食品所 宣布丰盛研发效果

食品研讨所3/28假新竹举行107年研发效果绩效展现及研协作计画阐明会，由廖启成所长（左三）掌管，张有胜博士（左一）、杨炳辉主任（左二）、简相堂主任（右三）、黄书政副主任（右二）、郑育奇副主任（右一）等计画掌管人引见106年度研发效果及技术开展趋向。图／傅秉祥

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2018年03月29日 04:10 工商时报

新竹讯

财团法人食品工业开展研讨所（食品所）于3月27日下午于嘉义业创新研发中心，及3月28日下午假食品所，举行「107年研发效果绩效展现及研协作计画阐明会」，展现106年度经济部与农委会计画研发效果，并引见107年度研协作项目徵求技转及协作对象，约请食品、生技、饲料、化装保养品、生医制药和生物燃料等范畴业界参与，现场展现效果丰盛。

因应全球食品干净标示趋向，近年食品所建构食质量地设计技术平台，开展安康高质食品素材，配合食质量地设计及精准量制造，已有多项湾首见的创新品在此次展现会中出现。例如以专利技术制造微波水即可食用之「即食米饭」、以自然食材配料与自然萃取物取代磷酸盐添加之「无添加磷酸盐肉制品（丸、热狗、肉乾）」、可常温保管且风味口感俱佳之「滴鸡精品」、具仿肉纤维质感之「全植物性素肉」、及运用多谷原料之「高质感多构型条」等，皆为完成「工业量，干净质感」的重要范例。另外，如可用以改善烘焙品口感及膨发度的「生物改质豆麦食材」、「功用性纤维食材」等配料品，使用于肉制品、烘培等加工业，添加农业加工副物之经济价值，亦可进步国人膳食纤维摄取。因应社会人口构造趋向，食品所亦投入高龄友善食品研发，建置养分强化软质食品技术，全乳清蛋白之养分强化饮品，及树立食质量地物性剖析与高龄族群感官评析办法等。此外，此次亦将展现在调理食品智慧烹调设备与质量预技术研发效果，包括结合条码智慧烹调疾速热调理食品之「微波复合烹调机」、食品质量温度工夫指示标启动技术、及调理食品复合动力热顺序规范化平台技术等。

往年亦宣布有关应用微生物开发具有生理活性潜力的新颖化合物、自然配料及相关制程技术。例如：以GRAS微生物转化生之自然黑色菌粉，抗结块之细菌纤维素品，可保鲜食物之酵母发酵物，自然调味素材之食用麴菌，生自然类雌激素之菇菌菌株，蝉花子实体及蝉花原料生技术，菇类开发之菇蕈凝胶品，具调控关节发炎潜力配料品，烘焙或酒类品用之酵母菌，生技业用菌蛋白质指纹图谱检测技术，及超音波复合乾燥技术等。

阐明会中，食品所次要计画掌管人针对食品制程与品加值、食品设备与包材整合及平安验证、生物资源的业使用等重点范畴，专题分享其技术研发能量与开展趋向。相关技术材料可参阅食品所网站：。

(工商时报)

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工商时报

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