（原标题：食品圈“吐槽大会”： 院士们都吐槽了什么？）

文/南都实习记者巴根

1月12日，由国度食品药品监视管理总局、中国科协共同指点，中国食品迷信技术协会主办的“2017年食品平安热点迷信解读媒体沟通会”在北京举行。多位院士、教授共同对2017年的食品平安热点停止理解读。

中国工程院院士、国度食品平安风险评价中心总参谋陈君石评价2017年我国食品平安总情势持续稳中向好。但陈君石也指出消费者对食品平安成绩依然很担忧，这与消费者对食品追求零风险、冒充伪劣食品多、民众的维权认识提升以及传达的食品平安信息与消费者掌握的信息严重不对称等缘由有关。

槽点一：夸张成效的保健品紧抓老年人不放

中国食品迷信技术学会副理事长，中国工程院院士、大连工业大学朱蓓薇教授指出，目前在保健操行业中存在三个成绩：

一是一般企业在消费进程中守法添加药物,如在宣称减肥功用的产品中合法添加盐酸西布曲明、酚酞等药物成分。

二是在市场销售当中，一般企业夸张宣传，次要的受益群体是老年人群。朱蓓薇教授泄漏，2016年经过对触及2025家企业的2951个市售保健食品停止调查，发现有767个、超越总量四分之一的保健食品为冒充。

三是多数媒体成为保健食品夸张宣传的平台。

朱蓓薇教授提出国度和企业应该进一步加大科技的投入，夯实中国保健食品产业的迷信根底。同时要要强化科普宣传，进步消费者对保健食品的正确选择才能。让消费者晓得保健食品不是药品，并无医治疾病的成效，并有适合人群和特殊食用条件的限制。此外还需关注欺诈营销最大的目的人群老年人。保健食品欺诈和虚伪宣传是老龄化社会面临的一大成绩。

槽点二：普洱茶真的致癌么？

6月30日，《迷信世界》杂志上宣布方舟子文章《喝茶能防癌还是致癌?》，随前方舟子将该文章宣布至团体大众号，引发热议。文章用不少的篇幅论证，普洱茶普遍含有黄曲霉素和其他真菌毒素，能够致癌。

对此，中国农业迷信院茶叶研讨所原所长、中国工程院院士陈宗懋表示普洱茶自身不是一个黄曲霉菌的适生基质，由于黄曲霉菌比拟喜欢在湿润的环境上生长。

陈宗懋指出此前社会上检测的茶叶样品，特别是普洱茶的样品有黄曲霉菌的数量是很低的。

在现场，陈宗懋指出，在极端保守假定下，即假定我国一切人群都是普洱茶高消费人群，且饮用的普洱茶都被黄曲霉素高度净化，黄曲霉素在泡茶时的浸出率极高，1000万人只要3.2人能够诱发癌症，因而可以说饮用普洱茶中黄曲霉素引发癌症的风险极低。

关于一般检出黄曲霉素的样品，陈宗懋指出是贮存不当的劣质茶。

槽点三 网红食品显现平安成绩

2017年的网红品牌三只松鼠爆出开心果霉菌超标成绩、咔哇潮饮被查处等事情，暴显露网红食品存在的平安成绩。

中国食品迷信技术学会青年任务委员会副主任委员钟凯指出，如今“网红食品”根本上80%、90%集中在餐饮行业，由于在餐饮里做创新是比拟复杂的，短平快，很快可以创新。

同时他也指出网红食品红起来之后呈现了许多成绩，这是由于其游离在监管之外。尤其是微商等网络渠道销售的食品，比方网络上声称能减肥的代餐粉。

槽点四：出口奶粉成绩不少

12月10日，法国卫生部发布公告，因疑似遭到沙门氏菌净化，扩展召回由法国拉克塔利斯集团消费的婴幼儿配方乳粉，包括出口到中国的6560箱产品。

对此，中国检验检疫迷信研讨院副院长兼总工程师陈颖说，沙门氏菌的事情曾经不是一个新成绩了。

沙门氏菌是全球范围内罕见的食源性致病菌，普遍存在于自然界中，能惹起多种植物感染。它对外界环境具有一定的抵抗力，净化源次要是人和植物的粪便。普通来说，当食物中沙门氏菌量到达105～108 CFU/g时即可惹起食用者中毒。 沙门氏菌惹起的食物中毒是全球性的，通常占细菌性食物中毒的前两位，每年全球因感染沙门氏菌而死亡的人数高达15.5万人。

