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2013年12月，电影《公家订制》上映。剧中，由愿望规划师、情境设计师、梦境重建师、心灵麻醉师四人组成的公司“公家订制”，以替别人圆梦为业务，专门给不同客户量身定制圆梦方案。

艺术来源于生活，电影中的公家定制效劳，正是理想中消费者需求向多元化、特性化开展的一个缩影。详细到速冻食操行业，也是如此。

一方面，公家定制不只能满足客户的多元化需求，且在节省本钱，产品规范化、波动性等方面优势分明；另一方面，面对产能过剩、产品同质化的现状，公家定制不失为一条全新的开展之路。

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产品细分化，冻品业公家定制受注重

近几年，随着经济的疾速开展，消费者需求日益多元化，这就要求市场能提供更多有针对性的细分产品。此外，产品同质化、价钱战频繁、竞争剧烈的行业现状，促使许多厂商开端注重公家定制业务。特性化定制，正在冻品业构成一股风潮。

讲到公家定制，不得不提福建富邦食品无限公司（简称“富邦食品”）。2017年富邦食品直接打出“公家定制”概念，旗上品牌“富馨香”可依据客户的不同需求，批量消费特性化定制产品。

据理解，富邦食品的公家定制业务，是为其经销商效劳的。在富邦食品副总经理吴宏澧看来，速冻火锅料是一个比拟传统的行业，百分之七八十的销量是在以农贸为主的流通市场发生的，厂家为经销商定制消费有区隔的产品，利于应对市场竞争。

“我们依据市场调研，参考经销商的建议，有了做公家定制的想法。”吴宏澧引见，目前富邦食品专门留了一条消费线做这项业务，与其协作的经销商可依据本身的区域需求、渠道特性等定制产品，比方改动产品的克重、口感口味、外型颜色、包装规格、包装款式等，从而完成改进晋级，或开发全新产品。

富邦食品的公家定制产品，除了“富馨香”品牌外，还有“某某（渠道）专供”等字样。“双品牌运作，有富邦食品做背书，这些产品跟普通贴牌代工的完全不同。”吴宏澧说。

富邦食品推出公很多朋友说，共享纸巾机是一个广告机，但我们不是这样定义它，我们定义它是一个互联网跟物联网结合的终端机，从线下吸入流量，重新回到线上，以共享纸巾项目作为流量入口，打造全国物联网社交共享大平台。家定制业务半年多，进度及效果如何呢？吴宏澧引见：“由于是新尝试，我们不断控制着节拍。如今除了广东，南方和东北市场有两个客户，其他区域正在接洽，都是农贸渠道客户。”他坦言，公司选择定制类客户时也很慎重，次要思索他们的综合实力、运营作风以及区域市场特点等。

“从目前来看，推行效果还是不错的。至于临时效果，有待市场进一步检验。”吴宏澧表示，如今有这个志愿的经销商很多，将来开展空间还是很大的。

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| 市场 |

小餐饮、休闲餐饮定制需求旺

在速冻食操行业，定制并不算新颖事儿，尤其是许多上规模的企业，简直都为大型连锁餐饮企业提供定制业务。但是近几年，随着消费晋级、生活节拍放慢，餐饮业出于多重要素思索，如降低本钱、波动质量、规范化食材以及应对同行竞争等，对特性化速冻半成品需求猛增。速冻食品企业中，特性化定制业务越来越重要了。

在福建升隆食品无限公司总经理张特忠看来，餐饮业体量达几万亿元，其中快餐、小吃是增长较快的品类，定制需求比拟旺盛。

“小餐饮、休闲餐饮等对定制产品需求量很大。”福建大串想食品无限公司（简称“大串想食品”）董事长刘助很认可张特忠的看法。他以串类产品为例剖析：“比方市场上的骨肉相连、鸡柳、羊肉串等，通常搭配着可乐销售，5元的串配5元的饮料。如今许多高颜值的饮品店，一杯饮料能卖到15~20元，搭配普通串类产品一定不行。我们研发的高质量羊肉串或翅中等，不注水不调色，直接油炸或烤都很美丽，在这类店里销售不错。”

据福建安井食品无限公司（简称“安井食品”）官网显示，其餐饮协作同伴有摸错门、巴弟鸡排、奇火锅、亚惠美食、杨国福等合计26家企业。一位不愿具名的相关担任人表示，安井食品不做贴牌，除了惯例产品外，也为客户定做一些产品，如调整规格或原资料等，定制产品在公司总体量中占比不算小，利润也比惯例产品要高一些。

“这种业务客户供销关系波动，销量大。比方呷哺呷哺，一个月能发好几条柜的货，一条柜是3000箱。”上述担任人表示，作为一家颇具规模的上市公司，安井食品挑选定制类客户时十分严厉，普通只要全国性品牌、业内标杆企业才干入围。

看好定制市场的，不只是大企业。

“我们2017年的销售状况比拟好，次要归功于定制业务。”福建东山华康食品无限公司（简称“华康食品”）总经理曹乐军引见。华康食品刚进入行业不久，2017年7月产品上市，10月公司完成了盈利，次要就是由于给连锁餐饮企业定制特性化的高质量产品。

“新企业各方面资源都比拟少，做传统大流通奏效太慢，不好把控，而商超费用又高，要打响品牌十分难。绝对来讲，特性化定制就是一条捷径。”在曹乐军看来，一方面公家定制针对的是局部消费群体，产品特征鲜明，能避开惯例的竞争市场；另一方面，定制产品的质量比普通产品要高，利润上也更高些。

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| 剖析 |

本质是以需定产，能反推厂家开展

曹乐军以为，中国餐饮业正在减速细分，对食材的规范化而言，这是宏大机遇。刘助也表示，大串想食品所在地福州，是全国小餐饮最兴旺的区域，店面数量到达200家以上的连锁餐饮企业十分多，这些企业无论是扩张还是节省本钱、波动质量，都迫切需求规范化食材作根底支撑。

虽然特性化定制是一块宏大的蛋糕，但实践操作中应战重重，并没有想象的那么复杂。

为此，福建一家企业就曾回绝为某连锁餐饮企业做定制产品。“客户选择了30个单品，每个单品的量不算大，无论是原料、包材预备还是消费线、物流配送、仓储等，对我们来说都很费事。”这家企业的担任人表示，“客户其实也很费事，若他们的销量不太波动，就存在畅销风险，而定制产品只适用于客户本身，没法退换货。毕竟不是一切客户都能确保销量波动。”他以为，餐饮企业若本身开展不太波动，还不如推销成品。

曹乐军从厂家的角度剖析，特性化定制开展空间宏大，会反向推进企业开展。“相较于快消品，速冻食操行业的开展还比拟落后。过来是先产后销，之后是以销定产，定制则是立足消费者需求，以需定产。”他表示，从厂家的研发、营销和全体运营才能来看，特性化定制是一个很大的考验。

“我们最近正与一家大型连锁餐饮企业谈协作，对方对产品提了这样的要求：一是要尽能够贴近台湾作风。比方花枝卷，现实上许多大陆企业的产品，与正宗的台湾口味差别很大。二是要能让消费者感遭到台湾饮食文明特征，这个度掌握起来也很难。”曹乐军说，厂家想到达客户的这些要求并不容易。

此外，由于顾客喜新厌旧的消费特点，餐饮产品更新速度比拟快，对厂家的研发速度、全体运营效率等也提出了更高的要求。“应战很大，但反过去讲，公家定制是推进企业疾速开展的新动力。”曹乐军说。