很多人都喜欢小兔子，他们有大眼睛、长耳耳朵，毛茸茸的样子很心爱。电影《撒娇女人最好命》中，女生无法承受&ldquo小白兔&rdquo变成了盘中之食，带着哭腔跟男生说：&ldquo怎样可以吃兔兔？&rdquo

电影《撒娇女人最好命》截图

的确，假如毛茸茸的兔子，一下子换成扒了皮的、光溜溜的兔子肉，这画面太美有点不敢看。

兔子肉

但是，在四川兔肉确是一道美食，而且四川人还吃不够。据统计，去年四川共销售近3亿只兔子，均匀每秒9只，年销量增幅约10%，占全国市场近7成。另四川省农业厅数据显示，作为消费大省，四川兔业每年约15万吨、近亿只兔子需从省外引进。

小兔子

四川人为什么这么爱吃兔肉？为什么兔肉没有像猪牛羊鸡那样在全国盛行开来？

喜欢吃兔肉的四川人

兔业兴旺

成都平原四周多丘陵，尤其是自贡等地域，简直都是小山。虽然气候条件不错，饲草资源丰厚，但是不适合豢养大型家畜，所以多养兔，外地的兔业很兴旺。

四川养兔历史悠久，有明白历史记载的养兔史，可追溯到清朝乾隆年间。悠久的养兔史，使得家兔养殖在四川具有普遍的群众根底，构成了源远流长的养殖传统，培育培养了一大批养兔能手。

獭兔。

90年代当前，四川先后培育出了齐兴兔、四川白獭兔、荥经长毛兔等三个中央种类。其中江油市是国际獭兔出栏最多的城市，到达245万只，被中国畜产品流通协会授予了&ldquo中国獭兔之乡&rdquo的称号。

目前，四川除&ldquo宜宾汇宝&rdquo、&ldquo哈哥兔业&rdquo等兔肉深加工龙头企业外，从事兔肉深加工的数个厂家，次要散布于成都、广汉、内江、绵阳等肉兔、獭兔主产区。

另外，四川还有上百个饲料企业，如希望、正大、一致、通威等，消费拥有自主品牌的兔配合饲料及预饲料，年加工销售量保守的估量超越万吨，开展趋向分明。

饮食习气

正是由于外地兔业兴旺，使得四川人有吃兔肉的习气，并有无兔不成席的说法。在四川的菜场、超市和饭店，兔肉随处可见。多年来，兔业从业者持之以恒的宣传兔肉养分价值，使得&ldquo益智肉、美容肉、安康肉&rdquo等养分概念在四川普及开来。

在兔肉烹调技术方面，烹调技术不时改良和传达。外地有&ldquo双流老妈兔头&rdquo、&ldquo广汉缠丝兔&rdquo、&ldquo凉拌兔丁&rdquo、&ldquo冷吃兔&rdquo等十几种兔肉的做法，口味各有所长，满足了消费者多样化、特性化的需求。

麻辣兔头。外地人叫做&ldquo啃兔儿脑壳&rdquo。&uarr&uarr&uarr

缠丝兔。制造是采用麻绳缠绕的特殊加工办法。&uarr&uarr&uarr

凉拌兔丁。&uarr&uarr&uarr

冷吃兔。&uarr&uarr&uarr

干锅兔。&uarr&uarr&uarr

为什么兔肉没有在全国盛行开来？

官方传播吃兔肉影响生育

在我国绝大少数地域的乡村，有一种说法传播已久&mdash&mdash&ldquo妇女不能吃兔肉，否则生下小孩是兔唇&rdquo。这个说法，最早的文字记载东汉事情，在一部叫做《论衡》的书里。作者王充在书中写道：&ldquo妊妇食兔，子生缺唇&rdquo。

微博截图

古代医学研讨标明，唇裂是一种遗传性疾病，由多基因控制。此外，还与环境要素有关。在妇女妊娠前3个月内，当母体的生理形态遭到侵袭或搅扰时，能够影响胚胎颌面部的生长发育，如养分缺乏、感染、药物要素、物理损伤和吸烟等。能否唇裂，与吃不吃兔肉并不相关，可谓是风马牛不相及。

心爱的兔子

现实上，兔肉肉质细嫩、味美香浓、久食不腻。就养分价值而言，兔肉是畜禽肉中最高的，有五高三低的特点，即高蛋白质、高赖氨酸、高烟酸、高卵磷脂、高消化率，低脂肪、低胆固醇、低热量，故兔肉有&ldquo荤中之素&rdquo的说法。

为了加大兔肉的宣传，消弭人们的曲解，2002年，中国畜牧业协会兔业分会将每年的6月6日定为&ldquo兔肉节&rdquo。并在全国不同区域设置主会场和分会场，展开方式多样的活动。

兔肉消费习气尚未普及

目前，兔肉尚未被国人所看法，与国人的消费习气有关。2013年，有学者对中国10个城市城镇居民兔肉消费现状停止调查。数据显示，仅仅38.6%的受访者吃过兔肉，可见大局部居民没有吃过兔肉。其中，成都居民消费过兔肉的居民比例最高，杭州居民消费过兔肉的比例最低。

各城市居民对兔肉的过来消费行为和消费志愿比照。来源：《中国养兔》

但是一种食品的消费习气是在临时的生活进程中构成的，既有地域特点，也有时代特征。比方说，我国绝大少数地域消费猪肉比拟普遍，无论人们如何宣传猪肉高脂肪、高胆固醇、高能量，容易诱发心血管疾病等。但是，国人对猪肉的喜爱难以改动。关于兔肉来说，少数地域的消费习气难以在短期内养成。

兔肉的草腥味大

虽然兔肉有很多优点，但本身的某些缺乏也影响了群众消费。第一，不香。兔肉被称作中性肉，没有什么香味。因而，兔肉与什么肉配合煮炖，就出现什么肉的风味。第二，发柴。煮熟后的兔肉干瘦，柴瘠，口感不佳。

第三，有一定的&ldquo土腥味&rdquo或&ldquo草腥味&rdquo或&ldquo腥味&rdquo。有研讨标明，兔肉中有特殊腥味物质存在，且该腥味物质与组织结合严密，在加工中不易去除。

由于兔肉的这些缺乏，依照惯例猪肉的加工办法，很难到达理想效果。而绝大少数地域的消费者，并不晓得兔肉如何加工烹调。因而聚焦消费升级、多维视频、家庭场景、数字营销、新零售等创新领域，为用户提供更多元、更前沿、更贴心的产品，满足用户日益多样化、个性化的需求。，烹饪技术也是兔肉消费市场狭隘的缘由之一。

结语

目前，受饮食习气、兔肉产业等影响，兔肉消费尚局限于四川等多数地域。就整个国际市场而言，吃兔肉的习气尚未行程，一些人对兔肉还存在曲解，以为孕妇吃兔肉会招致孩子兔唇。

古人说&ldquo走兽莫如鸪，飞禽莫如兔&rdquo。兔肉质地细嫩，滋味鲜美，性凉味甘，被称之为&ldquo保健肉&rdquo、&ldquo荤中之素&rdquo、&ldquo美容肉&rdquo等。兔肉对人体可谓好处多多。假如烹饪办法妥当，还能制造出一道道口味共同的美食。我们无妨在日常生活中添加兔肉的消费。