因纯自然、无添加被捧上天

　　手工食品没你想得那么好

　　实习记者 崔 爽

　　吃，很容易扑灭人们的热情，从《红楼梦》里做法朴素把刘姥姥听傻了的茄鲞，到用几十道繁琐的工序把草莓重新做成糖皮草莓的日本龙吟草莓料理，人们对吃饱吃好的追求没有穷尽。

　　近来，号称纯手工、无添加的食品越来越紧俏，私房、手作——这些名头似乎光环附体，让伟大食物有了非凡出身。

　　纯自然真的那么好?无添加就等于安康?是真凶猛还是真忽悠，我们听听迷信的。

　　纯自然≠更养分 未经相关检测，或含无害物质

　　很多人觉得手工食品根本都采用纯自然的食材，纯自然的就是好的，现实真的如此吗?答案是：不一定。

　　中国农业大学食品迷信与养分工程学院教授陈芳表示：“纯自然的食材只是吃起来更契合消费者的传统要求，能够口感好一些，但其养分成分并不会比人工养殖、培育、加工后的食材更丰厚。”她以为，过火简单来说，创业有四步：一创意、二技术、三产品、四市场。对于停留在‘创意’阶段的团队，你们的难点不在于找钱，而在于找人。”结合自身微软背景及创业经验。追求“纯自然”并不能摄取更多养分。比方有些妈妈担忧奶粉的平安成绩，思索给孩子选择更“自然”的鲜奶，但其实关于鲜奶来说，配方奶粉用不饱和脂肪酸替代了饱和脂肪酸，蛋白质构造更迷信，更利于吸收。“婴幼儿奶粉经过适当添加牛磺酸、多种维生素、氨基酸和矿物质元素等养分强化剂，能保证宝宝在各生长发育阶段取得合理平衡的养分，满足人体生理活动的正常需求。”陈芳解释道。

　　除了养分并不占优之外，手工食品还能够由于没有经过相关检测，而含有一些有毒无害物质。陈芳举了土法压榨花生油的例子：由于精炼环节少，因而那种花生油闻起来特别香，但黄曲霉素超标的能够性也十分高。而正轨企业加工的花生油，由于从原料就有严厉的把关措施，加上加工、检测工艺规范，有多个环节管控，质量更有保证。

　　科普达人、中国农业大学食品迷信与养分工程学院副教授范志红也曾表示，有些地域的“传统工艺”自身就不平安，比方用含铅配料做松花蛋、用硼砂处置米粉和粽子，用含铅小转炉爆米花，用硫磺熏果脯蜜饯，这些都是自古以来的“传统工艺”。

　　无添加≠更平安 容易腐朽蜕变，很难保证质量

　　而手工食品主打的“无添加”，似乎也不像看起来那么牢靠。

　　谈到无添加是不是更平安，陈芳直接否认。她详细解释了食品添加剂的概念：添加剂是为改善食品质量和色香味，以及为防腐和加工工艺的需求而参加食品中的化学分解或许自然物质。食品添加剂的种类多样、功用弱小，不只可以满足加工工艺的需求，延伸食品的货架期;增加食品糜烂，避免食源性疾病，还可以满足口味或养分的需求，构成更好的色香味。

　　我国国标GB2760《食品添加剂运用卫生规范》明白规则了各种食品添加剂允许的运用范围和运用限量。这是参考了国际规范和我国消费者的食用习气，在充沛思索到不会对人体安康形成危害的前提下制定的迷信规范。因而，合理、过量地运用添加剂不只不会影响人体安康，还可以延伸保质期，保证食品平安，优化养分和口味。

　　绝对于企业消费的食品，纯手工制造的食品能够的确如宣传的那样没有添加防腐剂、抗氧化剂等食品添加剂，但是正由于这样，它们更容易呈现糜烂蜕变等成绩。尤其纯手工食品次要经过网络销售，更容易在运输进程中呈现质量成绩，也就是说没有添加剂反而添加了食品的平安风险，效果适得其反。

　　另外，相对的“无添加”很大约率上是个伪命题。毕竟食用盐中有抗结晶剂、食用油中有抗氧化剂、醋里有防腐剂，声称“相对无添加”的制造者除非本人晒盐酿醋，否则一定是运用了含有添加剂的原资料的。

　　手工的≠更好吃 备受人们喜爱，也许只因情怀

　　据陈芳引见，绝对于加工食品而言，手工食品对食材的选择愈加多样、时节性更强;同时可以提供更兽性化的效劳，依据不同人的口味爱好做一些改动，因而次要是满足了人们心中对食物的一种印象和感受。

　　比方日本坚持手工做米饭50年、被称为“煮饭仙人”的村嶋孟，煮出的白米饭倍受食客追捧，食客在承受采访时说吃他做出来的米饭会让本人有种幸福的觉得。在陈芳看来，食客们关于“手工米饭”的追捧，与其说是由于米饭的口感呈现了什么巧妙变化，不如说是出于对“煮饭仙人”仔细做米饭这件事的尊重。换而言之，他们吃的也许是一种情怀。

　　“另外，多数身怀绝技的厨师的确掌握某些食品的特殊配方和工艺，其手工制造的食品具有共同性，则另当别论。”陈芳补充道。

　　“手工”似乎承载着古代人对远去的田园生活的美妙想象，但实践上，从《舌尖上的中国》等美食纪录片中也不好看出，传统手艺人的劳作是艰苦和不波动的。相较之下，工业化食品消费既协助人们完成了低本钱的餐桌自在，更进步了食材的产出比和休息消费率，束缚了有数休息者的双手。

　　手工制造的食物可以成为日常生活中的调剂，是蛋糕上的樱桃，但平安是前提，合法是底线。

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　　无证自制食品难监管

　　近年来，合法售卖手工食品，以及因食用三无食品危害安康的事情不时呈现。业内人士指出，由于纯手工食品大局部为私房制造，制造者的安康情况无法保证，卫生平安也由他们本人掌控，监管部门很难做到监管到位;而且自制食品卖家只需复杂顺序就可以开网店，很少自动请求食品流通答应证等证件，因而在一定水平上添加了食品的平安隐患。

　　关于网售手工食品，范志红曾在博客中写道：“我并不支持人们食用现场挤的牛奶，也不支持人们在网络上销售食品，只是希望这些产品可以被归入监管，增强培训、管理和抽查，而不是仅仅用‘良知质量’‘手工制造’‘传统工艺’之类的实词来吸引消费者。既然做一行，就要恪守这一行的根本规则，做得专业，做得平安，做得标准合法。”详细如消费者要有运营执照和卫生答应证，要活期体检;消费场所要设计合理，到达食品消费车间规则的卫生规范;食品的原料要有来源，必需做到可追溯;食品原料、半成品和成品的贮藏运输要留意控制条件，并遵照保质期;食品标签要标准等。

　　以往由于信息不对称、卖家身处异地等缘由，形成了在网上购置了有成绩的手工食品，买家不易维权。但在《网络食品平安守法行为查处方法》公布后，维权难题在很大水平上失掉改善。据陈芳引见，第三方平台要为食品平安担起责任，“跑得了和尚跑不了庙”，消费者除了可以向卖家求偿外，还可以找平台“要个说法”。