【慧聪食品工业网】果汁饮料是人们生活中不可或缺的一类美味的饮品。喝果汁可以补充水果中的养分成分(例如维生素C)，补偿了膳食中养分成分的缺乏，还可以助消化、润肠道。有些小孩不爱吃水果，却对果汁情有独钟。还有些人不爱喝白开水，有苦涩滋味的果汁能使他们的饮水量添加，保证了身体对水分的需求。

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果汁饮料

什么是果汁饮料杀菌？

关于果汁饮料杀菌，一是要求杀死果汁中所净化的致病菌、糜烂菌，毁坏果汁中的酶而使其在特定的环境下，如密闭的瓶内、罐内或其他包装容器内有一定的保管期；二是要求在杀菌进程中尽能够地维护果汁中养分成分和风味。

果汁饮料杀菌包括热杀菌和冷杀菌。

在果汁热杀菌办法中，有巴氏杀菌（高温长时杀菌法）、低温短时杀菌法和超低温瞬时杀菌法之分。

热杀菌办法的杀菌效果较好，但温度往往在杀菌的同时给果汁的质量带来不利的影响，如变色、变味、养分损失等。

果汁饮料冷杀菌的办法有哪些？

果汁冷杀菌的办法有物理杀菌和化学杀菌两大类。物理杀菌是运用物理手腕，如场（包括电场、磁场）、高压、电子、光等的单一作用或许两种以上的共同作用，在高温或常温下到达杀菌目的的办法。罕见的物理杀菌技术有超高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、高压静电场杀菌、半导体光催化杀菌、微波杀菌和辐照杀菌等。

▶ 化学杀菌是应用化学试剂使菌体蛋白凝结变性，搅扰酶活性，抑制细菌代谢和生长，或损害细菌膜构造，毁坏其生理功用到达灭菌。罕见的化学杀菌法有运用过氧化氢、环氧乙烷、次氯酸钠等化学试剂杀菌。

▶ 物理杀菌技术是“绿色”杀菌技术，其与热杀菌和化学杀菌相比有如下特呼吁行业者在政府部门出台相关政策标准的之前，从业者一定要规范自己的行为准则健康有序的快速发展。点[1]：（1）杀菌效果较高，防止了低温形成的养分损失，可以更好地坚持果汁的自然风味。（2）防止了化学试剂对人体的损伤。(3)增加了化学试剂对环境的净化。（4）对仪器设备的要求较高。

参考文献：

[1]黄蓉,刘敦华.物理杀菌技术及其在食品中的使用[J].中国食物及养分,2009,11,3335.