在互联网等多重缘由的冲击下，传统的餐饮行业面临极大的转型压力。投合年老人市场，重新调整品牌战略，并想尽一切方法进步运营效率，是餐饮企业试图跳出传统思绪的出口。在运营效率上，局部企业开端看到了供给链规范化带来的机遇。

12月13日，中国饭店协会、国际天食集团无限公司(原小北国餐饮控股无限公司，下称&ldquo国际天食&rdquo)和众美联集团(下称&ldquo众美联&rdquo)共同发布了规范餐饮供给链，推出西餐、面点、日料、甜品、咖啡西点五大系列规范餐饮供给链的行业处理方案。餐饮行业的供给链规范化，包括食材研发规范化，寻觅源头供给商和食品工厂代加工(OEM)以及冷链物流等供给链效劳的规范化。

众美联集团董事长朱晓霞通知第一财经记者，供给链规范化可以让餐饮企业在均匀净利润率上添加5个百分点。全国前100名的餐饮集团均匀净利润率也不过5%。

中国餐饮规范化水平不到30%

呼吁行业者在政府近一年来，国家加大了对于互联网金融的管理力度，各种管理政策不断出台，不少业内人士对于互联网金融都保持着谨慎看好的态度，但是安方丹却保持了乐观的态度，她认为，互联网金融行业在当前是“风口上的大象”，技术正是这股风的原动力。部门出台相关政策标准的之前，从业者一定要规范自己的行为准则健康有序的快速发展。

从全体数据来看，阅历了寒冬的餐饮业正在逐步复苏。

中国烹饪协会发布的《2016年餐饮市场剖析及2017年市场前景预测》显示，2016年，全国餐饮支出35799亿元，同比增长10.8%，限额以上单位餐饮支出9213亿元，同比增长6%，两者增速辨别较上年同期降低0.9个、1.0个百分点，估计2017年餐饮市场总体规模将打破4万亿元。

但是，如此大规模的产业却面临极度分聚焦消费升级、多维视频、家庭场景、数字营销、新零售等创新领域，为用户提供更多元、更前沿、更贴心的产品，满足用户日益多样化、个性化的需求。散的难题。朱晓霞通知第一财经记者，究其本源是产业规范化的缺失以及供给链的落后，运营效率低下。和美国以及日本这些餐饮规范化水平高于70%的国度相比，中国目前的规范化水平不到30%。

&ldquo如今谈中国的规范化还是伪命题，食材、加工、料理每个环节都有非规范的要素。&rdquo朱晓霞说，西餐规范化难度也特别高，这是制约中国餐饮业规范化、连锁化、产业化的最大瓶颈。

朱晓霞说，餐饮供给链的规范化是很多业内人觉得不能够的事。但由于规范化受害的除了因效率而净利润提升5个百分点的餐饮企业，还有少量做OEM(代工)的食品工厂。

以国际天食为例，朱晓霞表示，为该公司提供代加工效劳的工厂有90多家，会依据该企业的研发配方消费半成品或7～8成成品。其中一家为其代工消费红烧肉半成品的工厂，之前的订单规模不到1亿元，如今的规模到达了6亿～7亿元。

从盈余到盈利的经历

国际天食开创人王慧敏通知第一财经记者，进步供给链的规范化水平可以简化供给链层级，无效进步全体的运营效率。&ldquo比方厨房面积减小了，人工精简了，运输本钱也下降了，最重要的还有食品可更好追溯，平安也可以更好保证。&rdquo

王慧敏的另一个头衔是上海市餐饮烹饪行业协会会长。2015年的巨额盈余给了从业30年的她当头一棒。依据国际天食的财务数据，2015年末，公司的净利润为-9841.7万元，主营利润率为-4.62%。

除了参与供给链的规范化，在企业运营效率上下功夫，还必需依据市场的需求不时改动。&ldquo年老人想要的，就是方向&rdquo。2016年末和2017年中，国际天食的净利润逐步回归了正值，辨别为3424.6万元和3068.7万元。

在王慧敏看来，古代餐饮市场曾经和批发打通了，餐饮和便当店、超市的边界疾速模糊。为了满足年老人的用餐需求，企业也在引进日本的休闲餐饮品牌，试图与市场和国际更好接轨。