【探究新时代食品平安战略途径与保证】山东：餐饮质量提升工程从“小”做起 发布工夫： 2018-04-02 11:19:14   |  来源： 中国医药报   |  责任编辑： 许晴晴

民以食为天，食以安为先。如何让人民吃得更担心？山东省自2017年9月启动餐饮质量提升工程以来，他们瞄准影响食品平安的重点难点，针对群众反映激烈的“三小”（食品小作坊、小餐饮、食品摊点）、生鲜等，以钉钉子肉体补短板，用小产品撬动大监管，着力提升食品平安管理程度。

“三小”晋级

炸串、土豆粉、铁板烧……这些街头美食已经由于卫生成绩遭到先生家长们的抵抗。如今，异样是炸串、土豆粉等小吃，由于身处荣成市佳华美食广场，人们有了不同的觉得。

在佳华美食广场入口，立着一台集后厨视频监控、食品制造全流程信息查询、消费评价于一体的触屏查询机，前来吃饭的人经过查询机可以明晰看见餐馆后厨实况。在餐馆里，每一个餐桌上都贴有“明厨亮灶”二维码，扫描后可检查从原料推销到餐厨废弃物处置以及监视反省的状况。

2017年年底，佳华美食广场破费30多万元停止晋级改造，将周边背街小巷的“三小”聚集于此，标准运营，集中管理。佳华美食广场副总经理王海荣说：“改造后，这里的卫生以及用餐环境好了，消费者信任度提升，客流量添加了约30%。”荣成市食品药品监管局局长张建华表示，佳华美食广场是餐饮示范单位（街区）之一，经过标准化管理和“明厨亮灶”建立，完成了“三小”提档晋级，希望能借此带动全市“三小”晋级改造，标准运营。

像佳华美食广场这样的餐饮示范单位（街区），山东省共创立了2373个。“三小”虽然是小微业态，但在山东数量庞大，归入管理的业户有18万家，从业者33万人。2017年6月，山东省“三小”管理条例出台，同时，山东省为落实“三小”标准提升制定了三年规划，施行“三小”帮扶标准9500家，全省已注销备案15万户，往年还将持续加大“三小”示范街区的创立力度。

活鱼再检

因一些中央超市的食用活鱼被检出孔雀石绿等合法添加，招致不少市民对超市产品的质量发生疑问。山东省在展开“担心肉菜示范超市”创立活动中，从市民关怀的活鱼动手，增强食用农产质量量平安管理。

在济南市经十路的大润发超市，活鱼销售区挂有“担心鱼”的标牌，并附有检验合格报告，同时还标明了运营业户联络电话，一旦呈现成绩，可迅速查找到它的供货商和消费养殖基地，具有了完好的产业追溯链。大润发超市客服经理谢中影说，活鱼一致由超市协作商城配送，厂商的资质都经过严厉把关、挑选，产品每一个批次都有质检报告，一切的鱼都经过检测。

据悉，活鱼在送入超市之前，送货商会将其送入匡山水产禽类市场东三买卖区04号位的暂养池，大润发协作社爱儒商贸会将活鱼暂养12~24小时，由水产市场检测人员二次检测活鱼能否有孔雀石绿、呋哺代谢物等。经二次检测合格后，活鱼才会被送入大润发超市销售区。活鱼从寄养到二次检测全程监控摄像。假如第二次检测不合格，超市会拒收，并上报食药监部门。

以后，山东省正聚集了全世界身经百战的最优秀的创业导师，汇集了全世界各国最优质的产业资源，召唤全球未来的商业领袖。以高规范展开“担心肉菜示范超市”创立任务，如今全省共有80家超市请求参与创立，数量居全国前列。

韭菜严管

韭菜是农药残留高发蔬菜高端智能装备、新一代信息技术、新能源、新材料、新制造、新零售、新技术、生物制药等新的产业集群正在迸发活力;创新驱动、科技支撑、知识产权转化、技术转移等新的动能正在超越旧的动力，新经济成为支撑经济发展的重要力量。之一。山东省食品药品监管局与省农业厅结合印发《关于片面推行韭菜产品“双证制”管理进一步强化产地准出市场准入衔接的告诉》，自2017年11月1日起，在全国率先对韭菜及韭菜产品探究施行合格证和市场销售凭证“双证制”管理。

制度刚一出，吓退了不少运营者，市场上一度韭菜紧俏。济南市八里桥零售市场运营韭菜的业户李先生说，以前的蔬菜进货环节比拟混乱，虽然在大型蔬菜零售市场也会有农检环节，但业户忙起来得空顾及留存相关证据，最多写张收据了事，产品来源常常不得而知。如今施行“双证制”管理，虽然顺序上复杂了些，但能一查究竟，商家和消费者更担心，销量也更高了。

“次要的农药是从政府部门收费支付的，其他的一些用药也不会超出检测范围。”济南市济阳县孙耿镇韭菜种植户肖成志种植了50亩地的韭菜，对韭菜源头的追溯倒逼，使得他对运用合规的农药和肥料更注重。记者理解到，2016年，山东省农业厅推出“韭菜地图”，种植半亩地以上的就要归入“韭菜地图”监管。地图上明白标着菜田的详细地址、种植面积、次要流向、种植形式和估计上市工夫。仅济南市韭菜种植总面积就达7000多亩，全市445个农业协管员深化各区县田间地头协助管理。同时，市县两级检验检测机构也会活期片面展开专项监视抽查，发现成绩产品依法销毁并一查究竟，从严处分，地下曝光。

山东省食药监局局长马越男说，为贯彻党的十九大提出的食品平安战略，山东将以餐饮质量平安提升工程作为以后和今后一个时期增强食品平安任务的无力抓手，确定“全链条、抓重点、补短板、促开展”的总体思绪，针对人民群众反映激烈的突出成绩、食品平安重点难点成绩和监管单薄环节，坚持政府主导，落实属地责任，抓好餐饮质量平安提升，力争经过几年努力，使餐饮质量平安任务获得明显成效。（记者廖亮）