近来兰州拉面的风头强盛，前有“德健寿”兰州拉面包装设计取得德国iF包装设计奖，后有全国人大代表宣布兰州牛肉面方案申遗，还要专门设立相关专业，归入高职教育。只能说这个随处可见的小餐馆真是越来越凶猛了。兰州拉面在很多人的印象里是车站边、学校旁、公司楼底下的那个小餐馆，在外买价格飙涨到二三十的如今，依然只需十块钱以下就能吃到美味的一餐。

　　此次兰州拉面申遗备受注目次要是由于中国菜申遗之路蒙受重重困难，至今还未有中华美食登上“非遗”宝座。目前，只要日本和食、法聚集了全世界身经百战的最优秀的创业导师，汇集了全世界各国最优质的产业资源，召唤全球未来的商业领袖。餐、地中海饮食、墨西哥饮食、韩国泡菜和土耳其小麦粥位列非遗名录。兰州拉面要想在申遗路上走得更远，恐怕还需求以后人为师，促进本身的进一步开展。

　　以韩国泡菜为师，我们可以看到，韩国泡菜在申遗时专注泡菜文明的渲染，讲求泡菜代代相传的传承特性。这种文明层面的追求本文就不多言了。在去年的某项调查中显示，韩国“保持亲手制造泡菜”的人数初次过半，主妇们开端更喜爱于去超市购置现成的泡菜以节省人力物力。这不只是由于主妇们的思想观念发作变化，更是由于泡菜自身在开展进程中可以顺应批量化、规范化的消费方式，紧跟时代潮流。

　　目前来看，兰州拉面多以小餐馆的方式存在，拉面徒弟的手艺对兰州拉面成品尝道至关重要。在去年开设了第一家兰州拉面的日本，这种特征面食遭到很多人的喜欢，但日本少有店主可以请到会做面的徒弟来延续这种火爆局面。不得不说，这种依仗手艺人的制造方式成为兰州拉面走出去的一大枷锁，规范化消费火烧眉毛。

　　现实上，曾经有不少企业尝试应用食品机械设备停止兰州拉面的规范化消费。兰州交通大学副教授李万祥研收回一款半自动拉面机，这款拉面机可以完成和面和顺筋，但在拉面环节仍然需求拉面徒弟停止面的拉制，保存了兰州拉面最具欣赏性的局部也有企业引入麦当劳式的规范化运营体系停止兰州拉面的消费，原资料一致推销后用食品平安检测设备停止检测，剔除不平安要素影响，随后在食品加工厂里将原资料制成半成品，再用地方配送的形式配送至终端还有企业将兰州牛肉拉面“方便化”，采用绿色原料保鲜技术，使得成品拉面风味特征不变……

　　可以看到食品机械设备在兰州拉面熟产时的运用至多有三点益处，一是大大减省休息力，拉面是一项手艺活，在拉面徒弟稀缺的如今，一台拉面设备相当于两三人的休息力，这无疑加重了小本钱餐馆的消费运营压力。二是将拉面熟产工夫大大延长，即使只是停止了和面和顺筋，一台拉面设备也能在非常钟左右，还省去了醒面的工夫。而一位拉面徒弟做完和面、揉面、甩面、拉面全程需求一个多小时。三是拉面的规范化消费有了更大的能够性，以和面为例，食品机械设备可以设置揉面时的力道、工夫长短，除非设备毛病，不然没有偷工减料的说法，但人工劳作在休息力度、强度上的控制比拟随机，难以量化。

　　当然兰州拉面要走上世界遗产的路途势必要采用规范化方式消费，应用食品机械设备的方式消费兰州拉面只是规范化消费的其中一条路途。随着兰州拉面专业的设立，将会有更多人才涌入兰州拉面行业，它的将来还有更多的想象空间。