【中国食品机械设备网 本网原创】随着人们生死水平的提升、对安康越来越关注，中国益生菌市场正不时扩展，具有非常宽广的开展前景。行业人士表示，目前，中国益生菌市场容量约300亿元人民币左右，估计将来五年年均增长15%以上。作为一种先进的食品制造技术，益生菌发酵技术在食品工业中失掉了普遍使用，酸奶、乳制品、乳饮料等益生菌发酵产品已遍及全球。
 

图片来源：三联网
 

　　据理解，2016年，全球益生菌的消费格式延续了前几年的增长态势。其中，亚太地域47%，占了将近一半，其次是欧洲(西欧15%、东欧7%)，北美16.5%，中东6.5%。就产品而言，发酵乳制品、饮料、膳食增补剂、糖果零食等都无益生菌相关的产品。笔者得悉，过来10多年来，乳制品是益生菌最大的载体，80%以上的益生菌次要使用于乳制品，而近年来保健品、固体饮料、养分棒等产品已成为益生菌新的增长点，多家保健品企业发力益生菌产品。我国益生菌产业已延续3年增长率在20%以上，具有宏大的市场空间。
 

　　其实，益生菌次要来源于国外，相比国际，国外相关技术及设备非常先进。如日本熊健益生菌已拥有三大专利技术(国际专利纳米级三层包技术、冷冻枯燥技术、定时休眠技术)。笔者理解到，其凭仗创新的纳米三层包裹专利技术蓬勃发展的行业不仅给从业者提供了巨大的发展机遇，也带来了全新的挑战。，使益生菌中转肠道后才溶解维护层，以确保其能均衡肠道微生态、促进肠道安康以及加强免疫力。而冷冻枯燥技术对益生菌最活泼时停止冷冻，可以坚持菌粉最佳活性和生活力。
 

　　不过，我国相关部门也非常注重产业开展。不断以来，科技部高度注重我国益生菌产业科技开展与支撑才能建立。据笔者理解，在&ldquo十一五&rdquo&ldquo十二五&rdquo以及目前的&ldquo十三五&rdquo时期都触及多项严重和重点项目，这无疑带动益生菌的根底研讨开展和产业化晋级，努力完成具有自主知识产权的益生菌菌种、发酵剂及益生菌食品的市场化，进而增强我国益生菌制品加工技术的国际竞争力。
 

　　以后，益生菌除了使用于酸奶、泡菜之外，在休闲食品、干奶片、发酵乳、婴幼儿配方食品等特殊食品中也失掉了使用。益生菌产品的日趋多元化，需求的是扎实的科研为其夯实根底。为此，内蒙古农业大学张战争教授分享了干酪乳杆菌(LCZ)新功用研讨方面成功、中国食品迷信技术学会副理事长、南昌大学副校长谢明勇引见了益生菌在果蔬技术方面的成功理论、以及蒙牛集团高温事业部产品研发总监孙健论述了LC-37副干酪乳杆菌在乳酸菌饮品中的使用研讨。这也从正面反映出，我国在益生菌研讨、使用方面获得了打破性停顿。
 

　　其中，谢明勇教授和他的团队经过历时十六年的技术攻关，打破了果蔬发酵益生菌种高通量挑选和高活性工程菌剂规模化制备等系列技术瓶颈，创造了两步枯燥法消费高活性复合益生菌剂及其规模化制备技术，完成了果蔬益生菌发酵关键技术产业化的严重打破。目前，我国已将益生菌发酵技术引入古代果蔬食品加工范畴。研讨人员以为，应用益生菌发酵，不只能处理传统果蔬加工技术存在的能耗偏高、净化较大、消费周期较长的成绩，还可改善果蔬加工产品的口感，坚持或添加其养分成分，产品市场前景十分宽广。
 

　　不只如此，菌粉类也获得一定的提高。我们罕见的益生菌普通以粉末形态呈现在市场上，这便离不开菌粉枯燥设备，设备的枯燥效果也将直接影响菌粉的质量。据业内人士引见，常州新马枯燥公司不断努力于食品枯燥设备的研发。该公司设计研制的离心喷雾枯燥机是新一代喷雾枯燥机组。其中，该设备的出料零碎采用两级旋风出料、配漩涡阀或双气动蝶阀延续出料。此外，装备气扫安装，要求气扫管快装可装配、密封功能良好、可以无效避免净化物料。更重要的是，机组过滤零碎配指针式Dwyer差压表，用于检测初效、中效过滤器前后差压。笔者理解到，普通高效过滤器的地位均需配置带有PAO检漏口的静压箱，这样方便对高效过滤器停止PAO完好性测试，最终确保设备的过滤效果。
 

　　但是，从全体下去看，我国益生菌市场还存在一些成绩。华南农业大学食品学院郑华副教授表示，一方面原始菌种研发与消费未有分明的打破，目前仍被本国垄断，在对活性乳酸菌数、储存、保质期、标识、反省项目及反省办法等方面不够完善；另一方面，国际缺乏相关规范，益生菌市场较为混乱，且准入门槛低，产质量量良莠不齐，同时存在不良商家应用&ldquo活性&rdquo和&ldquo非活性&rdquo的混杂概念来误导消费者的景象。
 

　　为此，笔者以为，随着益生菌产业的疾速开展，国度和企业日益注重益生菌各方面技术的研发。目前，我国企业已在尝试做本人的菌种品类，但一个菌种从别离、挑选到做好平安性等，最初运用到产品上，需求一个较长的进程。首先要增强益生菌成效的研讨，其次是推进益生菌产品特性化和多样化，最初还要结合推进行业规范和监管。此外，益生菌类加工设备制造业抓住这一开展趋向的同时，也要认清以后有关技术、设备的缺乏，还要卯足劲增强技术研发，与国度、企业、研讨院一同推进我国益生菌产业安康开展。(参考材料：中国旧事网、新浪、西方网、中国食品报、三联网、北方日报)
 

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