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WHO的材料显示，依照良好消费标准消费出来的聚焦消费升级、多维视频、家庭场景、数字营销、新零售等创新领域，为用户提供更多元、更前沿、更贴心的产品，满足用户日益多样化、个性化的需求。奶粉中检测到沙门氏菌的状况微乎其微。但空气、消费人员、消费设备以及冲谐和保管不当，都有能够引发奶粉中沙门氏菌的净化。

无论是国际还是国外，对婴幼儿配方食品都是有严厉限制的，在沙门氏菌程度上。FAO/WHO制定了相关的法律法规，要求婴幼儿配方乳粉中不得检出沙门氏菌。国际食品法典委员会及我国相关法规规范中，对沙门氏菌限量也有严厉的规则。同时，我国《食品平安国度规范-粉状婴幼儿配方食品良好消费标准》中，针对沙门氏菌和阪崎肠杆菌的净化控制均提出了严厉要求。

陈颖建议婴幼儿配方乳粉消费企业应强化产质量量平安管理程度，以降低沙门氏菌等微生物净化的风险，同时我国应完善健全食品召回制度及相关的法律体系，并构成食品召回的无力监视机制，使食品召回更具有可操作性与可执行性。此外，还应增强对网店、尤其是跨境电商的管理及婴幼儿配方乳粉等产品流通渠道的监管。

槽点五 咸鱼致癌？重新解读一级致癌物

我国是鼻咽癌高发区，尤其是广东、广西地域。而盛行病学调查发现鼻咽癌高发区的高风险要素为EB病毒感染和中式咸鱼。

国度食品平安风险评价中心技术总师吴永宁研讨员指出，这个研讨后果来自于几十年前，事先广东渔民出海时临时没有蔬菜和其他食品，咸鱼消费量大。

他指出，1类致癌物只是标明有充足的基于人群盛行病学证据或足够的机制性证据，但证据强度与致癌才能不存在必定联络，致癌物等级只是表达关于人致癌证据确实凿水平，跟致癌风险的大小有关。

吴永宁以为没有必要对1类致癌物感到非常恐慌，烟草、酒精都是1类致癌物，但并不是吸一口烟、喝一口酒就得癌症，而是说要依据迷信证据过量饮酒，增加或中止吸烟以预防癌症。

至于对1类致癌物的态度，吴永宁建议该当正确看法致癌物清单剂量决议毒性，因此只要临时较少量食用的才是高风险人群，国度也采取尽量少食用的准绳以减低暴露风险。

槽点六 白酒究竟致癌还是防癌？

媒体报道2017年11月初，在“中国传统白酒研讨严重打破”旧事发布会上发布的一项中国白酒的打破性研讨效果，表示“初次在国际上检测并鉴定了中国传统白酒中的非挥发性脂肽化合物地衣素。”但是，这一内容被关注的焦点由最后对活动自身的报道，到“白酒中发现脂肽类活性物质，具有抗病毒抗癌作用”，进而归纳为“白酒有抗病毒抗癌作用，终于可以光明磊落地喝两口了”。该文章一经推送，在冤家圈中广为传播，引发热议。

北京大学公共卫生学院养分与食品卫生学系主任马冠生表示，地衣素是一种非挥发性的大分子脂肽类化合物，具有生物活性功用。但在白酒当中发现地衣素不同等于白酒就具有相应的生物活性功用，也不能得出在白酒中发现活性成分，所以饮酒就无益安康的逻辑推论。因而，我们在报道当中，呈现喝白酒抗癌的说法，既没有迷信根据，也没有精确表述该项迷信研讨效果的真实性。

无论食品中无害成分还是无益成分，对安康的影响都存在着量效关系，也就是人体摄取到达一定的量，才有能够对安康带来影响。马冠生指出不讲量效关系大谈对安康的效应，缺乏根底和证据，等于是无稽之谈。

马冠生也提示消费者，酒精不是白酒，是1类致癌物，研讨证据发现过量饮酒对心血管有一定的维护作用，但是也不建议为了安康而去喝酒。

槽点七 无矾油条不等于无铝油条

2017年12月，上海市消费者权益维护委员会对油条展开抽检，共抽检26个样品，后果显示只要一个样品铝残留量超标9倍，可以初步断定为超量运用含铝食品添加剂明矾所致。在未超标样品中，9个声称无矾油条的铝含量均值为6.1 mg/kg（3.97~9.73 mg/kg），未声称无矾的蓬勃发展的行业不仅给从业者提供了巨大的发展机遇，也带来了全新的挑战。16个样品的铝含量均值为6.36 mg/kg (3.94~16.4 mg/kg)。我国的相关规范中，对铝的残留量要求是小于或许等于100 mg/kg（干样品，以铝计）。

