莆田郑宅茶：千年贡茶迎春萌芽（2）

　　寻古邑茶乡的开展遗址

　　园庄镇地处仙游县境南部枫慈溪下游谷地，海拔46米，境内低山、丘陵、平原交织相间，构成适合种植茶叶的小气候自然条件。&ldquo上世纪60年代，园庄镇枫林村家家户户都种植茶叶，大大小小茶坊几十家。采青时，900多人在茶园里一同采茶，在事先可以算是莆田最大的茶乡。&rdquo从郑明雄回想里飘出满园茶香，也印证了从明清到民国时期，郑宅茶作为福建省七大名茶之一的繁盛历史。

　　郑宅茶民国前都是用手工操作制成红茶或绿茶。民国时期，枫林村从闽北引进乌龙茶制法。1957年枫林茶场兴办全县第一座半机械化茶叶初制厂，又延聘省内制茶徒弟来指点，引进闽南乌龙茶制法。从此，郑宅茶的乌龙茶加工集闽北与闽南制法为一体，制成仙游特征郑宅茶乌龙制造工艺，后在全县推行。1970年后，随着茶园面积的扩展，为了进步茶叶加工质量，县农业局和土产公司每年在春茶采摘前对茶农举行采制技术培训班，倡导合理采摘，采、养结合，推行&ldquo双手破心采摘法&rdquo。据统计，1960年到1990年的30年间，永春北华裔公营茶厂从枫林村收买枫林郑宅茶总计达150吨。这也足见事先郑宅茶产量之大。

　　随着销量添加，为了运输方便，郑宅茶的包装工艺也有了改动。1953年，郑明雄的父亲，时任园庄镇枫林村党支部书记兼枫林茶厂厂长的郑加祥召唤村民，压制郑宅茶砖，以米汤参加乌龙茶成品中，石磨压制500市斤茶砖，并先后制成&ldquo水仙种&rdquo&ldquo郑宅芽茶和郑宅片茶&rdquo等小包装内销。因质优，这些茶不断享誉闽南及广东，甚至一度远销马来西亚、新加坡等地。

　　&ldquo听祖辈说，民国时期一斤茶叶在厦门能值三块大洋，还供不应求，省内外客户想来订茶叶的也买不到。&rdquo在实行粮票、布票的年代，时常有村民们拿着布匹、海鲜等到郑家换茶叶，至今在郑明雄家中，还保存着几十年前用来包茶叶的印花染布。更为难得的是，郑宅茶几代传承人都保存着搜集每一季茶样的习气。在郑明雄家中，既有上世纪70年代用白色木宣纸包裹的茶饼，泛黄的牛皮纸，也有贴着白纸的铁罐子。仙游茶厂里甚至还有几十口用来贮藏茶叶的大水缸。&ldquo几十年来每一季的茶样都有，年代越长远越显得珍贵。&rdquo郑明雄笑着说，制茶人封存的不只仅是一份份茶样，也是对几十年来莆田郑宅茶开展的记忆史。

　　但是，2000年当前，就在安溪、武夷山等茶叶重镇减速崛起之时，莆田茶产业却走了下坡路。郑宅茶也在受影响之列。彼时，郑宅茶不只种植面积萎缩、产量锐减，而且在国际市场渐渐偃旗息鼓。&ldquo一方面是年老休息力逐步向外转移，几十亩茶园也随之旷费，再加上市场竞争剧烈，品牌注重不够，招致郑宅茶销量逐年走低。&rdquo郑明雄这样解释。见证过上个世纪郑宅茶的鼎盛，也阅历着郑宅茶的衰淡期，如今郑明雄照旧据守初心，等待郑宅茶的&ldquo春天&rdquo回暖。

　　传养在深山的&ldquo贡品&rdquo风味

　　郑明雄自小长在含烟笼翠的茶园，徜徉于馨香氤氲的茶乡，和茶农们一同背着竹篓。恬淡安静的茶山也培育了他既质朴又坚韧的品性。作为郑宅茶传统制造技艺传承人，郑明雄制茶的好手艺是从父辈传承上去的。

　　一杯好茶的面前，从种植茶树、采收茶菁、冲泡茶叶等每一个环节都藏着制茶人的态度和诚意。郑明雄以为，郑宅茶的精妙之处就在于采青阶段和之后的8个小时内的手法处置。&ldquo谷雨刚过便是郑宅茶最佳的采青工夫，晨间10点前后，等沾着露水的茶叶干透即为佳品。随着一天的天气变化，下午3点后就不利于采青了。&rdquo

　　采青后的8个小时内要时辰依据气温的变化停止萎凋、炒茶等工序。&ldquo炒茶就像打太极，不只要看天气，还要调动嗅觉、经过手感等要素判别该停止哪一步。&rdquo郑明雄说，即使是同一种原资料，不同的人制造也会有不同的成品，所以非常考验炒茶人的功力和能否用心。如今每到春茶采收时节，郑明雄还是坚持到现场把关茶青质量。虽说各山头的茶园都是熟识的乡邻打理，但于他而言，郑宅茶的质量不容丝毫闪失。

　　俗语道：&ldquo人回草木间，茶归民生里。&rdquo郑明雄是&ldquo回归传统&rdquo茶的倡议者。他以为早年用木炭、用手炒茶的制茶技艺更能表现古法的茶味，冲泡后，茶香四溢，滋味醇厚,浓而不涩，唇齿清冽回甘。让人品出&ldquo80年代的滋味&rdquo，更是郑明雄坚持枫林郑宅茶传统技艺的初心。

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　　近年来，在政府引导和市场消费晋级的带动下，茶叶消费也逐步从看产地向看质量、看绿色转变。这正是莆田茶的翻身良机。2010年由曾剑郎牵头成立莆田市海峡茶叶交流协会；2014年成立莆田茶业商会；去年12月，在2017年市春季&ldquo南兴国贸&rdquo茶王赛举行的会场上，70多家茶叶消费企业和销售企业自发成立莆田茶叶协会，助力莆田茶文明走得更远。&ldquo有竞争才有开展，百花齐放才干茶香满园，也才干让更多人晓得莆田原来也有这么好喝的茶。&rdquo曾剑郎说。

　　如今，枫林村种植的茶面积100多亩，年产只要上千斤。兴复郑宅茶，郑明雄以为不在量而应求精，维护和推行老字号郑宅茶的意义深远。在他看来，唯有做好郑宅茶&ldquo主根&rdquo的维护，固本养元，才干让&ldquo枝叶&rdquo取得更多的生长空间，让郑宅茶真正&ldquo迎春发芽&rdquo。

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原文标题：莆田郑宅茶：千年贡茶迎春发芽

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责任编辑：苏爽

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