餐饮业风口阅历了屡次转变，2013年之前是高端餐饮的黄金时代，2013年当前群众餐饮衰亡，并纷繁入驻购物中心等综合体。随着电商的冲击，购物中心加大了餐饮业态的比重，一些既好吃又好玩的创意主题餐饮开端在购物中心风行。在需求驱动下，餐饮市场上休闲简餐、咖啡面包、风味小吃等轻餐饮强势崛起。此外外卖市场出现出蓬勃开展，这些餐饮新权力崛起宣告了一个新时代的降生。

　　多元化、体验型成了新时代的两个关键词。在2017中国餐饮产业大会上，中国烹饪协会会长姜俊贤表示，我国餐饮需求失掉更大的释放，消费需求的晋级带来了新机遇，“市场昌盛带来的消费偏好开端走向多元化、体验型。”

　　年老化 连沙县小吃都开端小清爽道路

　　《2017中国餐饮消费报告》显示，现今80后和90后年老人群在餐饮用户中占比接近7成，而90后正在逐步逾越80后，成为餐饮业消费主体，年老人的消费习气与观念也在引领餐饮行业的潮流。

　　沙县小吃、西贝、小北国都走上了争夺年老消费群体的路途。近期无锡开出了一家装修作风颇具文艺范的“沙县轻食”引发了宏大关注，这家店人均消费不到20元和原版差不多，但在全体抽象和菜单设置上走的是日式小清爽道路，迅速跃升为网红。餐饮黑马西贝近期在三里屯开出了快餐品牌麦香村，从小而精致的装修作风到自动化点餐零碎，无一不是瞄准爱好新奇的年老消费者。

　　对品牌老化传统餐饮企业而言，开一些小而美的副牌，无疑是试水年老市场的最好尝试。自2013年推行多品牌战略以来，小北国陆续推出慧公馆、南小馆，还陆续引入了Oreno、Pokka Caf 、Wolfgang Puck等国际一线知名品牌。依托着多品牌战略，小北国完成扭亏为盈，成为高端餐饮成功转型中百里挑一的代表。小北国董事局主席王慧敏表示，餐饮正进入产业构造变化的重要时期，“新餐饮、新批发、新后台”将深入影响将来餐饮的商业形状，而群众餐饮、质量外卖、国际一线品牌、行业稀缺资源、高生长性的单品爆品将成为餐饮企业生长的重要打破口。

　　网红店 排队窍门是发冤家圈有风格感

　　一波又一波排长队的网红餐厅正拔地而起。金钱豹的倒掉，也是挪动互联网时代因错失社交基因此亡的另一个佐证。

　　比格比萨开创人赵志强表示，在过来，人们对自助餐的看法就是“扶墙进扶墙出”。因而自助餐厅们多是以数量取胜。随着中国生死水平的进步，海参、鲍鱼这类产品逐步走入普通人生活，自助餐也不再是新颖事。“大而全”很容易被归类为滋味不佳、食材不好的队伍，“专而精”成为吸引客流的次要手腕之一。临时被捧为行业标杆的金钱豹尚不察觉，在菜品、食材质量、行业定位等方面调整很慢。

　　《贝太厨房》执行总经理苏培也以为，消费者自身也在倒逼高端餐饮的产业晋级。“自助是以食量为导向，但当下中国的餐饮和消费习气在感性的回归，在于这个食物能否有安康或许养生的价值，能否让我吃得更有质量更有调性，或许说更有典礼感。消费者追求更多的是低脂啊、低卡啊这种带来的消费晋级的改动。”

　　有地下数据显示，目前北京仍然有不少自助餐厅成为网红餐厅，再现昔日食客们在金钱豹门前排长队等位的壮观场景。但排队的理由却曾经发作变化。例如主打日式火锅的“温野菜”，平安级别高到可以直接生吃的鸡蛋和不限量的日本肥牛和无机蔬菜的面前写着“新颖”和“安康”的标签。新晋网红店北京SoLounge索兰至餐厅“轻食自助不怕胖”的定位精确地抓住了年老消费者的心思。

　　随着80后、90后成为餐饮消费主力，餐饮已从处理温饱上升到肉体情感需求。好吃又好玩的创意餐饮、完成网红效应、自然安康轻食等代表新兴生活方式的餐饮，更能失掉年老消费人群的喜爱。不论是餐具上不经意显露的星级酒店logo，还是干净白色盘子中用藜麦、冰草等安康食材摆盘的“风格感”，当冤家圈收回的那一刻，看着迅速取得点赞的手机屏幕，排队这件事也变得值得。

