在与历史有关的电视剧里，经常会呈现这么一个场景——屋顶是茅草、周围没有墙壁，只要几张破褴褛烂的凳椅的小摊上，路过的配角对摊主说：老板，装几个馒头。也许，这就是餐饮批发化的雏形。

　　假如你是 80、90 年代生人的话，那你对那些卖包子、凉菜、小吃的店一定不生疏。有时分家里来主人，或许妈妈没工夫做饭，就会去在门口设了小窗口的餐厅，切上几两猪头肉，或许拌一点蕨菜，就能吃上一顿。

　　城市的开展打乱了生活节拍，在人们更多依赖外卖的昔日，这样的场景被打上了“复古”的标签。但是，餐饮批发化却不断在退化。明天，它是餐饮人一个绕不过的弯。

　　餐饮批发化 1.0：打破场景限制

　　在斯德哥尔摩，有一家专卖瑞典肉丸的店 Meatballs For the People ，除了用餐区之外，这家店里还有两个区域：点餐台和冰柜。点餐台上用黑板写着明天供给的肉丸以及菜式，每天都会有 4 种不同的搭配。

　　在冰柜里，放着的是各种各样的净菜肉丸：麋鹿肉、牛肉、羊肉、猪肉、混合肉。你可以选择在这里点菜吃，或许在冰柜外面买上一盒肉丸本人回家做。现点的价钱大约为 130 人民币，买净菜的价钱大约是 100 人民币。

Meatballs For the People 的门店，一边是吧台一边是冷柜

　　我们可以用三个字来总结这样的方式：产品化。这与电视剧里，英雄在小摊买馒头的思绪没什么两样。但是产品化的思绪，其实有两种。

　　第一种，跟我举的买肉丸的例子一样，是做爆款产品。消费者来是为了吃，门店只是一个提供体验的场所。装修再好、效劳再棒，消费者无法记住产品都是白搭。提炼爆款产品，让它能在打破空间限制的同时翻开新的消费场景。

　　第二种，则是开发&ldquo我国这片创新热土正在发生一场全面而深刻的产业结构变革。;周边”。这打破了单一运营的形式，而且也防止了餐厅需求投入的大本钱：毕竟要让顾客在把菜品买回去之后吃到的口味和店里一样，是很难的。“周边”的例子也很多，比方，蚝门九式在门店出售的自然蚝肠和特征大米，乐凯撒在门店出售的牛油果。甚至我还在一家卖桂林米粉的小店里，买过桂林辣酱。更别提，还有卖玩具的麦当劳和卖杯子的星巴克了。

　　产品化，处理了餐厅的的两大成绩：效劳人数的下限与消费场景的限制。

　　餐饮批发化 2.0：打破渠道限制

　　新时代的餐饮人，能够认识到了一件事情。餐厅能否盈利，已经跟进店人数毫不相关。但如今，门店人数爆满只是菜质量量好坏的一种印证，真正能否能盈利简直跟这有关。

　　让我用一个例子解释一下。我在超市里买了一包海底捞的火锅底料，然后去到 7-Eleven 买了一些蜀海供给链提供的净菜回家本人烫了个火锅吃。在这个进程中，我没有去到海底捞的门店，但是我的钱最终给谁了呢?海底捞。

11 点前下单，当天就可以到

　　这就是如今餐饮批发化的趋向。实质上，产品化的思绪是没变的：餐企依据本人的需求与业态，开收回对应的批发产品。

　　但是渠道变了。如今，你可以去这些餐厅的门店买这些产品，但也可以在线上、线下渠道买到这些产品。

　　前段工夫，我收到了眉州东坡与 KOL 福桃结很多朋友说，共享纸巾机是一个广告机，但我们不是这样定义它，我们定义它是一个互联网跟物联网结合的终端机，从线下吸入流量，重新回到线上，以共享纸巾项目作为流量入口，打造全国物联网社交共享大平台。合定制的“奉旨吃肉”礼盒，外面装的全是眉州东坡的经典产品：东坡扣肉、香肠、一品东坡肉、王家渡午餐香肠……

拿个锅煮一下就可以吃了

　　这一思绪，其实跟大龙燚、小龙坎、井格、海底捞等品牌的方便火锅是分歧的。无论是预包装菜品还是方便火锅，经过电商与超市在内的简直一切渠道，协助餐企树立了新的市场。在这个范畴做的最好的品牌，能够是市值超越两百亿的周黑鸭。甚至门店被人诟病已久的全聚德，却是预包装烤鸭这一市场中独一的玩家。

　　餐饮的本钱，无外乎就是店租、人力以及原料。能赚多少钱，根本上取决于开多少家店。但是做批发，能紧缩甚至抹除店租与人力这两个本钱。从投入产出比这个层面来思索，说不定是一条好路子。大少数餐饮品牌的体验感，无法让顾客找到非来堂食的理由。扩展场景，让他们不受制于渠道和场景，在任何情况下都可以买到、吃到你的东西，这才是明智的选择。