如今，餐饮效劳搭上“互联网+”的慢车，让餐饮外卖行业暴躁异常。不只消费者失掉了用餐时的实惠便捷，也让更多的餐饮企业在门店运营之外，开拓了销售渠道。往年1月1日起，新的网络餐饮规则《网络餐饮效劳食品平安监视管理方法》正式实施。该方法对网络餐饮效劳各方提出了明白要求，剑指“黑心餐”等网络供餐不良行为。那么，面对曾经施行的网络餐饮新规，太原网络供餐市场能否标准？有关部门将采取哪些措施来增强监管？对此，记者停止了走访调查。
“线上”食品平安隐患突出
2017年12月21日半夜时分，在太原市桥东街街头，不时有身着各色专业制服、头戴平安帽的外卖小哥骑着电动车来回穿越。这条街跟其它不少商业街一样，餐饮店比拟集中，自然成为餐饮外卖集中的中央。
有统计显示，截至2017年5月底，太原市有6500余家餐饮单位入网从事网络供餐业务，占到了全市餐饮单位的4成左右，甚至有的餐饮店的支出次要依托网络外卖来支撑。为网络供餐提供效劳的买卖平台有百度外卖、美团、饿了么等几家。
“入网企业数量多，大型餐饮单位少；供餐企业多，送餐人员少；菜品种类多，高质量精品少。”太原市食品药品监视管理局餐饮监管处处长景佩星用“三多三少”向记者描述太原市网络供餐的现状。景佩星坦言，太原市网络供餐市场目前次要存在以下成绩：入网企业较多，食品制造风险控制不到位，送餐进程不标准，主体责任不明白，监管难度较大。
“食品平安风险隐患次要集中在小餐饮单位。”景佩星表示，局部小餐饮单位厨房面积小，环境卫生脏乱，原料推销和制造进程均不标准。有的隐藏于居民楼内，一人一灶一台电脑完成全部进程。
网络供餐单位成绩不少，送餐进程也不容悲观：一方面是送餐设备不契合食品平安规范，或许清洗消毒不到位，容易净化食品，或许包装不紧密，食物相互混合。另一方面则是送餐间隔及送餐工夫也会影响食品质量。如若送餐不及时，食品放置工夫太长，则容易蜕变变味等。不少消费者在网上评价，订购的菜品变冷发硬口感差，包装也很不到位。
还须做足“线下”功夫
目前，翻开外卖平台客户端，在商家界面，都详细地列出商家的地址、商家资质信息等。这些根本的商家信息，让消费者对餐饮提供者有了根本的判别与看法。在此根底上，消费者可以依据已有的消费效劳评价，自行选择商家停止下单。
但是，对外卖平台上商家信息的真假，消费者仍心存疑虑。央视“315”晚会曾曝光的网络供餐不堪入目的画面让人至今浮光掠影。手机页面显示光鲜整洁的用餐环境与色泽艳丽的菜品，实则出自昏暗狭隘的小作坊与脏乱不堪的制造环境。商家随意盗用几张正轨餐饮店照片，或许运营资质，便可以堂而皇之地在外卖平台销售。
刘娟在太原市南内环街一家科技公司下班，由于任务较忙，半夜常常会经过网络平台叫份外卖。自从央视曝光网络餐饮成绩之后，她便很少再叫外卖，宁愿下楼到左近找家洁净卫生的小吃店就餐。即使心甘情愿叫外卖，她也会选择从四周熟习的餐饮店下单。“每天半夜吃饭挺纠结的，既想足不出户吃到美味可口的饭菜，又担忧外卖出自小作坊，质量不过关。”刘娟无法地说。
其实，像刘娟这样为“午餐叫不叫外卖”纠结的下班族大有人在。不过，这样的情形正在逐渐改动。《网络餐饮效劳食品平安监视管理方法》从往年1月1日起开端实施。方法对入网餐饮效劳提供者提出了明白规则，比方，应该具有实体运营门店，并依法获得食品运营答应证，不得超范围运营；不得将订单委托其他食品运营者加工制造；网络销售的餐饮食品该当与实体店销售的餐饮食质量量平安坚持分歧等。
除了餐饮效劳提供者，方法还对送餐效劳第三方平台提出了要求。比方，平台要审查食品运营答应证、保证信息的真实；应该设置专门的食品平安管理机构，装备专职的食品平安管理人员等。此外，对送餐人员和送餐进程也提出了明白要求，比方容器要活期清洗消毒、防止送餐人员直接接触食品等。
在网上，网友对这一网络餐饮新规普遍充溢等待：“支持新规，更好地保证消费者担心吃外卖”“宅男宅女的福利，为这条‘紧箍咒’点赞”“支持这项政策，等待落到实处”。
实践上，无论是针对网络餐饮提供者、外卖效劳平台，还是对外卖送餐人员，网络餐饮新规均在强调要做好线下效劳。“线上平台固然是市场开辟的利器，但是做好线下效劳，提供名副其实的美味饮食才是网络餐饮立足开展的法宝。”太原市桃园路一家餐饮店担任人向记者表示。
餐饮单位戴上“紧箍咒”
相关部门在新规施行后，将如何增强对餐饮外卖市场的监管？对此，景佩星表示，关于网络供餐标准管理，太原市食品药品监视管理局历来没有连续，特别是2016年10月《网络食品平安守法行为查处方法》施行后，太原市进一步加大了监视和查处力度。比方，组织各网络平台、各餐饮单位自查，征召自愿者展开奥秘买家活动，专门“找茬儿”。采取随机抽查与集中反省相结合的方法，对网络餐饮效劳构成高压态势。针对没有实体店而停止网络销售的行为，景佩星表示，一经发现，要停止双处分。不只会对餐饮供给单位处分，也会对送餐平台停止处分。
监视之外，更需标准。管理部门还树立了网络供餐监控平台。鼓舞各餐饮单位展开明厨亮灶和量化A级活动。到达规范要求的，各平台给予优惠。此外，还对送餐人员停止培训，要求他们掌握必要的食品平安知识，最大水平根绝人为要素对食质量量的影响。
值得一提的是，就在2017年，管理部门还与百度、美团、饿了么3家次要外卖平台及2600多家入网餐饮效劳单位签署了食品平安承诺书，明白和落实送餐平台及实体运营者的相应责任与义务。
“下一步，我们将采取多项机制来引导标准网络餐饮效劳。”景佩星表示，这些机制包括，试行封签管理制度，一切食品从分开餐厅起即用一次性封签停止封口，消费者如发现封签破损或没有封签可以拒收；引入信誉管理机制，落实守信结合鼓励和失信结合惩戒机制；引入资历审查机制，将存在较大平安隐患的餐饮单位拒之于网络供餐门外等。
一切这些措施，均为网络餐饮外卖效劳戴上了“紧箍咒”。不过，专业人士同时表示，网络餐饮要标准开展，还需消费者诚信消费。消费者切不可动辄过度维权或歹意索赔，从而影响市场的良性开展。食品平安永远在路上，好的规则方法，需求网络餐饮各方依法运营，也需求消费者的诚信消费，还需求相关部门增强监管，以及社会各界齐心协力做好监视。
本报记者 刘瑞强
企业海
