坚持不做高端，桃李面包凭什么可以桃李遍天下?

　　就如市场中“看不见的手”一样，互联网曾经挣脱了科技反动加之于它的约束，以水滴石穿之势带给各行各业种种冲击。

　　烘焙行业便是其中典型。由于网络点石成金的奇效，这种临时刀耕火种的集约式产业曾经变成了一片创业的沃土。从21cake到诺心，从原麦山丘、Ole到麦子仓库，这些冉冉升起的新星光辉四射，足够掩盖新浪潮中稍纵即逝的网红产品黯然加入的暗影。

　　相比之下，桃李面包就显得有些“土里洋气”。

　　与那些光鲜又洋气的同行不一样，桃李面包仿佛刻意避开了互联网的风口，也得空顾及品牌自营和连锁店的时兴，自降生于西南以来就低调地开展，坚持传统的集体运营和渠道分销，好让产品以便捷的方式送到普罗群众的手上。

　　而如今，桃李面包已成为烘焙行业为数不多的上市公司，2017年的营业支出就超越了40亿元。

　　品牌连锁店纷繁夺目，高端网红产品更是时时安慰着消费者的神经，在此高压下，接地气的桃李面包又是如何锋芒毕露、独占鳌头的呢?

　　成立20多年，产品只要5个系列?

　　在高端烘焙品牌连锁店和网红实体店如雨后春笋一样崛起的时代，面包要保证临时销量可谓“蜀道之难”，要在一众品牌连锁店中杀出重围，不只代价过高，也容易走入死胡同。

　　桃李面包却由于其异乎寻常的商业形式而巧妙地拈轻怕重。

　　桃李面包成立20多年来，不断坚持少而精的开展道路，面包系列一直不超越5种，产品总共也没超越30个，这种顽固曾让不少消费者疑惑。

　　其实这和桃李面包一开端就走的“地方工厂”道路有关。

　　在“地方工厂”的消费形式下，消费进程由总部一致把关。规范化的消费一方面保证了产品从原资料到半成品到成品的质量，能适当降低本钱，另一方面也进步了消费效率，加强了规模效应。这样一来，控制产品的品种显得尤为必要。

　　此外，投放市场也格外慎重，采取“试点 + 推行”的形式来降低试错本钱，同时保存备受喜欢的老产品，以到达优化产品构造的作用。

　　那么效果如何呢?

　　在豆沙包、醇熟、自然酵母、手撕面包等成熟的明星产品中，醇熟和自然酵母的销售支出均已达亿级规模，特别是自然酵母 ，2016 年销售支出超越 3 亿元。依据zacker上的预算，奶棒、醇熟、自然酵母、手撕面包等成熟大单品所占支出份额约 50%。

　　可以说，即便是雷打不动的古早产品，在新的时代也焕收回全新的魅力，购置桃李面包的年老顾客一波接一波，桃李面包也在不知不觉中用固定的产品和永不掉线的质量口感降服消费者的味蕾。

　　批发终端：生活中的一隅

　　“一些消费者说到桃李的时分，说桃李面包是家乡的滋味，是小时分的记忆……”

　　桃李面包的前身是丹东桃李食品无限公司，成立之初不过沈阳丹东小小的一隅，如今屹立的橙色办公楼已难以让人追溯公司20年前的容貌。但20年后的明天，它在12个中心城市及周边地域树立起4万多个批发终端，其产品遍及西南、华北、华东、东北、东南。

　　也就是说，目前在全国一百多个城市的角落，面包喜好者们都能发现桃李面包旗下的产品。

　　这也是桃李面包成为烘焙行业一股清流的另一个缘由。

　　曾几何时，带着拉杆箱款式的购物袋走上几百米到左近大型超市，将一周之内的口粮和生活必需品买齐，成为朝九晚五的古代下班族中的“新时髦”。在这些大型超市接近收银台的地位，消费者很容易发现烘焙产品的货架专柜，下面整划一齐地陈列着密封包装的毛毛虫面包、自然酵母包、小热狗、草莓和花生口味的口袋三明治，色彩平和的简约包装左上角，“桃李”二字显得掉以轻心。一方面是古代人把面包当正餐的饮食习气为桃李面包造了势，另一方面占据绝佳的天文优势，让在超市中购物的面包喜好者对其眼前一亮。

