“叮咚！您有新的外卖订单。”2月26日一早，秦海丽翻开电脑，外卖网站的提示信息就跳了出来。随后，她翻开冰箱，将各种口味的水饺辨别拿出，在一间缺乏18平方米的社区商铺里，开端为新一天的生意做预备。
这是一间没有堂食的水饺店，一切食材来都源于地方厨房的配送。作为加盟者，秦海丽夫妇只需求每天煮煮水饺，依照要求打包或许交给外卖小哥。随着消费晋级风吹向餐饮行业，这样没有餐桌餐椅、没有效劳员、没有堂食，只要食品包装制造间的餐馆曾经越来越多地呈现在济南。
只做外卖没有堂食的餐饮店
“饺子是手工切馅儿的，虾仁是整个的。”2月26日，记者依据网友引荐离开一家网红外卖水饺店。到了之后发现，缺乏18平方米的店面被冰柜、电脑和操作台占满，基本没有堂食的空间。店主秦海丽引见，由于店面开在社区，来消费的大多是小区业主和外卖平台订单。
记者从美团和饿了么两家外卖平台看到，秦海丽加盟的这家品牌水饺店在济南有多家分店，全部为外卖配送形式，可选生食或熟食，均匀一个分店每月订单2000多份。
秦海丽说，如今做餐饮本钱都太通明了，房租、水电、物业费……每多一平方米，本钱就添加不少。“这种外卖形式的水饺店节省了不少本钱，食材由总店配送，夫妻俩一人担任下水饺一人担任接单收银，既节省房租又省人工费。”秦海丽刚过来的这个春节假期根本没有休息，尤其是初四之后生意更好，早上8点半就开端接单。“门外就是快递小哥，只需饺子出来，他们就会送到每一位顾客手上。”
外卖给中小餐馆带来重生机
记者在宽厚里、老商埠等商区看到，像这种因房屋本钱紧缩堂食空间的小店并不少见，有的只要一两个餐食区位，店内运营次要靠打包和外卖。世茂广场运营一家三明治连锁店的担任人季先生通知记者，他加盟的快餐品牌就主打低门槛的加盟方式和“复杂”的产品构造，“不必太大的空间，只需有上下水、电和潜在的消费者就足够啦。”
异样选择这一形式的还有网红寿司店的老板陈庆芳，两年来她运营的河风寿司从完全没有堂食的外卖配送做起，走的是一条先做外卖再做堂食的曲线之路。经过近两年的运营，陈庆芳如今有了本人成熟的外卖配送体系和团队，还在阳光新路开了一家100平方米的体验店。
中国外卖餐饮市场自2011年以来不断坚持高速增长。据艾媒征询数据显示，2017年我国外卖市场全体买卖额达2045.6亿元。随着外卖市场的不时扩展，给了一些中小餐馆网上售餐的时机，商家接入外卖后销售额不时下跌，即便在地位较偏地段的中小餐馆也取得了重生。目前，保持堂食专做外卖的大有人在，甜心摇滚沙拉、叫个鸭子、楼下100等特性化的外卖品牌开端在网络上爆红。
堂食和外卖是不同消费场景
济南一家餐饮公司的营销经理赵先生以为，当餐馆外卖支出占总支出30%以上时，餐馆必需要重新权衡门店租金、接客本钱带来的效益。现实上，随着城市房租本钱下跌，外卖平台佣金进步，餐馆实体店不只要承当昂扬的外卖平台佣金，还要承当堂食的接客本钱、开店本钱，因而，在众多压力之下，尤其是中小餐馆和外卖做得出色的店铺，选择砍掉堂食，专门做起了外卖生意，像海底捞、俏江南等餐饮品牌都推出了本人的外卖。
外卖平台刚衰亡的时分，还曾有老板开保时捷送外卖的音讯传出，但开展到如今，曾经都是外卖小哥的天下。噱头好打，但当网红店“冷”上去，还是要从“内在美”寻觅打破口。其实，不论做外卖还是做堂食，都不是复杂地将堂食溢出流量转为外卖流量，说究竟是两种不同的消费场景。赵先生也表示，如今外卖平台进入2.0时代，利润变得薄如刀锋，假如堂食和外卖中间都想抓，很能够哪头都抓不牢。
网红外卖店如何才干走得远
低本钱、低运营的无堂食小店，看起来是一个不错的选择。但在网络订餐时代，平台成为横亘在消费者与商家之间的壁垒，因而必定会让一些环境“脏、乱、差”的小摊贩钻了空子，或许呈现一些“幽灵”餐厅。央视“3？15”晚会也曝光过一些无照运营、卫生条件差等外卖店存在的成绩，没有堂食的厨房选址让人对后厨环境和消费者的食品平安难免发生担忧。
联商网百人荟成员陆彦以为，网红店之所以有“网红”的称谓，皆与网络科技的传达性有关，就营销层面而言，是营销里的传达性发作了和传统营销不同的裂变。但批发餐饮有其本身的规则，只侧重营销的批发餐饮必定是不能临时的，假如创业操盘手不能有此认识，而是迷醉于一时的成果之中，衰势很快会紧跟而来。
如今，在诚基中心、万豪国际等商住两用小区，无堂食专做外卖的小店屈指可数。记者理解到，为了监管网上订餐单位，济南市食药监局引进了高科技设备，施行大数据抓拍，一些网络订餐平台也经过“明厨亮灶”的方式，让消费者愈加直观地理解后厨。
业内人士以为，随着外卖平台对餐馆审核愈加通明化和严厉化，在政府与平台“明厨亮灶”举动的结合推进下，将来有食品运营答应证的餐馆，做无堂食的外卖小店成为能够。“关于一些大的连锁餐馆，可以采用规范的地方厨房形式；但关于中小型餐馆专做外卖，打造属于本人的外卖品牌或成为生活之道。”
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