外卖月均活泼用户数近一年翻了两倍，已打破230万 90后成消费主力军

　　外卖正在逐步改动古代人的生活，在阅历了后期野蛮生长之后，去年一年增速有所放缓，但仍高于餐饮大盘增速。日前，大多数人都曾因不佳的交通状况而迟过到、叫过苦。经济的快速发展带动的是社会各方面的全面提升，但在此过程中，交通的发展却没跟得上前进的步幅，各类交通难题让交管部门伤透脑筋，如何利用AI来解决相关难题已成当务之急。美团点评研讨院发布《 2017 中国外卖开展研讨报告》，对去年中国外卖行业全体开展做出总结清点。报告指出， 2017年美团外卖在线商家数量已超越 270 万家。在线订餐用户规模达3亿人，三四线城市曾经成为重要增长极。2017年，长沙地域外卖行业开展也是风生水起，月均活泼用户打破230万，月均在线商家现已近3万，越来越多的餐饮商家，曾经将外卖生意当做餐饮转型的着力点。

　　■记者 杨田风

　　数据

　　长沙每月活泼用户打破230万

　　任务日用餐、周末在家不想做饭时，外卖成为市民处理吃饭成绩的首选。其中独身人群、加班人群是外卖平台的忠实粉丝。报告显示，外卖成为2322万加班族的“深夜食堂”，晚7点后订外卖到任务地点的照旧大有人在。而在我国2亿独身人士当中，1.3亿曾在美团外卖订餐。外卖对独身族的影响还浸透到了家居理念当中，受房价高、外卖普及等要素影响，7%的网民表示会思索不带厨房的房型，更有35%的租房族可以承受没有厨房。

　　此外，老年人、先生儿童“做饭难、吃饭难”，医护人员手术加班吃饭工夫不固定，外卖以节省工夫、送餐上门的特点很好地处理了这些人群的特殊用餐需求。

　　报告显示，湖南最受欢送的餐饮品类top10，辨别是快餐简餐、西式快餐、米粉/米线、煲仔饭、川湘菜、包子/粥、盖浇饭、炸鸡/鸡排/炸串、麻辣烫/关东煮、烤串。

　　美团点评外卖事业部北方担任人王胜均进一步分享了长沙外卖大数据：长沙美团外卖坚持高速增长，2017年12月份的订单量到达680万，较去年同期增长了一倍，月均活泼用户数近一年翻了两倍，现已打破230万；月均在线商家现已近3万，外卖商户增长迅猛。

　　王胜均引见，长沙曾经有27%的用户养成每个月点2-3单的用餐习气，外卖已成为重要的就餐方式。值得一提的是，长沙36%的点外卖人群年龄集中在20-25岁，是外卖消费的主力军，且以女性人群为主。越来越多的长沙年老人情愿为高质量外卖买单，因而外卖均匀客单价逐渐攀升。

　　剖析

　　开店多、淘汰快，非正餐时段商机大

　　美团点评的长沙大数据报告显示，“高开店率”、“高淘汰率”成为过来一年的关键词，高奉献值、高频次消费和特性化消费让80后、90后一代成为餐饮消费主力军。云贵菜、日本菜、中餐成为2017年长沙消费者好评最多的三个品类，烧烤和韩国菜紧随其后。在美食热搜TOP10中，自助餐、蛋糕、火锅位列前三甲，牛排、小龙虾、烤肉则紧随其后。

　　随着行业开展完善，外卖不只提供送餐效劳，更可以满足消费者生活方方面面的需求。报告显示，用户的外卖选择正在从单一的餐饮品类扩展到全品类，其中生鲜果蔬、甜点饮品、生活超市等类目的订单量正在疾速增长，增长率均高于200%。用户的消费时段也因而失掉延伸，除午餐、晚餐外，早餐、下午茶、夜宵等时段也成为用户需求的顶峰期。

　　报告显示，长沙地域消费者的订餐集中时段是半夜11点和12点，其次是下午6点。午餐、晚餐是外卖订餐的两个顶峰，其中，午餐及晚餐等正餐时段的外卖订单占比达74%，同时也有越来越多用户经过在线订餐方式处理早餐、下午茶及夜宵。

　　“从全国来看，2017年非正餐时段外卖订单占比进一步进步，午餐和晚餐正餐工夫段订单占比由76%紧缩至72%，下降4个点，其中早餐占比5%，上升2个点，夜宵占比10%，上升2个点。随着外卖习气的养成，将来非正餐时段将呈现更好的商机。”报告如是指出。

　　以夜宵工夫段为主打的餐饮品牌“猿串”最有发言权，品牌开创人CEO肖智慧引见，据察看，夜宵工夫段，早晨10点、12点、1点是点外卖的三个顶峰期，而且夜宵外卖的客单价高，均匀都在100元以上，这样的工夫段、这样的消费程度，对商家的质量、口味、效劳要求也更高，“外卖绝对于堂食，关于消费者来说愈加便当，对质量要求也更高，由于关于年老白领群体而言，西餐能够只是满足吃饱的需求，但上班后在家里或许跟冤家聚会点夜宵，不只要吃饱还要吃爽。”

