原标题：香港新界盆菜宴面前的故事

　　盆菜是香港特征菜肴之一，一盆菜里荟萃了百菜百味，香港人喜欢逢年过节时吃盆菜，赋予盆菜喜庆聚会的意义。记者近日走访了盆菜风俗兴盛之地——香港新界大埔头村，开掘盆菜面前的故事。

　　农历正月十六一大早，大埔头村邓氏家族的人们便忙活起来，祠堂外一片繁华现象。有的人支起桌子，放上案板，开端洗菜、切菜;有的人搭起灶台，放上大铁锅，预备烧水、炒菜;有的人拿起勺子，不时搅拌锅中正在熬制的高汤，热滚滚，香喷喷。

　　“我们族人每逢正月十六都会举行一年一度的庆灯盆菜宴，这一风俗已延续了一百多年。”村中辈分较长、年近七旬的邓兴华通知记者。

　　据引见，每年正月，外地村民都会挑选吉日搭建灯棚，举行点灯典礼，寓意“添丁”。点灯典礼完成后，人们会在正月十六晚举行庆灯盆菜宴，广宴族人，约请亲朋好友共同为添丁者送去祝愿。

　　“庆灯盆菜，一定包括许多有好意头的食材。”热心的邓兴华率领记者离开后厨，向记者引见起了制造盆菜必不可少的食材：蚝豉寓意“坏事”，萝卜菜头取自谐音“彩头”，慈姑则有“添丁生子”的意思……其它资料还包括五花腩、门鳝干、猪皮、鱿鱼、鸡肉、冬菇、豆腐泡等。

　　据引见，盆菜源于宋代，传说事先新界村民将煮好的食材放在盆内，款待落难到香港的宋帝赵昺君臣，至今已无数百年历史。村里在祭奠、嫁娶、生日等节日时都会烹制盆菜，这已成为外地传统风俗之一。

　　每年正月十六，村里几位极富经历的徒弟都会肩负起制造盆菜的重担，往年，他们一共要烹制160多份盆菜。一道具有乡村风味的正宗盆菜是由很多人分工协作完成的，人们从三AI已经渗透到了生活中的方方面面。在智能交通领域，人工智能技术也正在发挥作用。天前就要着手预备，这是一项相当繁琐和辛劳的任务。

　　已延续参与10多年庆灯盆菜宴烹饪的主厨邓文龙引见说，首先，要统计本村门头，确定需煮盆菜数量;其次，要预备充足木柴，由于柴火强久耐温，煮出来的菜才最美味;再次，要提早购置少量新颖食材，其中的猪皮、鱿鱼等干货，要提早一天放在水中浸泡;最重要的一点是，猪肉要提早炆，让其出水、上色、入味，人们吃出口中才会觉得不肥不腻、甘香软滑。

　　当天，徒弟们将这些食材入锅后，用加长版的大菜铲不时翻炒，还时不时参加南乳、面豉酱、葱、蒜、姜汁等停止调味。忙活了数小时后，下午时分，盆菜制造完成，徒弟们用金属盆盛装，将这道最传统的美味分派给村民及亲朋好友享用。

　　下午6时，家家户户门前都已搭上桌子，摆好凳子，村民及到访嘉宾们围桌而坐。热火朝天、香气扑鼻的盆菜被端上了餐桌，人们一边品味美味，一边谈笑自若，氛围繁华。

　　“一盘小小的盆菜，表现了族人世勾结的肉体。每年举行盆菜宴，大家都集聚集起来，一方面传承着传统风俗，另一方面增强了宗族之间的凝聚力和归属感。”大埔区议员邓铭泰说。(丁梓懿)