　　外卖！外卖！挪动互联网是压倒金钱豹的稻草

　　金钱豹的“倒掉”除了本身的运营不善，也与挪动互联网的冲击分不开。

　　在整个中国餐饮门店数量继续添加的背景下，2016年京沪两地则因兴旺的外卖网络，餐饮门店增加了3.6万家。据Wind数据，2017年中国餐饮O2O市场规模为1013亿，与上年同期相比增长41.5%；远高于餐饮行业全体增速。据媒体报道，味千（中国）往年的中期毛利下降了9.8%，年老食客偏爱叫外卖是直接缘由。为了挽回消费者，味千和手机软件百度外卖、美团点评协作，推出了本人品牌的点餐食谱。

　　动入手指足不出户点个外卖或夜宵。依据高德地图结合吉利新近景发布的《中国城市夜宵消费趋向大数据报告》，年老人成为当之无愧的夜宵主力。“90后”的总数占比达聚集了全世界身经百战的最优秀的创业导师，汇集了全世界各国最优质的产业资源，召唤全球未来的商业领袖。59.36%,“80后”占比26.14%。在品类上，以小龙虾为代表的小吃成为夜宵的首选，其次是各类快餐，火锅位列第三。

　　而已经以“扶墙进扶墙出”为卖点的自助餐显然丧失了与外卖、夜宵发作密切接触的自然优势。更为重要的是，当其他自助餐品牌例如好伦哥自动触网，推出合适外卖的比萨、鸡翅、白领套餐等外卖餐时，主打高端定位的金钱豹从客观上很难放下身段走外卖道路，客观上看也很难找出几款合适外卖的餐品。

　　面对网络上空间宏大却冷落的就餐大厅，金钱豹的互联网思想简直为零。以人均消费238元的金钱豹（中关村）店为例，在群众点评网上这家餐厅的网友点评数停留在6804条，但引荐数仅有379条，缺乏5％。“跟几年前没法比”、“效劳不敢恭维”、“食物不新颖”的评论充满整个页面，但针对网友的评论，金钱豹却没有回应。

　　在传统餐饮行业备受房租、人工本钱困扰的明天，“触网”是商家自动求变的选择。即使是一些老字号餐厅，也自动与外卖协作，开启了堂食消费以外的另一消费空间。对互联网“不感冒”的金钱豹，最终难逃倒掉的命运。

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　　看！快餐连锁三巨头求变

　　肯德基卖起小龙虾

　　在消费晋级、年老消费崛起、崇尚安康饮食的当下，速食餐饮品牌开端逼真感遭到了危机的迫近。肯德基、麦当劳、德克士等速食餐饮品牌都在积极做出改动拥抱新的消费潮流，从轻食、智能体验、员工加盟等方面做出了改动。

　　日前肯德基在杭州万象城开出全国首家KPRO餐厅，店铺采用温室花园设计作风，最次要的是，本间餐厅与KFC的产品差别度高达80%，还在产品方面做了“大胆”尝试，开端在店内售卖啤酒和小龙虾，虽然目前百胜中国方面暂未泄漏推出该餐厅的目的及将来的开展方案，但肯德基抢占年老消费市场的决计可见一斑。

　　麦当劳则采取大规模晋级门店满足消费晋级的需求，目前麦当劳在中国市场曾经完成了1000家“将来2.0”门店餐厅的晋级，在这些晋级后的餐厅中，自助点餐、数字化软件、挪动领取、双点式柜台、电子餐牌等效劳一应俱全，麦当劳尝试把餐厅数字化和效劳晋级的都交融其中。麦当劳相关担任人对北京晨报记者表示，自助点餐机曾经在中国市场推行了一段工夫，它可以满足顾客对产品的特性化需求，比方可乐去冰或许汉堡不需求酱料等等，也可以选择送餐到桌，大大减缓了顾客排队的压力。

　　而从麦当劳、肯德基中杀出一条血路的德克士则采用推行门店改造方案， “舒食+”改造、倡导员工加盟等战略来提振业绩。在6月底，德克士为全体员工举行的双脆产品培训日上，德克士集团餐饮事业群副执行长邵信谋表示，员工加盟战略带动了餐厅绩效的增长，“(餐厅)由德克士投资，投资之后交给员工，员工到德克士下班，你可以当总经理也可以当老板。我们如今全国有100多家的员工外部创业，这样的餐厅绩效生长比起其它店高很多，有30几个百分点的进步。”

　　对快餐三巨头而言，这场由消费者倒逼的转型马拉松才刚刚开端，谁能抢占下一个十年的先机还是未知。