央广网北京6月29日音讯（记者车丽）“水果掉色靠漂染、西瓜打针变甜、螃蟹注胶增重、胶粘碎肉变有毒牛排.......”这些食品谣言的从线上到线下的肆意传达，损害的不只仅是从线下到线上的食操行业，还有大众的消费决心，和整个国度的食品产业平安。

　　国务院食品平安办等19部门结合举行的2017年全国食品平安宣传周活动6月29日启动。在往年食安周的主场全国食品平安示范城市创立和农产质量量平安县创立展内，专设了“迷信实验”展位，中国食品平安范畴首席迷信家中国工程院院士陈君石和他率领的专家团队，亲身操作、演示复杂、明了的迷信小实验，击碎疯狂传达的食品平安谣言。

　　谣言疯狂，生鲜产业损失宏大

　　“水果染色”、“柑橘生蛆”、“西瓜注射红药水”，“葡萄无籽是打了避孕药”……

　　食品平安成绩举国关注，也令各种谣言有了繁殖“土壤”；生鲜范畴，更是食品平安谣言的集中地；而生鲜产品的属性，让其更易遭到谣言的消灭性打击。

　　早在2008年，网上就传言“柑橘生蛆”，形成四川、湖北等地果农数以亿计的宏大损失。

　　2016年以来，“樱桃核仁含氰化物”、“胶水拼接碎肉变有毒牛排”、“大虾里生蛆虫”等谣言，更是借助剪辑视频，在互联网社交平台上被网民疯转，令生鲜品牌、生鲜企业，还有大批农户、养殖户的利益，无辜蒙受严重损失。

　　一项针对天猫、淘宝商家的问卷调查显示，受谣言损伤的天猫商家有近三成集中在食品生鲜、美妆母婴等行业，高达64%的商家曾蒙受过谣言困扰，而谣言对其品牌或店铺形成的经济损失，则从几百元到上千万元不等。2017年终，天猫平台商家集中呼吁，希望电商平台能为商家和品牌遭遇谣言时提供协助。

　　一位曾协助多个电商维权的资深律师指出，被谣言影响后，“周期长、认定难、赔偿低、执行难”已成为众多品牌和行业面临的共同窘境。而像生鲜这类靠品牌信誉生活的快销行业，更是堕入“谣言动动嘴，造谣跑断腿”的为难地步。

　　前述针对网店商家的调查显示，在应对谣言攻击时，近半数商家会选择“不作回应，怕越描越黑，让谣言风云随工夫停息”，也有不少会诉诸法律途径，但“举证维权难度大”。即便诉讼，品牌损失千万，辟谣者的赔偿额通常不超越10万元。

　　少数食品谣言无现实、迷信根据

　　那么，像“水果染色”、“西瓜打药”这种层出不穷的食品平安“旧事”，终究是对中国食品平安“蹩脚”现状的深度提醒？还是毫无迷信根据的食品平安谣言？

　　在食安周“迷信实验”展台上，陈君石院士拿着装有杨梅汁、樱桃，以及浸泡过黑皮花生和紫米的杯子，往外面参加碱，本来深白色的水变成了蓝黑色，再往里参加白醋，水的颜色又变回了白色这个复杂的实验进程，证明了“水果掉色”是花青素遇碱、遇酸后发作的变色反响，并非外“加”颜色。

　　“社会上普遍传播某些蔬菜水果是被染色的，这个实验可以让大家明白，所谓的掉色，掉的就是‘花青素’，花青素不只有颜色，它还是对人体安康有益处的一类物质。我也借此向大家阐明，社会上有很多关于食品的曲解，这些曲解形成了大众对食品平安的过度担忧。”陈君石特别强调，食品平安谣言不只对产业形成了宏大的危害，更重要的是误导了消费者的心思，影响了大众对政府和行业的信任度。

　　在天猫生鲜运营总监刘雪珍看来，很多针对生鲜水果的谣言，毫无现实根据和根本的迷信逻辑，有些看起来像真的，但却对现实做了剪辑、嫁接，或把集体成绩归纳成普遍性成绩。“很多谣言，即便被证明是错的，消费者也宁可信其有。看似一个不起眼的谣言，经过网络社交平台几何式的归纳、分散，损伤打击的不只是一个点，而是整个生鲜产业。”

　　随后，科信食品与养分信息交流中心副主任、科普自媒体达人钟凯，研讨员阮光锋还为现场观众演示了“西瓜打针”“螃蟹打针”“脂肪乳化”等精彩、生动的小实验，提醒水和颜色基本难以进入西瓜和螃蟹，而进水的西瓜很快就会烂掉，打针的螃蟹也活不过一个小时。

　　中国农业大学食品迷信与养分工程学院院长罗云波教授在随后的访谈中指出， 食品谣言迸发是中国目前社会开展的阶段性成绩；但值得警觉的是，近年来，食品谣言的传达方式借助互联网社交平台“与进俱进”，比方，去年把“调理牛排”说成“有毒胶水胶水拼碎肉”，不只是图文，还以短视频的方式疯狂分散，严重误导了消费者，也对生鲜产业和生鲜电商平台形成宏大打击。

　　威望造谣联盟构成，还生鲜消费真相

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　　随着消费者对食物质量需求的进步，Analysys易观数据显示，目前中国生鲜市场规模约1万亿元，其中，凸显“跨地、跨季、新颖”等特点的生鲜电商比重尚缺乏10%，但正在以每年超50%的速度高速增长，估计2017年将到达1449.60亿元。

　　《2016年中国生鲜消费趋向报告》提醒，目前生鲜网购的浸透率与消费者的支出成反比，32%的下层中产及富有阶级消费者在线上购置生鲜；7%的城镇消费者习气网购生鲜；依据中国城镇消费动力的能够开展，预测到2019年，中国生鲜电商的买卖规模将到达3506.08亿元。

　　来自国际最大生鲜电商天猫生鲜的数据显示，6月18日零时至当晚八时，烟台美早大樱桃售出135000斤；榴莲售出260000斤；来自新西兰的佳沛阳光奇特果，售出超220000颗；来自盱眙等原产地的小龙虾卖出超1200000只……

　　“这样的‘蓝海’产业，应该在标准的监管中安康有序地开展，而不是毁于谣言”，罗云波教授以为，关于谣言的管理，一方面要依法加大对谣言源头的打击，另一方面要经过各种措施引导更多人投入科普任务中来，逐渐进步大众的区分才能。

　　此外，经过科技手腕完成食品平安也成为此次宣传周的亮点。在2017年全国食品平安双安双创效果展中有康徒弟、中粮、恰恰等企业亮相。康徒弟控股首席食品平安官罗之纲副总表示，康徒弟每年经过1500多项对原资料及产品超越350万次的检验检测，施行食品平安的全方位监控。经过前沿科技来确保食品平安，研收回方便面熟产“用油全进程质量平安管理体系”，包括学术前沿的“TGP目标”剖析，据此树立了完善的煎炸进程油脂质量管控办法，优于国度规范目标30%以上，这套办法目前曾经投入运用并已请求国度专利。

　　据理解，往年食品平安周时期，国度食药监总局将上线威望科普网络平台，用及时、精确的食品平安信息阻截谣言，此外，还有更多迷信机构和社会组织也在投入资源，参加到打击谣言的举动中来。