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做餐饮,他在外乡市场是一大巨头,对外扩张却吃亏了3个亿!

作者:李龙 2018年03月12日 国内新闻

卖过香烟、汽水,开过货车、中巴,儿时梦想办个养鸡场,让鸡生蛋、蛋生鸡,后果误回到当下汹涌澎湃的AI浪潮,正如所有的企业都被互联网化一样,所有的互联网企业都将 AI 化。而这些互联网企业中,也包含CSDN。同时,作为全球最大的中文IT社区,CSDN还有一个历史使命——为广大的互联网公司进行AI赋能。打误撞进入餐饮行业,一晃就是23年。

23年来,艳阳天餐旅连锁企业(下称“艳阳天”)开创人余震敢闯敢试,在武汉餐饮市场率先引入平价菜单,后果一炮而红,使得企业开展驶入慢车道,迅速完成资本积聚。

他也勇于供认错误,初次向红餐网坦言对外扩张时盈余了3亿人民币。

《洪波高端访谈》周刊

栏目筹划/掌管 :陈洪波(红餐网开创人)

余震彦谈兴办艳阳天的故事  

走在武汉市的街头巷尾,红餐网(微信号:hongcan18)记者随机向十多位市民打听“艳阳天”,失掉的都是诸如“艳阳天啊,十多年前名望很大,生意很火爆”、“这两年又惹起了一股潮流”之类的答复。

的确,2015年大手笔收买武汉市地标性修建武汉国际会展中心整个五层,2017年又拿下了排名全国连锁酒店第24位、拥有200多家连锁酒店的尚一特,“艳阳天”投入的资金都是以亿计算,想低调都不能够。

只是,从作为餐饮行业中杀出的一匹黑马,互联网思维,就是在(移动)互联网+、大数据、云计算等科技不断发展的背景下,对市场、用户、产品、企业价值链乃至对整个商业生态进行重新审视的思考方式。到这两年的再次风头大盛,“艳阳天”两头简直是寂静了十年。这十年里,发作了什么?

这得从“艳阳天”开创人余震彦的创业故事从头讲起。

01 几度创业,最初选择开餐馆  

余震生于1971年,是湖北汉川人。小时分由于家里贫穷,余震梦想着长大后“开个养鸡场,让鸡生蛋、蛋生鸡,赚好多好多钱”。参与任务后,他卖过香烟、汽水,学了驾驶,开过货车,还买了3辆中巴跑客运,数年折腾上去,就是没时机养鸡。

1995年,武汉市中巴市场趋于饱和,余震便思索另谋出路。“我本来是计划做贸易的,但是没有人脉,想了想,不如去开个餐馆吧,这样可以多结识一些冤家。”余震说,他卖掉了3辆中巴,投入了一切的积存,将汉口黄浦路的一家放映电影的俱乐部改形成一个大酒店艳阳天,面积宽愈500平方米。令他没想到的是,创办餐厅的破费远远超出了他的预算,而积存却花光了。

△艳阳天

怎样办?开弓没有回头箭,只能硬着头皮干下去 。“除了向亲戚冤家借钱,还借了10万元的高利贷。创业所需资金从预估的50万元,滚到了将近100万元。”回首往事,余震说,事先压力很大,每天早晨都睡不着觉,“由于餐馆开起来后,运营情况没有想像中的好,延续盈余了三个半月,之后才渐渐向好。”

02 平价唱戏,开展步入慢车道  

餐馆运营的大拐点呈现在1999年。那年,余震再次押上全部身家,接下了位于汉口宝丰路的一家几经易手都没搞知名堂的文娱城,并将之改造为艳阳天美食广场。

“那段工夫,我们推出了平价菜单,很多菜价都打了对折,比方鱼香肉丝从16元/份砍到了8元/份,28元/盘的剁椒鱼头只卖18元/盘 ,美食广场一下子就火起来了。”余震说,事先正是武汉豪门宴盛行的时分,他反其道而行之,业内很多人都以为他疯了。但他细心做过测算,做平价的同时管理好本钱,把原资料应用好,保证新颖、好质量,“毛利还是绝对可以的”。

后果让他喜出望外,“推出平价菜单的第一个月,赚的就比以前一年还要多”,每天上午11点起开端上客,到半夜才完毕运营,顶峰期时翻台率到达13~15次。

△汉口巷子

如此可观的效益,进一步坚决了余震坚持做新颖、平价、质量的决计。也是从那时起,“艳阳天”犹如鲤鱼跃龙门,获得了疾速的开展,这种开展不只表现在店铺数量的增长上,也表现在雄厚的资本积聚上。单拿2002年来说,“艳阳天”就能砸下近亿元的重金,兴修口旗舰店。这家店翌年便完成了1.6亿元的销售额,仅缴税就多达850余万元。

