《舌尖3》热播，旅游企业抢滩餐饮细分市场

　　美食旅游份额小 收益痛点在细节

　　随着《舌尖3》在春节时期开播，美食旅游又掀起新一轮热潮。“吃、住、行、游、购、娱”是构成旅游的6大要素，“吃”关于游览的意义非同小可，旅游公司关于从“吃”到“游”的延伸也顺理成章，纷繁加码旅游餐饮的细分范畴。同时，美食作为一个重要的目的地效劳时，该如何发掘美食旅游的潜力，促使更多的游客停止深度的美食体验，值得讨论。

　　旅企加码“美食之旅”

　　大年终四，《舌尖上的中国》第三季(以下简称“《舌尖3》”)在央视开播，旅游业“舌尖”生意潮再度袭来。

　　目前，在线旅游网站仍有不少触及“舌尖之旅”的线路，比方云南旅游的“云南昆明+腾冲+瑞丽+芒市6日游线路”中，便专门布置游客一品外地美食。众信旅游直客营销中心总经理王振通知新京报记者，美食之旅成为游客们追逐的新方向。在2014年、2015年，众信旅游就曾推出美食之旅、味蕾地图等主题美食产品系列。携程相关担任人表示，携程美食林成立以来，在国际外的道路例如日本和莫干山等地推出过一系列“美食林之旅”的主题活动。美团游览相关担任人也称，在《舌尖3》播出之际，美团点评推出《舌尖3》主创团队分享幕后花絮及心路历程栏目，往年正思索推出“美食地图之旅”栏目系列。

　　抢手餐厅预订环比下跌40%

　　“吃、住、行、游、购、娱”是构成旅游的6大要素，“吃”关于游览的意义非同小可。据2017年旅游消费数据显示，购物消费收入实践转移到了吃苦型消费上，美食、文明文娱消费比重正大幅增长。中国旅游研讨院发布的《全球自在行报告2017》也显示，中国人尤其喜欢用滋味来记忆一座城市，使美食消费的增长尤为明显，美食之旅失掉的反应也不错。

　　随着消费晋级，越来越多的游客将“食”作为一种理解外地文明的窗口。2017年，携程美食林的数据显示，约76%的游客会在出行前对餐厅停止阅读，对抢手餐厅提早停止预订的人数环比下跌约40%。由此可见在不同的消费场景下，人们对美食的消费需求出现愈加细分化的偏好。美团游览相关担任人表示，消费者在游览进程中，关于餐饮的真实需求潜力宏大。“酒+餐”形式一个月即为协作的酒店同伴带来共1.5亿元的餐饮销售额。游览和餐饮的一站式预订，不只可以提升消费者游览体验，也可以全方位提升商家综合收益。

　　在线平台抢夺餐饮细分市场

　　餐饮是目的地碎片化资源中重要的一环。随着“机+酒”格式逐步波动，目的地细分市场繁华起来。关于旅游企业来说，发力目的地美食也可以提升企业在目的地的话语权，尤其是在出境游市场。

　　关于旅游者来说，寻觅餐厅和点餐进程中信息很不对称，尤其是出境游，更需不知道从何时开始，个人信用渗透到生活的方方面面。图书、数码产品免押金借用，办理签证无需银行流水证明，甚至租车住酒店都不需要交付押金……求平台从中衔接。2016年，携程成立餐饮品牌“美食林”，并在往年1月和Priceline旗下的在线餐厅预订平台OpenTable达成协作。携程相关担任人表示，2018年美食林将持续扩张幅员，打通上下游，添加用户数量和运用场景。背靠美团与群众点评的美团游览在美食方面，具有用户临时积聚的运用场景，并于2017年推出了“酒+餐”的一站式预订。值得留意的是，各大平台关于目的地的美食榜单评选也非常热衷。剖析指出，平台可以经过榜单同时抓住游客和餐饮提供商。

　　此外，这一细分范畴也催生了一些创业公司。全球餐饮的规范化水平较低，不同的区域、产品、制度、效劳存在差别，这就给了两头效劳商一定时机，比方b2b效劳商途中美食，其开创人周历健曾坦言，“出境游餐饮市场还处于初级阶段，市场规模与潜力并没有真正激起，这需求更多玩家参与，推进整个行业的开展。”

　　细节需求难以满足

　　疾速增长的游客群体对旅游餐饮有着宏大需求，但在寻觅契合本人口味的外地特征美食，获取即时无效的美食信息，以及提早预订抢手餐厅上仍有较多痛点。比方，“人气”特征餐馆有能够是游客专属，国外抢手餐厅不契合国人的用餐习气，也有消费者指出“外地人吃的特征餐馆，多是外语菜单，重量规格、效劳费、小费等都需求留意”，很多平台在精确度和细节上依然难以满足需求。

　　业内人士指出，如何丰厚用户的旅游餐饮选择，防止踩雷和“黑店”，协助出行者订到想去的餐厅，提供更精确合理的目的地美食攻略，都是各个平台努力要去改善和处理的成绩，同时榜单的制定，更要瞄准旅游用户需求，仔细塑造规范，才干被市场认可。

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　　中国将来研讨会旅游分会副会长刘思敏指出，地道的美食之旅，需求游客有十分激烈的美食兴味，通常价钱不菲。因此虽然美食旅游普遍存在，美食专项旅游的份额却并不算大，若想进一步发掘美食旅游的潜力，决不可梦想毕其功于一役。

　　■ 专家观念

　　建立美食发源地

　　《舌尖》平台催热了不少地域旅游市场的开展，专家指出，这时分的旅游开发也一定要在“原汁原味”的前提之下研发，重点开发旅游地旅游文明相关类型的产品，不要一味追求一时的经济效益，而要与旅游地旅游文明相一致。

　　在此背景下，旅游企业关于目的地餐饮的发力，离不开本地餐饮效劳的开展，关于很多具有中央特征和民族文明的目的地来说，突出美食特征，提升文明的附加值也是提升旅游的吸引力的途径之一。特征和品牌做起来，吸引游客，也才干失掉旅游企业的喜爱。

　　刘思敏表示，美食历来都是旅游的要素之一，也是重要的吸引物，更是很多有美食旅游资源的地域主打的王牌。《舌尖》的热播让旅游企业用新的概念引发大众的关注兴味，为了坚持这股关注热潮可以长盛不衰，相关方面可以借助这个绝佳的契机让美食不得人心，扩展专项游的市场，进而创新旅游的形式。

　　本版采写/新京报记者 王胜男

　　创意图片/新京报记者 王远征