原标题：餐饮美食如何创品牌？网红大咖：要认清四个关键

重庆商报-下游财经记者 李阳

重庆商报讯 2月25日，由“中国新锐餐饮私董会”和“混沌大学重庆分社”结合打造的“餐透”餐饮创新认知峰会在重庆举行，旨在为餐饮人链接全国优质资源，制定战略品牌，研讨扩张融资，全方位提升餐饮人的创新认知，九锅一堂、愚小面等网红品牌的大咖现场分享品牌创立经历。

九锅一堂开创人周祖泽：

本次涌现的 AI、区块链和物联网热潮不同于以往，将对产业、社会和生活产生真正堪称“颠覆性”的变革。IT 技术人员需要全方位地“换脑”：对原有的知识结构进行全面刷新，全面升级。

四个关键决议品类商机

知名品牌九锅一堂的开创人1993年进入餐饮行业，2010年兴办九锅一堂，如今该品牌开展到全国80余家店，年营业额超越4亿。2017年招牌菜“能喝汤的酸菜鱼”一很多朋友说，共享纸巾机是一个广告机，但我们不是这样定义它，我们定义它是一个互联网跟物联网结合的终端机，从线下吸入流量，重新回到线上，以共享纸巾项目作为流量入口聚焦消费升级、多维视频、家庭场景、数字营销、新零售等创新领域，为用户提供更多元、更前沿、更贴心的产品，满足用户日益多样化、个性化的需求。，打造全国物联网社交共享大平台。年卖出330万份，让酸菜鱼成为众所周知的“网红”餐饮品类。

相比于火锅、小面等名满天下的重庆美食，为什么选择做酸菜鱼？周祖泽说，酸菜鱼其实是重庆美食的一种传承，既然是传承一个东西，假如只是拍脑袋也会掉在坑外面，用数据支持决策，是选择做酸菜鱼的根据。

“在评价一个品类能否无机会的时分，需求认清四个关键。”周祖泽说，首先，能否未被占据消费者心智；其次，能否面前有消费者较大的需求；第三，团队能否上乘；第四，能否有差别化异乎寻常。

周祖泽说，经过屡次调研，他们发现重庆很多餐厅外面曾经不卖酸菜鱼，这意味着在重庆这个市场的酸菜鱼品类，消费者的心智外面是没有被品牌所占有的。而与之对应的是，酸菜鱼在川渝两地每个家庭都有泡菜坛，每个家庭每一年都会吃酸菜鱼，且比例十分大。

亚洲吃面开创人胡传建：

切勿将标配当标签

胡传建2001年进入创意界，结合文创发起人，2014年创建亚洲吃面公司，率领团队相继打造了太二、遇见小面、狮头牌卤味研讨所等一大批餐饮新领军品牌，成为一大批网红餐厅面前推手。

胡传建说，在餐饮界，不少人把很多属于标配的东西当成标签，比方说食材新颖、效劳好、品种丰厚等，“实践上并不是谁做得好，是之前的人太烂，做得太烂了。”

他表示，餐饮业原来的竞争对手是厨师，但如今的竞争对手能够是500强的企业，他们的高管正跨界进入餐饮范畴。这也让已经“躺着挣钱”的餐饮业，开展成为竞争剧烈的“跑着挣钱”。

“我提示大家的是，不要把标配当成本人的优势。”胡传建说，陈词滥调的那些“标签”，其实餐饮行业应该的标配，专业的竞争招致了原来的标配其实曾经是应该做的了。

另一个餐饮创新的认知误区是品类和品牌。胡传建说，品类的动身点是产品，很多人在讨论产品能否重要，而现实是，它曾经重要到不必讲。“这个时分假如你天天提它，其实你是一个伪产品主义者。所以还是品牌重要，由于品牌的中心研讨的是人，而不是一个死的东西。”