“云南臭豆腐，要数临安府（临安府即如今的建水县）。闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心就慌。”

　　《舌尖上的中国》曝光后，临安城的建水烧豆腐早已名声大振，普及滇南城乡，建水城街巷、菜市、夜市、景色旅游景点的烧豆腐摊，人来熙住，成为建水古城中的一道亮丽景色线。

　　相传，在明朝年间，朝廷在建水少量征兵，有一个小伙子被朝廷选中，在行将离家的前夜，母亲担忧儿子在路途中挨饿，连夜将做好的豆腐用小纱布好，压干水分，制成豆腐果，让儿子带着上路。

　　等儿子到了军营，包裹里的豆腐早曾经发霉、变臭。扔之惋惜，便将发霉变臭的豆腐放在炭火上烤，等到豆腐烤出焦黄色，本来曾经发霉发臭的豆腐分发出一股香味，放一块在嘴里，外脆里嫩个，味道极佳。多年后，他投笔从戎，把烧豆腐的做法发扬光大，成为了风行建水城的小吃。

　　建水烧豆腐的吃法非常风趣：炭火上铁屉特大，豆腐多堆在一角，食客围屉而坐，火上熟一个，拣食一个。

　　豆腐堆上拨入生的烧上，源源不时。摊主南向坐，不时翻动、刷油。屉角备数个小罐，每一食客有一对应，每吃一个豆腐，摊主就扔一粒包谷在那罐中，待吃完要结账，他就倾罐中之包谷粒计数收款，很有“撒豆成钱”的意味。

　　云南建水的烧豆腐不大，象棋子大小。炭火烧好，架上铁箅子，边烤边吃。豆腐经火烤，逐步收缩，最初居然成圆球状。咬破脆皮，就见热气从有数蜂窝状小孔中散出，香味扑鼻。

　　吃烧豆腐没有好豆腐怎样能行！建水县旧称临安府，临安城豆腐的历史极端悠久，早在清代中前期就享有盛名，所以临安豆腐的称号不断沿用至今，临安城中要数城西邹氏烧豆腐滋味最佳。

其选料仔细，加工精密，公用大而圆的白皮黄豆，西门大板井的甜水，做出的豆腐洁白细嫩、火烧不变黑。

　　做好后用小块纱布包好，压上特别的木板，待水流尽后，去掉纱布装入簸箕内，每块豆腐放上一点盐，在太阳下曝晒数日，隔日翻动一次，待水分除去六、七成，呈灰白色，即可烧烤了。

　　每日黄昏开端，烧豆腐摊人气低落。试想，一日辛劳劳作，回家略作打理，就来烧烤摊找个地位坐下，上口小酒，吃几十个豆腐不在话下，谈笑自若，日子也就这么过下去了。

豆腐宴

　　建水人擅长做豆腐更懂得品豆腐，临安豆腐宴，就是建水人饮食智慧的集中表现，煎、炒、炖、煮、烧。。。。。。一块豆腐，万般味道。

　　建水的豆腐宴一共有十多个菜品，名字也很风趣：“五福临门”、“椒麻豆腐鸡”、“豆花鱼”、“汽锅豆腐”、“雪花豆腐”、 “老家豆腐”、“雪里红”……咋一听，好多菜品象是荤菜，其实，都是用豆腐精心烹制而成。

（雪花豆腐）

（雪里红）

（汽锅豆腐）

（椒麻豆腐鸡）

（上汤豆腐圆子）

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　　烹制“上汤豆腐圆子”，要在传统的根底上，用豆腐和肉末为主料，先将豆腐弄成泥状，参加肉末，搅拌平均，手工将豆腐和肉末捏成汤圆状，上蒸笼用蒸汽将圆子蒸熟。几分钟之后出笼，配以高汤、皮蛋、香菇、胡萝卜、芫荽，一道真正的“上汤豆腐圆子”才算半途而废。而制造“皮蛋豆腐”这道工艺菜，要用一个特殊的磨具，象盖图章一样将磨具摁在豆腐上，去除边角料，豆腐就成了圆环状。将圆环沿碟子边沿排成一个圆形，把切碎的皮蛋一点点放入圆环地方，碟子地方的空间，再用块状的皮蛋铺满，浇上汁水，就是一道颜色艳丽，外形可人的“皮蛋豆腐”。

　　在古代人越来越考究养分与养生、菜品与文明搭配的明天，囊括了鲜、香、麻、辣、酸、甜等各种滋味的豆腐宴，一经推出，便取得了众多食客的喜欢。

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