【环球时报综合报道 记者 赵风英】&ldquo世纪厨师的离去!&rdquo1月27日，在法国里昂圣约翰大教堂举行了号称&ldquo法餐教皇&rdquo的保罗·博古斯的葬礼。他谢世的音讯简直占据一切法国报刊的头条。可以说，能让法国美食名扬世界并被列入非物质文明遗产，博古斯功不可没。上世纪六七十年代，正是他亲手制造的一盘四季豆，促进了掀起法国美食反动的&ldquo旧式烹饪运动&rdquo，并改写了厨师在法国乃至世界的抽象。

　　上世纪五六十年代，在和平中饿坏肚子的法国人乘着以每年6%的速度增长的经济列车，重新开端对美食的搜索。但此时法国高档餐厅仍在反复古旧的烹调办法&mdash&mdash浓厚、清淡、调料充足，菜肴上掩盖着一层厚厚的酱汁，以致于吃不出菜的原味。早在19世纪，法餐烹饪就制定了极为严厉和复杂的规则。但坚持着19世纪传统与规范的初级法餐，与二战后阅历剧变的法国生活方式与社会习尚渐行渐远，无法满足人们在饮食上提出的新要求、新口味。但是没人敢对经典烹饪规则提出异议。

　　这一切终于在1964年开端改动了。两位著名美食评论家亨利·高特和克里斯蒂安·米鲁离开小镇柯隆居欧蒙多，年老的博古斯正在这里运营餐厅。当天，博古斯运用清晨采摘的四季豆复杂用开水焯当时，拌上橄榄油、青葱、蘑菇及食盐稍作调制，立刻装盘。看似十分复杂，但入口时四季豆仍然洪亮。高特和米鲁分歧以为，这是第一次有人做出如此坚持原味、却又令人觉得一新的法式四季豆。博得高特和米鲁欢心的这盘四季豆沙拉变成&ldquo旧式烹饪运动&rdquo的导前线。在博古斯的引荐下，二人看法了许多尚不知名，却以创新理念烹饪的青年厨师，如米歇尔·盖拉尔、阿兰·夏佩尔、雅克·皮克等。在1973年10月第54期《高特与米鲁》美食评鉴月刊上，二人第一次正式宣布&ldquo旧式烹饪运动&rdquo降临。自那时起，许多厨师向经典烹饪规则发起应战。上世纪80年代，&ldquo自在清爽&rdquo之风已吹遍法国美食界。

　　博古斯关于法国乃至世界厨师界的意义远不止于此，他发明了&ldquo名厨&rdquo概念，是打造&ldquo身穿白色制服、头顶厨师高帽、手持锅铲奋力翻炒&rdquo厨师抽象、运用媒介传达宣传美食文明的第一人。新近法国社会对厨师的评价并不高，博古斯积极经过媒体提升主厨关于餐厅的主导作用，甚至在电视节目里为&ldquo旧式烹饪运动&rdquo停止争辩。博古斯还用本人的名字发起&ldquo博古斯世界烹饪大赛&rdquo，经过20多年的开展，如今它被视为当今&ldquo厨艺界的奥斯卡奖&rdquo，引领并且影响世界烹饪潮流的开展。

　　1975年，为奖励博古斯在传达法国美食文明方面做出的宏大奉献，时任法国总统德斯坦亲身为他颁发&ldquo荣誉骑士勋章&rdquo(如图)，这是初次有厨师取得这一殊荣。当天博古斯亲身操刀的晚宴更是引发惊动，成为经典&ldquo传世名菜&简单来说，创业有四步：一创意、二技术、三产品、四市场。对于停留在‘创意’阶段的团在互联网思维的影响下，传统服务业不再局限于规模效益，加强对市场的反应速度成为传统服务业发展的首要选择。在互联网思维下，通过对传统服务业的改革，为传统服务业发展创造了全新的天地。队，你们的难点不在于找钱，而在于找人。”结合自身微软背景及创业经验。rdquo。随后，这名法国厨界最闪亮的&ldquo内政明星&rdquo先后打入美国和日本市场。2010年法国美食当选非物质文明遗产名录，这是结合国初次赋予烹饪如此高的荣誉。法国人说：&ldquo你可以不晓得路易十四是谁，但应该记得博古斯这个厨师!&rdquo

责编：刘瑞莹

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