　　趋向

　　品牌效应现端倪三四线市场成新增长极

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　　据理解，目前我国餐饮大盘规模波动增长，增速维持在两位数程度，2016年打破3.5万亿元大关，同比增长11%，2017年中国餐饮支出无望到达3.9万亿元，估计2018年仍能坚持10%以上增长。

　　中国在线外卖市场2017年市场规模约为2046亿元，增长率23%，2018年将达2414亿元。在线订餐用户规模将到达3亿人，同比增长18%，规模和用户的增长率都有所下降，但仍高于餐饮大盘增速。这标明2018年外卖仍是餐饮人值得投入的宏大市场。

　　报告指出，2017年三四线城市外卖订单同比增久远高于一二线城市，订单占比高达40%，同步添加5个点。由此可见，三四线城市已成为外卖开展的重要增长极。

　　三四线城市外卖的开展，也给外地餐饮商家带来了新的商机。从事餐饮任务13年的张先楚剖析称，随着三四线城市经济程度的提升以及生活节拍的改动，用户的消费习气将转变，对外卖市场的依赖性和认可性逐渐提升，提早规划的餐饮商家将博得更多先机。尤其是三四线城市的外卖商家，要看准这个时机，开端运营本人的外卖业务，开端学习各大外卖平台的运营规则，学习一二线城市的外卖运营经历。同时，已在一二线城市扎根的餐饮人，可以到三四线城市开店，疾速抢占市场。

　　用户更喜爱品牌商户也是2017年外卖开展的一大变化，大品牌商户积极入驻外卖品牌，消费者在家可以轻松享用品牌美味。报告显示，随着众多知名品牌商家与外卖平台达成协作，品牌商户的话语权进一步加强，订单比例一年内增长了7个点，目前美团外卖平台中，超越1/4的订单来自于品牌商户，“质量外卖开展，也敦促着非品牌商家，开端注重打造本人的餐饮品牌、开展优质外卖，才干在将来的竞争中占有一席之地。”

　　察看

　　店面营业额翻番，改动餐饮本钱构造

　　数据显示，虽然接入美团外卖效劳的在线商户超越 270 万家，但是在美团点评平台上一切的餐饮商户数量为 850 多万家，这也意味着，接入外卖的商户占比只要32%，外卖尚未成为餐饮行业“标配”。

　　“传统线下餐饮商户照旧有足够空间转型线上，充沛应用互联网外卖平台的流量和资源完成线上+线下协调开展。”报告提到。

　　实践上，少量的企业借助外卖尝到了甜头。香他她餐饮管理无限公司KA部担任人何将彪引见，香他她2017年美团外卖销售额到达1.17亿元，尤其是经过外卖平台的智能领取零碎，优化流程，大大提升了效率。

　　肖智慧也表示，公司自2016年年终开端推出外卖业务以来，为单店带来了100%的营业额增长，目前占据了总营业额的40%左右，“外卖业务对单店来说是营业额的增量局部，比方原来40平方米的店堂食能做6000元的日营业额，添加外卖后，营业额可以翻倍，这样会很好地摊薄原有的固定本钱、提升单店的利润空间。”肖智慧说，正是由于敏锐地发觉到外卖对餐饮业本钱构造的改动，猿串从2016年10月份开端陆续地在长沙规划了4个外卖站，以外卖业务随着中国经济向消费型模式的转型， 电子商务和移动电子商务的快速发展带来了支付行业强劲的增长。为主。

　　也有不少商户摩拳擦掌，他们看法到，“互联网技术正疾速向传统餐饮业浸透，数据化运营将成为新餐饮的根本特征之一。”

　　记者手记

　　互联网不一定“万能”，外卖是更地道的餐饮

　　“互联网+”餐饮，外卖应运而生。于是，各种大数据、互联网营销、品牌IP化等概念让餐饮人目不暇接，大数据使用场景开端越来越丰厚。

　　因而，如今餐厅开店首先要看数据，包括选址、选品、定价、营销等各个方面。此外，大数据还可以更明晰地描摹客户画像，包括性别比例、客户年龄、消费频次、消费金额、消费习气、消费才能等；在餐厅每日运营方面，包括营业日报、毛利、纯利、客流量以及菜品销售利润的排行榜，都可以成为餐厅运营决策的重要支撑。

　　不过，业内人士也提出，互联网思想毕竟不是万能的，千万不能被所谓的新形式、新办法迷了眼，而走偏方向。

　　湘菜巨匠开创人王涛就以为，外卖行业也是餐饮行业，跟堂食的底层逻辑是一样的，最重要的是做好品牌和复购。而且刨除了堂食的门店装修和用餐环境，外卖实践上是更地道的餐饮行业，其中心是产质量量。“在平台效劳趋同的状况下，如何让客户对产品的体验感更强，好吃、实惠，在价钱和质量中做好权衡，才是真正的出路。”