记者　徐妍斐

　　晨报讯　最近，2017中国（上海）食品产业开展论坛在上海召开，这也是上海市食品学会和上海市食品平安任务结合会年会，可谓沪上食品界的一大盛事。不少业界大咖都来对早先时兴的食品话题停止了交流和演讲。江南大学食品学院教授张泄漏，3D打印越来越多呈现在人们的生活中，而食品3D  打印则刚刚衰亡。比起过来用模具给食品做外型，如今，世界范围内开端衰亡食品3D打印潮流。有了食品3D打印技术，食品的各种复杂外型都可以降生了。但是如今国际外的研讨处在刚刚起步阶段，食品3D打印还面临着许多应战。

　　食品3D打印机曾经能制造出各种外型美丽的食品，现阶段以糖果和巧克力居多。巧克力可以做成剪纸一样的“窗花型”，还能做成平面的巧克力高跟鞋。此外，还有万圣节南瓜、花朵、麋鹿、海马、圣诞树、芭蕾舞女……过来靠磨具很难完成的各种天马行空的图形。张引见，目前国际也有企业已开端探究食品3D的“餐饮艺术冷盘”制造。

　　食品3D打印是由复杂的3D 打印机器制造而成，比起传统的模具，这类机器的卫生情况会明显影响打印食品的平安性。食品3D打印机的卫生条件、打印设备的定时清洗难易水平，以及食品原料在较长工夫打印进程中的保质措施需求尤其留神。尤其是食品3D打印目前所研讨的餐饮冷盘，恰恰是食品平安高风险区域。

　　在食物处于室温“风险温度”下，细菌十分容易滋长，要如何保证冷盘的平安蓬勃发展的行业不仅给从业者提供了巨大的发展机遇，也带来了全新的挑战。性，也是食品3D打印需求研讨的课题。而除了最最次要的食品平安外，食品3D打印目前还面临着一系列的成绩。比方，和传统模具相比，食品3D打印的速度较慢。目前的食品3D打印机还难以打印多种食材、多种颜色、多种质地的组合食品。混合食品资料打印出来后，如何在前期的蒸煮、油炸、焙烤中坚持波动性还需求探究。

　　虽然目后面临的应战有很多，但食品3D打印的使用前景也十分宽广。首先，巧克力糖果范畴，估计3D打印技术将无力推进特性化定制随着中国经济向消费型模式的转型， 电子商务和移动电子商务的快速发展带来了支付行业强劲的增长。的巧克力、休闲糖果的疾速开展，市场前景很好。儿童食品及老年食品范畴，针对儿童厌食、老年人难吞咽、食欲下降，采用3D打印技术来消费易吞咽、外形新奇、质地坚实的儿童及老年食品，具有较好的市场前景。