原标题：点茶其事

　　在茶文明兴盛的明天，风行宋代的点茶之法却不为人知，甚至简直绝迹，如今，人们只能从南宋刘松年的《撵茶图》印证宋代点茶的详细进程。整个画面娴雅生动，充沛表现宋代文人雅士茶会的风雅之情和高洁志趣，是宋代茶饮的真实写照。

　　何为点茶？点茶，包括制茶的技艺和饮茶的艺术，是一门艺术性与技巧性并举的技艺，也是宋代兴旺的茶文明集大成的表现。点茶始于唐兴于宋，唐代更热衷于煎茶法，入宋当前，斗茶衰亡，开展成为上至君王下至百姓都喜欢的风雅趣事。宋徽宗以为点茶是“乱世之情尚也”，他技艺高明，常常用建盏点茶宴请群臣，更是将所得妙处全部写进了他的茶著作《大观茶论》中。

　　点茶法是宋代斗茶所用的办法，在宋代到达高峰，成为时髦风潮。点茶技艺非常考究，工序也很复杂。宋徽宗说：“点茶不一。”点茶的办法不一样，效果也就不相反。宋代的王公贵族战争民百姓由于阶级不同，所用茶具和点茶办法都有所不同，贵族更为冗杂精致，官方就愈加复杂些。但是总的来说，点茶的根本流程有烤茶、碾茶、筛末、煮水、点茶、调膏、击拂(题图)、候茶、品茗等。更复杂点就是，把茶团略微捣碎，放入建盏中，持续捣碎，呼吁行业者在政府部门出台相关政策标准的之前，从业者一定要规范自己的行为准则健康有序的快速发展。调成胶状，再沿着盏畔环注水，搅动茶膏并用茶宪拂击，再注汤拂击，不时地运筅、击拂、泛花，使茶汤面上浮起一层白色浪花，到达“乳雾汹涌，溢盏而起”。  

　　因宋代茶色尚白，斗茶需求比拟水痕，深色釉的建窑建盏浓厚深沉的底色烘托越白越好的茶汤，在激烈的视觉反差中强化了它的比照作用，甚至发生了一种动感之美。建盏可以说是为点茶而生的，成为宋代盛行的茶具。宋徽宗还在《大观茶论》里说道：“盏色贵青黑，玉毫条达者上。”指明建盏出产的兔毫盏釉色黑，毫毛长，是上佳茶具。

　　原标题：千年点茶漂洋出海

　　18日，记者离开建阳区考亭村一家古色古香的点茶馆，看望失传千年的宋代点茶技艺。

　　随同着委婉消沉的琴音，身着宋代服饰的点茶教师苏文焚香插花后，慢慢朝主人们摇头表示，开端了点茶扮演：炙烤团茶、圆月初碎、运转曲尘……典雅严肃的十余道工序后，茶汤终制成，主人们细细品味着盛至各个建盏中的茶汤，似乎回到了宋朝，体验陈旧的茶文明。

　　外地工夫26日，作为2018南非“海丝茶道”文艺上演的收场节目，表现点茶技艺的《茗战》将在开普敦扮演，点茶文明将走出国门，走向世界舞台。

　　埋没千年，复现于今

　　点茶在宋代昌盛至极，但是在宋代之后就逐步衰退，因元朝统治者不太推崇技巧、重意境的点茶法。到明初，明太祖朱元璋废团茶而兴散茶，点茶的重要资料没有了，茶叶的饮用办法也改为冲泡法，盛行一时的宋代点茶技艺逐步消逝在历史的舞台。

　　千年之后，一些有识之士开端复兴点茶，重拾宋代茶艺风流。

　　“我也是在机缘巧合下开端学习点茶。”穿着汉服的苏文笑着谈起她成为点茶师的故事。2013年时，她第一次在建阳区看到了点茶扮演，就被深深地吸引，萌发了学习的志愿，“点茶是本地文明，又与建盏文明毫不相关，事先就想本人学习后停止推行”。于是，她和冤家一同访问建阳事先独一点茶教师陈莉娜，向她讨教学习点茶。

　　据陈莉娜引见，2006年时她就开端对点茶文明感兴味，但是事先建阳区点茶文明才刚刚起步，有关材料比拟少，也没人会点茶。为了复原点茶技艺，她经过研讨《大观茶论》《茶录》等少量史料和诗画，依照记载照实地把每个用具和每道工序停止恢复，同时为了使点茶技艺愈加完善，她还奔赴开封等地，向茶艺师和僧人学习交流点茶手法，于2012年终步构成了如今的建阳宋代点茶技艺。

