红碎茶与时间红茶在初制工艺上是有差异的，详细在于，红碎茶的初制工艺分为：萎凋——揉切——发酵——枯燥四道工序。

　　

 

　　接上去我们逐个解析这四道工序间的不同。

　　

 

　　据《云茶大典》中引见，红碎茶的萎凋目的和办法对环境要求与时间红茶相反，但依然可分为槽萎凋、室内自然萎凋室、内加温萎凋等。

　　

 

　　传统制法中，萎凋叶要求适中侧重，萎凋叶含水量以60±2%为我国这片创新热土正在发生一场全面而深刻的产业结构变革。宜，味道浓强，汤色红亮，叶底红匀;加牛奶后，汤色呈鲜明的粉白色或棕白色，干茶色泽匀润，外形紧结。

　　

 

　　接上去就是揉切，红碎茶的揉切，是先将萎凋叶揉捻成条，经过揉切机挤、压、切的作用，使叶细胞组织充沛毁坏，构成香味浓重、激烈鲜爽、外形颗粒状。揉切后筛分，筛底发酵，筛头重切，经屡次揉切后筛分，辨别取料，划分质量。

　　传统的揉切法分为四揉三切。即萎凋叶经过揉捻机平揉成条，再用揉切机切成颗粒，筛分取料。筛底发酵，筛面茶再揉切筛分。

　　

 

　　揉切时应掌握屡次、重压、短时准绳，每次揉切20-30分钟，切茶以三次为宜。

　　揉切后的鲜叶就可以停止发酵了。其实茶叶从揉捻就曾经开端，直到枯燥毁坏酶活性为止。这个发酵的进程发作这扑朔迷离的化学变化，儿茶素类物质氧化，缩分解双黄烷醇和茶黄素，茶黄素有激烈的收敛性，使茶汤具有亮堂度和鲜爽度;茶黄素再进一步氧化聚分解茶红素，直至茶褐素。

　　

 

　　发酵后的茶叶，再停止烘干，普通采取第一次毛火，第二次足火的烘干方式，呼吁行业者在政府部门出台相关政策标准的之前，从业者一定要规范自己的行为准则健康有序的快速发展。详细的也就在这里不论述了。烘干后的茶叶在停止毛茶归堆，红碎茶的初加工就完成了。

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