经济日报-中国经济网北京2月23日讯 昔日，中国烹饪协会发布2018年春节黄金周全国餐饮市场剖析。数据显示，春节时期，全国批发和餐饮企业销售额打破9000亿，比去年春节黄金周增长10.2%，各地年夜饭预订火爆，一些老字号和知名餐饮企业年夜饭预订率达95%以上。节日时期，一座难求、排队等位成为常态。与此同时，网购年货、网上订餐、外送效劳、挪动领取、定制出游等新业态、新形式备受喜爱，质量化、特性化、定制化消费成为2018餐饮市场新时髦。

　　2018年春节餐饮市场出现如下特征：

　　1.节日餐饮市场全天延时

　　进入正月，在餐厅就餐就像一场赛跑，比谁能更早到餐厅。春节时期，像长沙冰火楼、杭州外婆家、郑州阿五黄河大鲤鱼、北京砂锅居等名店，半夜十一点左右曾经开端排号等座，而平常这刚刚是餐厅开端提供餐饮效劳的时分。许多餐厅一天上去排号等座的顾客多达150多号。作为效劳行业，上门都是客，有主人等位就要持续营业提供餐食，这在有形之中延伸了餐厅的营业工夫，据北京东来顺华龙街店王经理引见，假日时期上午十点多店里就开端等位，而早晨的等位要继续到十点左右，等主人午夜用餐终了，清洁任务要延续到清晨一两点钟。设在商场、shopping mall等购物场所的餐厅，不只春节时期照常营业，更是没有了午餐和晚餐的分界。

　　2.亲朋聚会全假日掩盖

　　由于年夜饭的一桌难求，年三十的年终饭与初一的年终饭成了新时髦，也在一定水平上缓解了元旦宴市场压力。惠丰堂采取分批限时的方式，年三十早十点就开端接待年终饭，十二点一刻至两点接待第二批。下午四点开端年夜饭第一批，六点半当前第二批。

　　过了年三十的年夜饭，接上去上场的就是以亲情为代表此起彼伏的亲朋聚会。冤家聚餐的场景在正餐为主的根底上，延伸至中餐厅、茶餐厅等休闲餐饮。且掩盖了七天长假，大家把亲情友谊与美食美味结合在一同，分享美妙幸福生活，以家国情怀融入美妙新时代。

　　3.风味小吃受热捧

　　餐桌上的特征小吃不但增添了节日气氛，也让人大饱口福。川味香肠，作为四川人逢年过节必食之美味佳肴，过节前几个月便已装好香肠，放置于通风处，等候美食神奇的变化，当然最好吃的要数以前乡村自制的香肠，挂于灶台上，烟熏火燎，自然的滋味便渐渐渗出。相似这样的特征小吃在全国各地数不胜数，新疆辣子馕、山东枣饽饽、武汉热干面、上海小笼包都是美食明星。

　　各地特征的小吃礼盒，也是春节时期串亲戚的馈赠佳品。在北京，价钱真实，五六十元一份的各式护国寺小吃年味礼盒，春节七天售出了1万多盒。

　　4.城乡同乐过大年

　　春节时期，集美食、旅游、文娱健身为一体的年味乡村特征之旅，越来越遭到消费者的欢送。以杭州为例，最受江浙沪游客喜爱的农家乐餐饮增长分明。全市13家农家乐春节时期营业额达219.6万元，同比增长18.2%，人均消费比平常添加10%至20%。四川南充市旅游景点餐饮红火，景区游、乡村游、自驾等带动周边农家乐、高速效劳区等餐饮。乡村复兴战略的施行，乡村越来越美，农家乐、渔家乐、藏家乐等生意兴隆。阿坝州汶川县映秀镇处处弥漫着昌盛、调和、平安的节日氛围，外地的特征酥肉、豆花等遭到游客追捧。许多人家把节日时期到乡村乡下度假当作新的生活方式，人与自然融为一体。

　　5.餐饮食盒礼尚往来

　　年夜饭的"一座难求"，催热餐饮年货、半成品菜品及宴席礼盒，各大餐饮品牌纷繁推出本人的年货礼盒，像同和居428元半成品礼盒大年三十上午就销售了300多盒烤肉宛九道菜品的998元半成品礼盒更是一大早就销售一空北京汇贤府的酱货系列，色泽苍白、风味突显，可佐餐又可“礼尚往来”；旺顺阁的“年年不足”大礼盆特征礼盒非常抢手，同时配套的水果礼盒也遭到消费者欢送。礼盒种类多样，大到成套宴席，小到水果萝卜，均可在节日时期作为礼物互相馈赠。上海小北国的特征家宴，因产品丰厚、工艺规矩大受热捧，成为请客送礼的抢手货；扬州包子、内蒙风干肉、云南腊肉、德州扒鸡、岐山臊子面等都粉墨退场，招摇过市。

　　中国烹饪协会在剖析中指出，随着民众生死水平的进步，春节时期，越来越多的人选择度假旅游和亲朋老友相聚。国度旅游局发布数据显示，往年春节全国共接待游客3.86亿人次，同比增长12.1％，旅游人数再创新高。以美食为目的的旅游项目遭到消费者注重，旅游团队也不在以固定行程、固定菜式的团队餐为效劳方式，改为游客在景区的自我选择、自我体验的美食之旅。

　　在互联网订餐方面，餐饮企业携手美团、百度外卖、饿了么等外卖平台展开网上团购订餐效劳，成品、半成品均可配送，在家就可享用美食，增加了节日家务，深受广阔消费者喜欢。湖北明星无限公司外卖盒装年夜饭营业额同比增长近20%以上。一些顾客创新了网约新概念，选择食材外卖平台购置活鱼水菜鲜果，外购生活化带来新春新时髦。