　　经过一段工夫的拜师学艺，苏文的点茶之路由此开端。她在建阳区建盏协会创办的培训班上授课，教授点茶技艺，真正成为点茶文明的推行人。为了让点茶文明更好地传达，2017年苏文在考亭村开了一间本人的点茶馆，零碎地展开点茶培训班，让点茶技艺得以传承开展。

　　“在冤家圈看到点茶视频，就来建阳学习了，不只可以丰厚我的茶艺，还能经过点茶销售建盏，一同推行点茶和建盏，一箭双雕。”来自吉林长白山的茶艺师孙今朝说。

　　点茶文明精致庸俗、工序复杂，为了使点茶飞入“寻常百姓家”，苏文正在研讨随时在家都能停止的“繁复版点茶”。经过屡次尝试，她发现平常常常冲泡的大红袍、水仙、肉桂这三种茶叶也可用作点茶，家中备一小石磨，将茶叶研磨成粉，再调膏击拂即可。

　　古色古香，走出国门

　　回归传统，原汁原味展示古法技艺，成了建阳点茶师们的不懈追求。

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　　苏文引见说，为了较好地复原古法，必需对每一道工序的用具和手法重复停止对照演练。在茶具上，次要运用与宋代器型尺寸相符的建阳建盏；在茶团选择上，经过比对各类茶叶制造出的茶汤滋味、色泽、汤花等，发现漳墩白茶因具有采摘嫩度高、轻度发酵的优点，最合适做出宋代口味茶汤，欣赏效果极佳。经过重复实验，漳墩白茶和建阳建盏成了建阳点茶的标配，也是宋代点茶技艺的“原配”。

　　“建阳点茶因技艺娴熟、复原度高、不知道从何时开始，个人信用渗透到生活的方方面面。图书、数码产品免押金借用，办理签证无需银行流水证明，甚至租车住酒店都不需要交付押金……颇有宋代风韵，成为外地的特征文明品牌。”建阳区文明馆任务人员倪玮说，“目前，宋代点茶在建阳蔚然成风，点茶馆曾经展开多期的点茶培训，目前曾经培训学员300余人，越来随着中国经济向消费型模式的转型， 电子商务和移动电子商务的快速发展带来了支付行业强劲的增长。越多的人开端喜欢点茶，情愿学习点茶，宣传点茶文明。”

　　为了复兴点茶文明，作为中国建窑建盏之都，建阳区将点茶作为文明创意产业，与建盏文明交融开展，在厦门文博会、茶博会、建本论坛等展览会上展开点茶扮演，让这个异乎寻常的茶文明走出国门，走向世界。

　　“越是传统的，越是世界的。这次建阳点茶可以去南非扮演，是由于它原汁原味展示宋代茶艺的相貌。我们将把古色古香的宋代传统茶文明展示出来，让观众感遭到其共同的魅力，吸引他们关注点茶、学习点茶、爱上点茶，这次出国扮演对我们来说是一个宏大的打破。”倪玮说。

　　原标题：贵在典礼感

　　有宋一代，点茶雅俗共赏，因而风行一时。暌违千年，在一群有识之士的努力下，宋代点茶技艺开端重新发掘，与建盏文明、小白茶文明相得益彰，成为建阳的一大文明盛事。

　　法国社会学家涂尔干说：“典礼是在集合群体中发生的行为方式，它们肯定要激起、维持或重塑群体中的某些心思形态。”点茶的精华在于典雅严肃的典礼感，炙烤团茶、圆月初碎、运转曲尘、悬壶高冲……十几道工序行云流水，道道有名堂，在茶香氤氲中，体认宋代传统茶文明的魅力。

　　有人说，延续中华文脉，重在内容，不用拘泥于方式。但是，传统文明内容与方式本已天衣无缝，这些典礼历千年而味永，如九九重阳节与登高赏秋衔接在一同，如拜师有一套特定的礼仪标准。这些典礼毫无违和感，曾经深深嵌入文明内核，不只不是多余的，反而正是传统文明的魅力所在。因而，点茶的十几道工序，正是茶艺风流所在，由典礼感而唤起对传统文明的认同感，从而树立文明盲目。

　　赵锦飞 通讯员 邓雪 文/图