　　无论是处于试一试的猎奇还是懒得再去连锁烘焙店的散漫心态，以超市这种生活气味浓重的地点作为批发终端，让许多消费者有了亲近感，“童年回想”一时也成为趣谈。

　　随着与家乐福、沃尔玛、乐购、大润发等大型商超之间树立了波动的协作关系，直接为超市这个批发终端提供了货源，从而对各个地域销售终端的控制力逐步增强，这为公司放慢拓展国际其他地域市场的战略奠定了根底。

　　除了大型超市外，桃李面包也进驻便当店和各个小商铺，“润物细无声”地融入人们的生活。和直接供货到超市不同，桃李面包走的另一条道路是面向集体小商铺的经销商形式，依托经销商去辅面向终端更小的店铺。

　　由此一来，直销与经销商的形式齐头并进，打通大江南北。

　　“让更多的人爱下面包”

　　从西南一角到四面八方，从1995到2015，桃李面包随着浪潮，在民族品牌风起云涌的年代悄然发迹，之后却又独行，在股市跌宕崎岖的极端一年里低调上市。到往年，桃李面包曾经走过了20年的风雨，屹然烘焙业的一颗常青树。

　　但是这一常青树品牌却不走寻常之路。

　　在桃李面包创立前3年，罗红在兰州开了一家蛋糕店，也就是后来红遍中国的好利来，好利来的红火带动了烘焙行业的时髦，即不断定位于高端客户、坐标在一线城市，就像麦趣尔、克里斯汀、85度C等一众连锁面包店。这样的连锁店面大多外形光鲜亮丽，还有品牌支撑，容易遭到一众年老人的追捧，但是随着同类形式的连锁店增多和，竞争日益加剧。

　　这一竞争的直接结果就是网红店的一夜崛起和一日衰落。紧抓消费者心思的饥饿营销让网红店们在后期尝到了互联网带来的甜头回到当下汹涌澎湃的AI浪潮，正如所有的企业都被互联网化一样，所有的互联网企业都将 AI 化。而这些互联网企业中，也包含CSDN。同时，作为全球最大的中文IT社区，CSDN还有一个历史使命——为广大的互联网公司进行AI赋能。，由网红效应慕名而来的面包喜好者保证了销量的凶猛势头，可是一旦停止扩张，像品牌连锁店那样运营，弊端就暴露了出来。

　　由于产品单一，没无形成品牌支撑，再加上运营思绪容易被模拟，网红店消费者的忠实度很低，一旦另一位网红开端吸引客流，先前积聚的销量便会霎时蒸发，网红店一夜陨落的喜剧也就屡见不鲜了。

　　相比之下，桃李面包不做线上烘焙，也没有品牌连锁店，而是坚持集体运营，让“地方工厂+零售”形式发扬光大。简约的包装、亲民的价钱也让产品添加了竞争力，而以超市为批发终端的途径使桃李面包的定位避开了追逐时兴的高端客户，播种了中低端客户，以更大的普及性确保了销量，反而构成了像醇熟系列的呼吁行业者在政府部门出台相关政策标准的之前，从业者一定要规范自己的行为准则健康有序的快速发展。“网红”产品。

　　“地方工厂+零售”形式也在达利园和好丽友等大型企业中失掉开展，但相比保质期较长的派和瑞士卷等食品，桃李面包的产品都是保质期在3~7天的新颖面包，所以即便商业形式相反，由于产品的定位不同，桃李面包还是防止了和达利园和好丽友的直接竞争，而能在烘焙业坚持其独立性。

　　我国目前的烘焙业正处于量价齐升的波动增临时，年老人的消费习气也愈加西化，桃李面包的生长轨迹也正应了董事吴学群先生的话“为社会提供高性价比的产品，让更多的人爱下面包”。

　　结语

　　烘焙行业换血迅速，品牌之间此消彼长，近几年来的网红烘焙店更是层出不穷，但大多难以立足，在严酷的竞争下坚持本心、稳扎稳打又谈何容易?桃李面包已上市三年，仍然遭到各方关注，但要坐上龙头企业的地位并完成经久不衰，依然需求兢兢业业的努力。

　　2018年新春已过，股市重新收盘，桃李面包股仍呈涨势。在新批发炽热，“新餐饮+新物种”崛起和IP大行其道的当下，市场前景仍覆盖在重重迷雾中，但只需“民以食为天”的理念仍占主流、食品平安成绩占据焦点，烘焙大业就一直是市场关注的重点之一。接上去的年月，桃李面包仍然会前行，面对新的应战。

　　作者：宁晨