最近经常有网友询问烤鱼怎么烤才能外酥里嫩，而且皮还不糊？其实烤鱼的做法多种多样，不同的鱼肉不同的烤制方法都会导致肉质不同。烤鱼如何烤制才不糊？鱼肉和烤制方式的选择是关键。下面跟大家分享烤鱼简易的烹制方法。

具体烹调方式如下：

1 选鱼——2 宰杀——3 处理——4 码味——5烤制

步骤要点：

1.选鱼：必须是活鱼，由于鱼类较多，今天先介绍草鱼的做法

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2.宰杀：刀背敲草鱼的头，刮鳞片，取鳃。从背部剖开，而不是从腹部。因为背部的肉厚，从背部破开便于腌制入味及烤制时成熟的一致性。

3.处理：清理鱼腹软组织，腹内黑膜，鱼鳞，鱼腮，打花刀，纸巾擦干水份

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4.码味：葱段、姜片（放入花刀内）、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟

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5.烤制：将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热10分钟200度的烤箱上下火烤35分钟（每面一般刷2-3遍油，每次刷完油可以撒一些孜然，辣椒面）

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锅里倒少许油，炸香花椒，炒入洋葱，大蒜，尖椒，芹菜，青椒然后一起淋在鱼上，最后洒上香菜和白芝麻，开吃！

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