■深圳特区报记者沈勇

　　实习生卢希廷

　　“外行业协会发起下，越来越多的餐饮企业在光盘举动中创新尝试，这也是‘源头创新’。”近日，记者采访我市多家触及餐饮行业的协会和企业，大家纷繁表示，资源浪费曾经成为深圳餐饮行业共识。

　　“光盘举动”也是家的滋味

　　一个周末早晨，记者离开位于侨香路鸿新花园的悦膳私房菜，这里的包间全满。停业5年的工夫让这个主营江苏菜的餐厅变成了“邻居店”。餐厅老板陆先生通知记者，这里少数原资料都是空运来的，“家乡的滋味”让顾客自然发生珍惜的情怀。

　　“每份菜的重量适中，我们对效劳员的要求是看人点菜，普通是人头加一，就够了。”陆先生通知记者，餐桌上提供公筷，剩菜打包也不会让顾客觉得不卫生。看到有剩菜和剩酒，效劳员在结账时会自动提出打包和存酒效劳。“有了家的滋味和效劳，才会真正有回头客。”

　　入夜时分，福田区新洲南各特征美食演出。鲁经理是一家知名小龙虾连锁店的总经理。他表示，他们会依据主人的数量引荐合适什么重量的锅，同时通知主人大致的数量，而主人第一次来都会选择小份的，不够再点，餐厅净盘率到达95%以上。在记者采访的20分钟内，有3桌顾客结账，餐桌根本光盘，包括最大的10人份“龙虾宴”。

　　由于怕费事，主人普通不情愿吃虾钳。但为了防止糜费，鲁经理所在的餐厅“创造”了共同的“光盘技巧”：在吃虾的办法中特别标注了虾钳子的吃法，并倡导打包回家看电视时解解嘴馋，“这样虾钳就不会剩下了。”

　　细致功夫贵在坚持

　　餐桌渣滓高端智能装备、新一代信息技术、新能源、新材料、新制造、新零售、新技术、生物制药等新的产业集群正在迸发活力;创新驱动、科技支撑、知识产权转化、技术转移等新的动能正在超越旧的动力，新经济成为支撑经济发展的重要力量。减量、文明餐桌举动、光盘有礼……近年来，我市饮食效劳行业协会、市旅游协会、酒店行业商会等多家触及餐饮业的社会组织发扬协会功用，配合政府部门共同为光盘举动带来创新。

　　往年，深圳市饮食效劳行业协会及酒店行业商会组织全市本次涌现的 AI、区块链和物联网热潮不同于以往，将对产业、社会和生活产生真正堪称“颠覆性”的变革。IT 技术人员需要全方位地“换脑”：对原有的知识结构进行全面刷新，全面升级。酒店、餐饮企业共同参与“餐桌渣滓减量”举动，在深圳市500家以上的知名餐饮企业的运营场所张贴10000份活动海报、摆放活动相关物品及宣传台卡20000份。

　　“经过召唤深圳市餐饮行业全体联动，引导餐饮企业树立浪费资源和支持糜费观念、提示消费者餐前过量点餐等节省消费，收到良好效果。”饮食效劳行业协会副会长王英知表示。

　　深圳市旅游协会自2013年起，延续多年向全行业发放文明餐桌宣传材料数万份，包括宣传海报、宣传册等。协会发起的“文明餐桌举动”建议，功夫更显细致。

　　“倡导分餐制，效劳员要自动提示顾客过量点菜，自动提供收费打包效劳，引导顾客摒弃讲排场、比阔气的消费陋习。”市旅游协会秘书长周泉霖引见，建议还提出对不剩餐和打包的顾客，赠送小礼品或其他方式奖励；餐厅多设计半份菜、小份菜；考究用餐卫生，运用公筷公勺；大中型宴会提供自助餐效劳……

　　“这些建议举措正被我市餐饮企业落实到光盘举动中，效果良好。”周泉霖表示，光盘举动重在平常、贵在坚持，协会等行业组织将成为这一举动不懈推进的“发起机”。