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卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地域耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处置，复杂包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜欢。

卤菜凉拌菜的培训流程

第1课：看法各种工具与设备及用法。

第二课：学凉拌菜系列产品的做法。

第三课：学卤菜的制造办法与流程。

第四课：学凉拌菜的制造办法技巧。

第五课：学员本人入手理论完成流程。

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