从过来70年代开端到如今日本、台湾及美国等地就陆陆续续有了各类真空冷却机消费和普及运用，其产品分两类，一是运用水放射冷凝真空泵的常温型机组，即食品温度从100°C降到常温；再一种是以锅炉高压蒸汽为动力高能耗的蒸汽放射冷凝真空泵组配置的中温机组，食品温度从100°C降到10°C左右。进几年来，由于少量的国际和国际食品企业的产品互联网思维，就是在(移动)互联网+、大数据、云计算等科技不断发展的背景下，对市场、用户、产品、企业价值链乃至对整个商业生态进行重新审视的思考方式。消费量战争安卫生质量的要求大幅度进步，而真空疾速冷却机有着冷却速度快、冷却温度平均、冷却进程卫生安全等诸多优点，简直是霎时，真空疾速冷却机就成了熟食制品企业产品消费上必不可少的技术工艺配备。真空冷却保鲜技术原理 一.农产品和食品真空冷却的必要性和意义 国是农业大国，世界上蔬菜品种最多、种植面积宏大的国度。目前，人们饮食已由温饱型向养分型过渡，国际外的保鲜果蔬和平安食品的需求量、消费量的迅猛增长已成为开展一定趋向。

    真空冷却由于所运用的场所的不同，如今辨别被称为：真空预冷、真空急速冷却、真空冷冻、真空预冷保鲜等叫法；起先真空冷却仅仅用于田间农产品的保鲜链第一环节…预冷,广东讴科冷链科技无限公司是世界上提供最先进的真空疾速冷却机专业消费厂家。迅速的冷却到达要求的高温就可以抑制农产品食品致腐微生物的生长，抑制酶的作用和呼吸作用，且可以增加农产品的酒精发酵作用。真空冷却比直接放在冷库里降温速度快而平均，能坚持原有产品的色、香、味和养分成份。而真空冷却正是目前降温速度最快的最理想的一门制冷技术，能使蔬菜、果品和鲜花等农产品以及肉类，鱼类，烘焙类，熟食制品等食品在真空形态下疾速,平均冷却，使产品的质量，鲜度和养分价值失掉无效而平安保证。因而，该技术已在众多食品处置加工范畴失掉普遍的使用。二：真空冷却的作用和机制真空冷却完成了农产品和食品冷却进程中温度平均、清洁，不会遭到净化，能使食品的质量失掉很好的保证。而且由于处置工夫短，不发作部分枯燥、脱水景象。同时又由于预冷进程工夫短，相应设备运转能耗和费用与传统的制冷设备分明降低，另外还可以大大的增加由于预冷工夫长招致四周环境浸透的热量所添加的负荷。

    真空冷却且不受食品包装承载物资料、尺寸、构造等限制，其冷却速度与不包装的产品简直没有差别，消费理论运用中极为方便快捷，所以已被广阔农产品和食品消费以及研讨的企事业单位少量运用。现实上，真空冷却零碎的完成遭到许多要素的影响，包括被冷却食品物料的选择，被冷食品物料的初平和终温设定，真空取得的才能选择，真空抽速的调理及水分损失补偿控制调理等。三．真空冷却在农产品熟食制品消费加工进程中的用处：a.蔬菜类：叶菜、茎菜、花菜、菌菇菜等；b.主食类：米饭、面条、馒头、玉米、饺子、寿司、密饯等；c.家禽类：蒸煮鸡鸭、烧烤鸡鸭、盐水鹅等；d.肉食类：蒸煮猪、牛、羊、兔肉等；e.鱼虾类：河鱼、海鱼、贝、虾、蟹等；f.油炸类：油炸食品、炸丸子等；g.烘培类：月饼，蛋糕，面包等；h.馅料类：月饼馅、汤圆馅、调理食品等；i.其他类：化工低温物料冷却及结晶体，金属铸外型砂等。四：真空冷却设备的特点一．真空冷却的优点：①冷却速度快。烘培类食品从160℃冷却到30℃需6~8分钟，普通食品物料从100℃冷却到常温也仅需10~15分钟，冷却到0°C以下需25~28分钟左右，冷却到-18°C以下需35分钟左右，可见具有极高的消费效率；②冷却温度平均。由于食品冷却温度取决于箱内真空度，而真空冷却箱内真空度（压力值）处处相等，所以食品温度十分平均；③避免环境对食品的二次净化。真空冷却完成后对箱体复压进气，其空气是经过食品安全级过滤的气体，充入冷却箱内的气体是简直不含悬浮尘埃物的空气，所以完全避免了空气中尘埃悬浮物对食品的二次净化;④进步熟食制质量量。

    由于冷却工夫短，可最大限制地避免食品物料在低温是发作的油脂氧化，淀粉糊化等生物化学反响；同时也极大限制地防止了低温食品物料在65°C30°C所发生的生物发酵（细菌繁衍）以及进步回锅口感在互联网思维的影响下，传统服务业不再局限于规模效益，加强对市场的反应速度成为传统服务业发展的首要选择。在互联网思维下，通过对传统服务业的改革，为传统服务业发展创造了全新的天地。度，为食品暂时保鲜从基本上保我国这片创新热土正在发生一场全面而深刻的产业结构变革。证了其生理条件；这样，少量的熟食品就可避免添加防腐剂，从而使熟食制品成为真正的绿色食品"有了基本保证。⑤进步熟食制品品尝。基于真空浸漬的原理，可以使得食品内部因失水而稀释的汤汁（调料调味品）很方便迅速地进入到食品外部中去，从而进步了食品的口（风）味；⑥能耗省，运转费用低。以AVCF100型为例，机组功率为7.35Kw选择疾速冷却方式，每批冷却安装量为100Kg,每小时可至多冷却6次，即每小时可冷却600Kg仅用掉7.35Kw电费。⑦设备运用安全、方便。因设备真空冷却设备全部采用R304不锈钢材料制造，其运转进程不发作任何净化物，故可以直接安排在食品加工制造消费线现场运用，安全卫生，方便快捷。