【慧聪食品工业网】春季，各大饮料企业纷繁推出新品，预备迎接新一轮的饮料销售淡季。在众多企业都经过新陈代谢来安慰渠道、安慰消费的时分，发酵果蔬汁也乘着这股风潮席卷而来。同时，在2016年春季糖酒会上，主打发酵概念的产品也是不胜枚举、日趋成熟。这也预示着发酵饮料的春天曾经到来，其加工消费设备也将随之迎来开展淡季。

发酵果蔬汁概念庞大，市场容量更是树立在果汁、乳酸菌饮料等热销、滞销品来之上，规模不止百亿。那么本轮的发酵饮料由谁引领？又为何在最近盛行？现阶段的开展情势如何？

真正追溯来看，乳酸菌饮料（乳酸奶饮料）可以算作发酵饮料作为包装饮料盛行的第一个阶段。以娃哈哈AD钙奶、乐百氏安康慢车为代表的乳酸菌饮料来源于20世纪80年代前期。近两年来疾速升温的乳酸菌饮料也被看做是过来的延续和晋级。第一代发酵饮料从发酵工夫到发酵原料都较为复杂。

第二个阶段则以果醋、格瓦斯、谷物发酵饮料等为次要代表。以苹果醋为主的各类果醋借助其多种保健成效，以礼品馈赠方式开端盛行；秋林与娃哈哈之间的格瓦斯大战使格瓦斯备受关注；一些谷物发酵饮料、枸杞汁发酵饮料等产品也开端盛行。此时发酵饮料这一概念虽然仍未被普遍提及，但如格瓦斯自身在其发源地俄国就是发酵的意思。

2015年，发酵果蔬汁这一概念正式被提出，被行业所关注，并在2016年日趋成熟，可以看做是发酵饮料的又一个里程碑式阶段。而在本轮的发酵饮料潮中，则以发酵果蔬汁饮料及酵素饮料两个名词独占鳌头，吸引了行业的目光。2015年以艾酵客发酵果蔬汁为代表的发酵果蔬汁饮料衰亡，甚至是这一概念的盛行，‘惹火’了发酵饮料，进而带动了整个发酵饮料概念的开展。

 三大主因

    减速发酵果蔬汁起势

一、发酵产业高速开展目前，富含功用性的发酵食品与饮料正成为全球一大消费趋向。无效数据显示，益生菌的产值已占据了世界功用性食品市场份额的65%，且这一数值仍在不时增长。在美国，益生菌类食品的产值已超越750亿美元。而在欧洲、日本和澳大利亚，改善胃肠功用的发酵食品异样占据了功用性食品最大的份额。

二、植物发酵向植物发酵转变业内人士表示，发酵概念在乳品中的使用曾经较为成熟，目前正派历一个由植物蛋白向植物蛋白及植物纤维的转变进程。随着近几年研讨的开展，来源于植物自身的植物性乳酸菌被证明有更明显的益生功用。详细表现为：植物性菌种能更好地经过胃和消化道，抵达人体的肠道内定植并发扬益失效果；消费者运用植物性乳酸菌发酵水果蔬菜等原料，不只能享用到益生菌的益失效果，还能补充少量的维生素和植物纤维，这关于患有三高、瘦削和心血管疾病的古代人来说是个不错选择。

三、新颖果蔬深加工率容量大此外，国度统计局数据统计，我国的果蔬曾经占到全世界总量的40%以上，到达6.69亿吨。虽然规模如此之大，但是果蔬鲜销价钱处于世界较低程度。同时，我国果蔬加工率更是世界最低，水果不到10%，蔬菜互联网电子商务和移动商务消费渠道的普及，使得支付市场将在不久的将来继续呈现更加美好的增长前景。不到1%；绝对而言，国外果蔬加工技术曾经较为成熟，在40%以上。正是由于产量高而加工率低，我国新颖果蔬糜烂率超越30%，其中蔬菜糜烂率则高达40%，而国外果蔬的糜烂率均匀在7%以下。

综上所述

益生菌产业高速开展、植物蛋白向植物蛋白转变的消费趋向、新颖果蔬深加工率低，可以说是发酵果蔬原浆成功推出的三大主因。就目前来说，这一原料在饮料中的使用前景最为宽广。