无矾油条不等于无铝油条，国度粮食局迷信研讨院谭斌研讨员指出，这些样品中铝残留的来源，除了含铝食品添加剂，也能够来源于食物中自然存在的铝。

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国际和国外对含铝的食品添加剂都是有充沛的研讨和严厉的规范，对铝的添加剂运用范围和运用量、残留量都有严厉规范，只需依照规则的要求添加，是不会对人体形成安康的危害。

槽点八 王老吉延寿10%？

12月5日,在《财富》国际科技头脑风暴大会移动互联网在带来全新社交体验的同时，也或多或少使人们产生了依赖。移动互联网使网络、智能终端、数字技术等新技术得到整合，建立了新的产业生态链，催生全新文化产业形态。上，广药集团董事长李楚源宣布:国度863方案研讨后果标明，喝王老吉可延伸寿命大约10%。话语一出,霎时惹起网民的热议。那么喝王老吉真的能延寿吗?

中国食品迷信技术学会副理事长、中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国教授指出这个说法不契合现实，后果不成立。

据媒体征引该课题组组长、四川大学张立实教授引见，该项研讨只是针对植物(大鼠)停止的两年慢性实验。而“喝王老吉可以延寿10%”并不是研讨课题组给出的结论，因而，关于延伸寿命这一说法既无迷信根据，更不是国度“863”研讨方案的研讨效果。

孙宝国强调，实验的性质和目的是毒理学平安性评价，而不是功用评价；实验没有得出延寿的结论，纯系企业的有意商业炒作。

关于消费者，孙宝国提示到应感性看待关于"延寿"的结论。延寿的影响要素很多，相对不能够经过一个食品或许几个食品来延伸寿命。我们可以做的是享用生活，进步生活的质量。而关于企业，孙宝国说企业不应该对科研效果随意加工、依照本人的想象停止宣传。

槽点九 网络餐饮成绩不时

餐饮行业在2017年1到11月，同比增长率是10.8%，但是送餐平台的增速是超越行业的增长速度。食品平安是决议网络平台以及外送食质量量最大的应战。

据有关机构调查，截止到2017年第三季度，中国互联网第三方餐饮外卖市场用户规模已达2.75亿人；买卖规模打破千亿元，到达1151.6亿元。

网络餐饮的疾速开展，一方面为人们快节拍的生活提供了便当，另一方面在其开展进程中也暴显露一些成绩，例如餐盒的环保成绩、派送员的平安与品德成绩和入网商家暴显露的后厨成绩等。

在中国烹饪协会副会长冯恩援看来，网络餐饮疾速开展面临三大应战，即入网商家资质与餐食偷工减料成绩，考验网络平台的管明智慧；外卖餐盒、配送箱的环保、平安成绩，是必需跨越的门槛；对派送员平安送餐的教育与培训，决议行业的社会影响。

关于将来的处理方法，冯恩援以为，将来行业的开展应该更多与地方厨房或古代食品工业对接，以食品工业全产业链的平安管控保证消费者的食品平安。

消费者是网络餐饮的受害者，也是受益者，冯恩援建议，消费者要提升自我维护认识，对发现的食品平安守法景象和隐患，应积极监视、赞扬告发。监管部门战争台应对违规商家，树立分级与黑名单制，严重违规的应永世不再进入平台。

槽点十 冷饭热炒的谣言

关于挂面中掺有食用胶而招致可燃的谣言几年前就有媒体停止了造谣，而这种冷饭热炒型的食品谣言，2017也是不少见。

中国农业大学食品迷信与养分工程学院沈群教授表示，挂面、薯条等的次要成分是淀粉和蛋白质，这两种无机物都是可燃的。

针对这些谣言，沈群建议增强对食品平安热点的舆情监测，防备和管理网络谣言，对违背规则假造、分布虚伪食品平安信息，构成违背治安管理行为的，应依法给予治安管理处分。

中国食品迷信技术学会理事长孟素荷泄漏，2017年国度食品药品监视管理总局发布造谣信息85条次，凌厉、疾速的廓清谣言，污染了言论环境。2017年，公安、网信部门对食品平安谣言制造者实行治安拘留等处分50件次。

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