“随着消费晋级和行业规模化开展，对供给链停止整合，完成消费的工业化、智能化是餐饮企业将来竞争的中心。”在第二届中国连锁餐饮业财富论坛暨西餐工业化创新开展论坛上，世界西餐结合会秘书长尚哈玲如此表示。

　　“传统餐饮业以人力驱动的消费形式正在向工业化、智能化转变。”多名餐饮专家表示，人力资源本钱的不时下跌和连锁餐饮业的疾速开展，使得工业化的厨房消费方式是殊途同归。

　　“2017年餐饮业全体市场规模将达3.9万亿至4万亿，一旦打破4万亿，中国餐饮市场将逾越美国，成为世界第一大餐饮市场。”尚哈玲以为，与此同时，国际的餐饮市场正面临着宏大的革新。

　　真功夫产品研发总监王凌表示，目前餐饮百强企业中，连锁快餐占比39.9%，居第一位，团餐增长速度很快，百强企业集中度下降，行业竞争日益白热化。

　　市场最大的变化是消费者变化。将近4亿的90后消费者逐步成为餐饮消费的主力，统计显示，20至35岁的消费者奉献了市场74%的营业额。“如何确定这局部消费者的消费偏好的标签，理解他们的消费习气，将是餐饮业者面临的应战。”

　　新批发的衰亡正在逐步腐蚀传统的餐饮市场，王凌举例，日本处理家庭供餐的途径就是经过便当店，这一点与目前中国的外卖市场支撑家庭用餐不同，但是随着新批发进军餐饮业，外卖的市场格式将进一步被打破。

　　餐饮供给链是指产品从田间地头到餐桌的进程，经过对资金流、物流的控制，完成产品从源头到消费者的交互的链式构造。

　　目前国际少数餐饮企业都是依托传统的经销商停止效劳的，这使很多企业面临产品品类选择、产品规范化困难、食品平安难控、原料本钱居高不上等成绩。

　　新希望产业基金厚生投资投资总监刘晓东谈到，餐饮供给链企业能无效处理餐饮企业的痛点和难点，供给链整合也是餐饮企业将来竞争力提升的利器。

　　刘晓东说，从2015年餐饮行业供给链就处于行业风口，越来越多的资本进入餐饮供给链零碎。国际餐饮供给链零碎市场容量庞大，约占整个行业规模的30%－40%。生鲜等下游行业目前比拟分散，米面粮油、乳制品饮料等曾经很集中了，供给链企业要恰当制定开展战略。

　　剧烈竞争下餐饮行业照旧面临行业痛点，鸿海（苏州）食品科技无限公司董事许跃德总结到：一是小而美，产业链太长，场地占用大，投资报答低，二是人员多，人均效率低。经过工业化开展完成规范化消费是处理行业痛点的无效途径。工业化正在成为餐饮开展的减速器。

　　从行业现状看，餐饮加工业人力主导削弱。黄记煌三汁焖锅开创人黄耕以为，餐饮消费环节众多，每一个环节都由厨师来主导的话，互联网电子商务和移动商务消费渠道的普及，使得支付市场将在不久的将来继续呈现更加美好的增长前景。规范化难度比拟大。王凌也以为，将来连锁餐饮一定不是以人力驱动的行业，而是集约消费。

　　专业细分不时增强。世界西餐业结合会西餐工业化专业委员会常务副主席温凯以为，地方厨房的概念早已不只仅局限于餐饮行业，生鲜加工、主食配送，餐饮食品的加工专业性不时开展。

　　餐饮业的规范化正在经过产品规范化的中心逐渐完成。工业化消费的最大难题是处理产品的规范化，随着企业的自我规范化建立、与第三方协作等方式的探究，产品的规范化不时失掉开展。

　　传统的食品加工和批发企业在向餐饮加工业转型。郑州千味央厨食品股份无限公司副总经理钟辉以为，地方厨房的概念并不是仅仅把餐厅的东西拿来加工，地方厨房到达一定的水平就是工厂的概念。

　　中国餐饮供给链管理协会结合开创人胡逢春，以为规模并不一定能降低本钱，单个产品很难支撑地方厨房。只要最大化共享概念，产品研发共享，产品的规范化物流共享，才有能够完成优势共享，完成产能释放。

　　新消费情势下餐饮的功用正在发作变化，中关村(000931,股吧)大数据产业联盟副理事长郭昕谈到餐饮业开展时指出，工业化开展将掀起餐饮业反动性革新。