03 开疆拓土,省外遭遇滑铁卢  

在省内创下一番天地后,余震彦并不满足于此,他把目光投向了省外,想追求进一步的开展。遗憾的是,这一次,他遭遇了“滑铁卢”。

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本源在于2006年,他走出去规划省外餐饮+酒店市场。“我们在省外开了8家店,连投带赔亏了3个亿。”余震说,这些店的规模开得都很大,大的一万多平方米,小的也有八千平方米,它们散布在西安、郑州、呼尔浩特等多个城市。

区别于普通的餐饮店和酒店,余震彦的这8个店,是在酒店里引入了“艳阳天”的正餐,又在餐饮店里引入了住宿功用,消费者可以一站式处理食宿成绩。这个商业形式后期已在武汉外乡市场小试牛刀,走出去前,余震也对每个城市都停止了较为细致的调查,“我们不断以为很好,但现实就是做不好。”

虽然初期开展不理想,余震还是坚持了上去。在他心里,一个店就相当于是本人的一个孩子,不能轻言保持,得把孩子“教养”好。惋惜适得其反,8个店都是大店,继续地盈余起来不是一个小数目,这让他心痛不已,2016年起不得不陆续关停省外的一切店铺,“最初一家店已在往年年终关停了。”

04 勇士断腕,调整战略再动身  

“拳头发出来,打出去才更无力量。”  余震一边准备关停省外的8个店,一边把更多的精神集中在武汉外乡市场,对“艳阳天”的开展停止了梳理。

▷ 将武汉国际会展中心改形成“幸福殿堂”,总营业面积7000多平方米,36个包间可同时包容2100人用餐,扩展宴会市场;

▷ 将“艳阳天”宝丰路店一楼改形成清末民初作风酒楼“汉口巷子”,总营业面积500多平方米,食客可边就餐边看湖北大鼓、楚剧等汉派艺术扮演,扩展社区餐饮市场; 

▷ 顺应消费者对空间和私密性的需求,“艳阳天”一改正去规模庞大的定位,营业面积由一万多平方米减少到一千平方米左右,主打老百姓的请客、冤家之间的聚会,稳固既有群众餐饮市场;

▷ 新推出的卤味品牌“围裙哥哥”和海鲜火锅“一品捞”,主打年老消费群体;

▷ 重组尚一特,组建武汉天铂酒店管理无限公司,结合旗下的中高端酒店丽顿,一同打通与“艳阳天”的对流和预定,翻开不同定位的酒店加盟市场。

这一番变革、调整上去,“艳阳天”的“餐饮+酒店”这一特征形式,更好地发扬并出现出了“1+1>2”的作用和效果。“我们2017年业绩较2016年增长了二十多个百分点,“这是相当可观的。”余震引见,就拿尚处于培育期的“幸福殿堂”来讲,它去年的销售额就到达了三千万元,估计往年这个数据还会刷新,能到达四千多万元。

据理解,目前“艳阳天”旗下已有200多家酒店,其中有16个直营店配套了餐饮业态。

05 不冒进,做好规范化能少走弯路  

走出去到省外规划市场,使得“艳阳天”走了十年的弯路,最初以盈余3亿元的惨痛代价收了场。

“一个事情没有研讨透,没有做好规范化之前,扩张会带来十分大的风险。”

余震彦对过来十年复盘发现,他走了那么久弯路,本源在于没有将省外市场研讨透,没有做好规范化管理。他通知记者,栽了这么大一个跟头,“艳阳天”还能有工夫、空间停止调整,得益于后期开展打下的坚实根底,以及武汉市场的继续支出,否则整个企业都会呈现成绩。

他建议餐饮创业者、投资者,中国的餐饮市场足够大,在没有完全做好预备的时分,千万不要冒进  ,否则极有能够带来很大的费事和无量尽的懊恼,“像我们,假如没有去做省外市场,没有3个亿的投入,就不会消耗了十年的精神,就可以发明出更多的价值。”

“我们不会刻意做大,而是努力于做精、做细、做强。”余震表示,将来“艳阳天”将在现有开展的根底上,持续深耕餐饮市场的细分范畴,把根底任务、规范化任务做得更扎实,“直到预备完全充沛、机遇足够成熟时,才会重新思索走出去开展”。

结语  

从余震先生的创业史里,我们不难发现,他是一个敢闯敢拼,该出手时就武断出手的企业家。但是在作出一个方向错误的省外扩张战略时,为什么要耗掉十年的精神才回头、才止损?既然决议了止损,为何不快刀斩乱麻,反而又消耗了两年工夫?

这是极端值得我们考虑的中央。

余震先生用他的失败经验通知了大家,没做足预备之前,不要冒进。

我们想通知大家的是,创业难,难不止在后期,更在获得阶段性成功后,如何对市场坚持一颗敬畏之心,时辰如履薄冰,谋定还需三思,然后再采取试探性的举动,会愈加稳妥和稳健。(红餐网_张锦梅)

编辑:成展鹏