技术可以完成维修效果的可视化，价钱体系规范化，全程档案数据化，效劳评价通明化。将来的趋向，就是让每个企业可以完成从自营到共享，从买卖到完成赋能。

呷哺呷哺李意雯：双品牌囊括全客群

往年是呷哺呷哺的20年生日，目前其市值已到达150亿。“往年对我们来说是很重要的一年。” 呷哺呷哺集团副总裁李意雯分享了呷哺呷哺的”变与不变“。

不变的中央是在于对食材质量的坚持，和超高性价比的坚持，以及聚客率跟翻台率的坚持，呷哺呷哺中心的竞争力在于性价比。变的中央包括品牌的改动，包括从快餐到轻正餐的定位，以及品牌、餐厅和消费体验的晋级。

2016年推出了凑凑，呷哺呷哺跟凑凑的区别很多。首先客单不一样，呷哺呷哺的可但大约50块钱，凑凑的客单大约可以130元左右。凑凑多了更多聚会的功用，商务宴请的功用，呷哺呷哺比拟多是在轻松的冤家的聚会，或许是商场外面的用餐体验。我们选点的角度不一样，装修作风也不一样。所以凑凑火锅参加了呷哺呷哺的集团，目的就是双品牌囊括全客群。

另外消费场景的延伸，添加聚会的功用，都是过来两年来的很大的转变。呷哺呷哺目前是做到了火锅跟茶饮的跨界，O2O的尝试也播种颇丰。呷哺呷哺的中心竞争力之一也在于它的资料，目前也延伸到快消市场，推出了调味品等系列产品。

盒马侯毅：技术创新助力新餐饮

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作为餐饮行业的“回到当下汹涌澎湃的AI浪潮，正如所有的企业都被互联网化一样，所有的互联网企业都将 AI 化。而这些互联网企业中，也包含CSDN。同时，作为全球最大的中文IT社区，CSDN还有一个历史使命——为广大的互联网公司进行AI赋能。门外汉”，盒马提了三个看似复杂的成绩为什么餐饮店不能全天都营业？为什么就餐前需求用茶和冷菜打发等候工夫？为什么消费者总觉得菜品价钱高？在侯毅看来，盒马鲜生在生鲜新批发范畴的经历，或答应以嫁接到餐饮行业。

“经过数据剖析，我们能否可以在平峰时段打折，引导大家吃早午餐和下午茶？顶峰时段厨师忙不过去，我们能否可以运用智能化的器械，替代反复性休息？另外，我们能否可以让消费者提早点餐，让菜比人先上桌，来延长消费者的等候工夫，提升空间应用率？”据侯毅引见，盒马正在上海南翔店的“蟹码头机器人主题餐厅”停止初步尝试，一方面应用智能设备进步出菜和效劳效率，另一方面在闲时停止折扣定价等措施，引导消费者在非顶峰时段用餐。

在侯毅看来，盒马并没有因而“进军餐饮界“，而是为餐饮行业的诸多技术创新，提供了适宜的使用场景，盒马也希望与餐饮品牌携手探究新餐饮的开展方向。

海底捞施永宏：批发和餐饮的界线正在逐步消逝

海底捞的开创人施永宏坦言：其实我们面临的都是个性的成绩，是生活，并不是大家里面看到的那么风景的去开展壮大，其实我们每天都面临着生活成绩。要做好一个餐饮的环节十分多，每个环节都要做好。随着连锁企业规模越来越大，那么你的环节也就越来越多。环节越来越多，你出错的能够性也就越来越多。所以要经过零碎化的管了解决。

施永宏也表达了对餐饮批发化的看法：餐饮加批发，其实整个线下的餐饮是十分大的流量入口，而且还有一个跟线上比照来说无比比的优势，线下企业的优势是直接和消费者面对面，能见面的。在这种状况下，我们的线下企业和消费者之间的信任的水平，应该绝对来说比线上企业更强。我们可以把线下消费者跟我们之间树立这种信任，如何转化成商业形式，那能够将来就是新餐饮。如今我们常常说由于新的技术、新的科技提高当前，一切的跨界开端了。我对这个的了解我以为不叫跨界，由于新的科技的提高是带来了界墙在逐步消逝，曾经没有界了。不存在你是线上我是线下，你是批发我是餐饮，曾经不存在了，以前的界线越来越模糊，最初我置信它就会消逝。所以新的餐饮一定会呈现。

在新批发时代，批发行业的价值被重估，百货商超作为线下场景的重要性不时表现。在中国连锁运营协会会长裴亮看来，批发业的很多经历可以向餐饮行业输入。“过来一年，我们在餐饮行业看到很多创新，比方星巴克的咖啡工厂，盒马与西贝的协作，德克士无人智慧餐厅，和大董的门店创新和海内拓展等等。”裴亮以为，或许这些创新方向不一定都是对的，但至多是积极的尝试。以后餐饮行业环境变化速度史无前例，做出明晰判别很难。“这就需求企业有前瞻性的目光，看到将来的变化，才干有助于企业做出正确的判别。”

“批发化”、“大数据”、“供给链”成为2018年餐饮业的关键词。4月18日，GIIS2018 中国餐饮效劳及批发化首领峰会，你将看到：

1、亿欧拟邀麦当劳、顶新集团、海底捞、小北国、眉州东坡、呷哺呷哺等知名餐企，一致、康徒弟等批发大咖，及正在风口上的瑞幸、连咖啡等咖啡新批发品牌等；2、首发《2018餐饮b2b效劳行业研讨报告》；3、2018年中国餐饮效劳商20强榜单。报名链接：