古人有言：“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露。”对铁观音的质量描绘中又有“春水秋香”的说法。

且不说这些描绘能否精确恰当，可见在人们的认知中，不同时节的茶具有不同的质量特征。在购置茶叶的时分，也会关注究竟是什么时分的茶。

我们经常听说“春茶贵如油”，其实一年四季都有产茶，那么春、夏、秋、冬的茶，都有哪些差异呢？

四季的茶都在什么工夫采制？

春茶

普通指由越冬后茶树新萌生的芽叶采制而成的茶。春茶约3月下旬萌芽，3月下旬到5月中旬之前采制，产量占全年总产量的40-45%。春茶中又细分为明前茶、雨前茶和谷雨茶。

夏茶

指5月初至7月初采制的茶叶，7月中旬到8月上旬采制的茶叶称为暑茶，普通合称为夏暑茶。

秋茶

二十四节气立秋至白露之间采摘的茶，又叫“谷花茶”。8月白露节气之前采摘的茶叶叫早秋茶，从白露之后到十月上旬，采摘的茶叶叫晚秋茶。

冬茶

大约在10月下旬开端采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐步转冷后生长的。

不同时节的茶都有什么特点？

春茶味道鲜爽

春季温度适中，雨量充沛，再加上茶树经过了半年夏季的疗养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软。春茶较夏秋茶来说，它有更丰厚的内含物质，尤其是氨基酸，使春茶芬芳物质丰厚，味道愈加醇爽高鲜。

另一方面，经过一冬的酷寒，往往春季茶萌芽时虫害很少，春季较少运用农药，故而春茶的价钱较高。

夏茶味道浓重

夏茶的采摘，正逢酷热的冬季，茶树的新梢生长迅速，夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量添加，而氨基酸含量少，从而使得味道显得比春秋茶甜蜜。

虽然很多人以为夏茶味道不及春秋茶。但假如把夏茶做成红茶，夏茶中充足的茶多酚转换为茶黄素、茶红素和茶褐素，制成的红茶甜蜜味降低，甚至还有分明的甜香，味道醇厚。

秋茶香气低垂

前文提到的“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露”中的“秋白露”就是指秋茶。

由于秋天气候比拟枯燥，使得茶叶在生长、采摘和制造的进程中可以最大水平地坚持茶叶的香气。历经春茶和夏茶的采收，体内养分有所亏缺，因而，秋茶内含物质显得贫乏，叶片的厚度分明降低，口感汤质偏薄，甜蜜感也较弱。

秋天合适制乌龙茶，香气佳，神韵也足。所谓“春水秋香”说的就是秋茶的高香，比起春夏茶，秋茶味道淡漠不苦不涩，故古人才会说秋茶好喝。

冬茶香浓水淡

冬茶也称冬片。冬茶新梢芽生长迟缓，内含物质逐步添加，香气浓郁。不是一切的茶农都情愿采冬茶，由于会影响春茶的产量和质量，夏季采制的茶叶产量极端无限，十分珍贵，在市场上价钱昂扬。

冬茶普通表现为香气极佳，甚至比秋茶还要诱人，而味道弱，简直不会甜蜜，但口感共同，被不少人追捧。

哪个时节产的茶质量最好？

传统上还是以为春季的茶最好。春茶叶片鲜嫩，内含物质丰厚，合适制成各种茶，不论是外形、味道、香气都是高质量的。

但其他时节的茶，也不能说一定比春茶逊色，各有各的特点。

春天尤其合适制造绿茶，嫩绿鲜爽能卖出好价钱；

夏天合适制造红茶，而制成其他茶类质量就差一些；

秋天合适制造乌龙茶，香气低垂，甜蜜味少；

冬天制茶是比拟朴素的，产量少，但风味共同。

所以，其实茶友们也不必一味追求哪个时节的茶，由于其质量还与制茶工艺程度有关，茶的好坏只要喝了才晓得。