□大河报大河财立方记者程昭华

全国餐饮支出超越4万亿，仅次于美国，但只要20%的餐厅在赚钱，60%的都在盈余；一线城市均匀每个月近非常之一的餐厅开张……挪动互联网技术和各种的跨界要素，在疾风骤雨地改造着餐饮业。

2017年，对餐饮业究竟意味着什么？这个传统行业在质变进程中和投资的交融极点曾经开端迸发了吗？

1月31日，由餐饮运营类头部媒体餐饮老板内参主办的“2018中国餐饮创新年会暨中国餐饮创新力100年度颁奖盛典”，在北京浩大收场，包括麦当劳、巴奴等餐饮大佬以及弘毅投资等投资巨头纷繁亮相，对餐饮行业的开展和将来停止深化讨论。

这场可谓餐饮行业“达沃斯”论坛，贯串着行业本身的年终沉思和总结。餐饮业的商业形式将走向何方？关于餐饮投资哪样最赚钱？“行业潜力震荡中释放，投资途径需换个形式”，这句话或可概括餐饮投资者对餐饮业将来的看法。

一边生长一边倒下餐饮业正在阅历“换脑”时代

质变退化，是2017年餐饮行业的关键词。

由于政策、人才、资本、客群的推进，这个行业正在减速变化和重组。这关于习气于宁静的餐饮行业人来说，显然是个颠簸且热情的年份。

“最近5年，行业从前两年的降维攻击、跨界打劫，到这两年的外部催化、自动裂变。速度越来越快。”会上，《餐饮老板内参》开创人秦朝坦言，以后，西餐第四次出海风潮曾经构成，输入品牌、输入文明，甚至输入消费晋级。餐饮业的从业人数连年猛增，从2014年的1400万开展到2017年的近3000万，且人才构造发作着基因式的渐变，互联网、信息技术、AI技术的衰亡和开展，也让这个传统行业的组织里停止着新一轮的构造变局。

餐饮行业，传统且极具潜力。数据显示，中国的餐饮规模在2017年已站上了4万亿元的台阶，是仅次于美国的第二大市场。而以美团点评CEO王兴的算法，餐饮业作为一个入口生AI已经渗透到了生活中的方方面面。在智能交通领域，人工智能技术也正在发挥作用。意，年人均消费1万元的话，中国的餐饮市场规模至多应该是14万亿元。

但在著名经济学家周其仁看来，餐饮业市场虽大，生长性虽好，但是好鱼、大鱼还不够多。由于有一个令在场餐饮人共鸣的现实：餐饮行业华美的增长数字面前，是高达80%的年复合开张率。

以后中国餐饮市场，规模占比1%以上的品类还缺乏20个，餐饮连锁率更不到1%，是日本的1/10，是美国的1/15。在新批发已大行其道的明天，餐饮品牌质量的良莠不齐曾经在障碍连锁品牌的安康开展。餐厅要寻觅合适本人的落点，对自我再看法，抵消费群体再掌握。

一年92起投资“餐饮+资本”的恋爱方式很不同

资本是市场的风向标，关于餐饮行业亦是如此。

在会上，餐饮老板内参发布了2017年餐饮投资道路图。数据图显示，在2017年，共发作92起餐饮业投资，投资方涵盖红杉中国、弘毅资本、中路资本、京东金融等多家投资机构。同时，在2017年，各路资本关于餐饮业的投资逐渐增长，仅弘毅资本投资额就到达120亿元，粗略计算，2.5亿元以上的餐饮机构投资总额就接近180亿元。

餐饮和资本的关系正在从“不相往来”变得“情投意合”。这是弘毅投资董事总经理王小龙的看法。他以为，过来资本不喜欢餐饮业的缘由，在于企业小而散、不标准、不通明，此外缺乏相应的管理人才，这关于资本市场特别是A股市场来说，是临时警觉的投资方向。

但这几年，随着80、90后主导消费晋级，餐饮品牌特别是创新品牌取得了弯道超车的时机。“挪动互联网的衰亡，特别是外卖平台的崛起，正在重塑中国传统餐厅的运营形式。”他以为，关于投资来说，餐饮业最挣钱的生意不在于卖什么，而在于怎样做品牌。美国8000亿美元的市场规模却孵化了市值高达1400亿美元的麦当劳和800多亿美元市值的星巴克，这值得考虑。

不过不得不说，关于餐饮业，其与资本的纠缠，已经并不是那么美妙。

曾被称为“餐饮第一股”的湘鄂情，转型一路艰苦，从顶点硬生生掉落变为壳公司；俏江南自动拥抱资本，却因后续开展堕入不利情势，投资协议条款被多米诺式触发，以致开创人自愿“净身出户”。

即便看郑州，巨头的倒下也并不鲜见：高端自助餐巨头金钱豹轰然倒下；红极一时的水货餐厅片面加入……这些无不在标明，关于餐饮行业来说，吸引投资和应用投资，是完全不同的概念。

对此，王小龙有本人的看法：资本做餐饮投资和传统投资，是完全不同的两条路。

“传统投资靠推进项目上市取得报答推出，餐饮投资则是一个需求运营的营生。”王小龙拿弘毅投资举例，其在做的是依托平台打造本人投资后的管理增值效劳才能，为旗下所投品牌赋能，协助其做大、做强。

“假如只投不论或许只投不会管，那就不要投资餐饮这个行业，由于这样的风险是极端宏大的。”王小龙说。